Суп буябес - рецепт

Найбільш великим попитом в ресторанах французької кухні користується суп буйабес, який в Росії нерідко ховається під назвою марсельська вуха.

Відео: Як приготувати суп Буйабес?

У минулому цей суп був традиційним блюдом марсельних рибалок, і найчастіше для його приготування використовувалася риба, що залишилася ввечері після продажу. З розвитком туризму цей суп помітно змінився на краще, в якості інгредієнтів стали використовуватися дорогі морепродукти, в результаті сьогодні тарілочка супу буйабес в деяких прованських ресторанах оцінюється в не одну сотню євро.

Суп буябес є бульйон, зварений з декількох видів морської риби, з додаванням попередньо обсмажених і тушкованих овочів, а також багатого списку спецій, серед яких нерідко апельсинова цедра і шафран. Залежно від регіонів цей суп має свої особливості, так в Нормандії в буябес додають горіхи, в Бретані - оцет, тулонского же варіант не повноцінний без картоплі.

Рецепт класичного буйабеса

Для приготовлення вам потрібно:
• Риба морська 5-6 видів - 1,5 кг,
• Кальмар - 0,2 кг,
• Креветки - 0,2 кг,
• Мідії - 0,1 кг,
• Цибуля ріпчаста - 2 штуки,
• Часник - 4-6 зубчиків,
• Помідор свіжий - 3 штуки,
• Помідори, консервовані у власному соку, - 250 грамів,
• Вино біле сухе - 200 мл,
• Селера черешкова (великі) - 2 штуки,
• Лук-порей - 2 штуки,
• Лавровий лист - 5 штук,
• Перець чорний і білий, горошком - по 4-5 штук,
• Цедра апельсина - 1 штука,
• Прянощі для риби (шафран, чебрець, базилік) - за смаком,
• Зелень (петрушка і кріп) - 1/2 пучка.

Спосіб приготування

Відео: Буйабєс - рибний суп

1. Рибу чистимо, миємо, заливаємо водою і ставимо варитися.
2. В шматочок тканини або марлі кладемо посічену цедру апельсина, лавровий лист, чорний і білий перець, шафран, чебрець, базилік і добре зав`язуємо.
3. Відправляємо пряний мішечок в бульйон (спеції можна додати і не складаючи їх в мішечок, але тоді вам доведеться виловлювати їх з бульйону, та й колір бульйону буде не таким гарним і прозорим).
4. У казані обсмажуємо цибулю і пропущений через прес часник.
5. Ріжемо свіжі помідори і розминаємо така ж кількість консервованих, відправляємо в казан.
6. Додаємо в помідори і цибулю вино.
7. Проціджений бульйон виливаємо в казан, туди ж кладемо і мішечок зі спеціями.
8. Рибу перебираємо від кісток і відправляємо в казан.
9. Морепродукти (в нашому випадку це кальмари, креветки і мідії) чистимо, миємо. Додаємо в казан через хвилин 5, після того, як в супі виявилася риба. Мішечок зі спеціями витягаємо. Варимо протягом чверті години.
10. У готовий суп буйабес додаємо дрібно посічену зелень.
11. Подаємо на стіл разом з соусом «Руї» і крутонами. Смачного!

З огляду на таку високу популярність супу буйабес в даний час, ми впевнені, що і у вас, дорогі відвідувачки нашого порталу, є на замітці свій цікавий рецепт цього смачного рибного супчика, який ви, можливо, вже практикували. Будемо вдячні, якщо ви поділитеся їм з нами в коментарях до цієї статті.