Готуємо страви з річкового окуня

Чомусь річкового окуня, як і багато інші види річкової риби, вважають «дрібницею

»І відносяться до неї зневажливо. Тим часом ця «дрібниця» здатна досягати 500 г!

Смачно і корисно!

Річкові окуні бувають 2 видів: травники - живуть на мілководді, і буркун. Травники ростуть повільно, а особливо великі екземпляри зустрічаються серед буркуну, яких ще рибалки називають «горбачі»- Горб у цих рибок з`являється з віком.

Окунь має гарні темні поперечні смуги поперек тіла і червоні плавники на черевці. Спинні плавники у нього досить колючі, як і дрібна щільна луска. Саме через таку броні багато, не знаючи, як почистити річкового окуня, відмовляються від риби.

А даремно! У ньому містяться корисні речовини, серед яких провідне місце займають калій, фосфорна кислота, вітаміни групи В, поліненасичені жирні кислоти Омега - 3 і таурин, активно бере участь в синтезі клітин людського організму. Таурин сприятливо впливає на стан слизових оболонок, нервову систему, щитовидну залозу.

Калорійність та енергетична цінність на 100 г м`яса: 18,5 г - білки, 1 г - жири, 82 кКал. Саме м`ясо дуже смачне, ніжне, біле, кісток в ньому мало. З окуня можна приготувати юшку, консерви, філе, його вживають в смаженому і печеному вигляді. Риба вважається дієтичним продуктом.

Зберігати в замороженому вигляді його можна до 4-5 місяців, при подальшому зберіганні він втрачає корисні властивості. Смакові залишаються.

Як приготувати річкового окуня

Рецептів приготування річкового окуня безліч, все переказати неможливо.

Але перед тим як приступити до складання меню рибного дня, все ж варто визначитися з чищенням.

Луска легко очищається, якщо рибу на кілька секунд опустити в окріп або заморозити в морозилці. Дуже добре, якщо є спеціальна терка для чищення риби, але можна впоратися і з допомогою звичайного ножа.

Є ще один спосіб - на ніч луску засипають великої смоли, і вона вранці легко відходить сама.

Якщо планується приготування котлет з річкового окуня або тефтелей, рибу потрібно заморозити, потім надрізати шкіру на спинці, і вона легко зніметься разом з лускою.

Плавці доцільно відрізати ножицями.

вуха

На перше в рибний день планується завжди вуха. З неї і починаємо перераховувати рецепти приготування цієї риби.

Порція розрахована на 0,5 кг окуня:

• Картопля-3 середніх;
• морква - стільки ж;
• пшоно - половина склянки;
• цибулина.

Решта набір для юшки типовий - спеції: сіль, перець, лавровий лист.

Рибу чистять, потрошать, миють, варять з цибулею і сіллю хвилин 20-30. Бульйон проціджують, рибу відкладають. У рідини варять спочатку пшоно - хвилин 15, потім додають нарізані овочі і спеції. Як тільки картопля звариться, юшка з річкового окуня готова.

Перед подачею в тарілку вкладають шматки риби і посипають свіжим кропом.

смажений окунь

Другі страви пропонуються в більшому асортименті. Найпростіше з них - річковий окунь, смажений на сковороді.

Набір додаткових інгредієнтів мінімальний: сіль, перець, борошно і лимонний сік.

Рибу чистять, нарізаю, солять, для смаку збризкують соком лимона. Потім порційні шматки або - якщо рибка дрібна, цілком тушку - обвалюють у борошні і поміщають на розігріту сковороду в киплячу олію. Дожарівают до хрусткой рум`яної скоринки.

Смажений на сковороді окунь хороший і в лусці. Вона потім дуже легко відділяється від ніжного білого м`яса.

Запечена риба

У кулінарів є безліч рецептів річкового окуня, запеченого в духовці. У більшості з них пропонується використовувати філе окуня з віддаленими кістками, але це вже блюдо для тих, у кого багато часу.

Якщо рибою планується годувати дітей, то шкодувати час на приготування не варто.

Річковий окунь з овочами: морква, помідори, цибуля, картопля, зелень. Слід заздалегідь подбати, щоб в наявності був шматок вершкового масла і фольга для запікання.

Рибу чистять, солять, натирають чорним перцем, овочі нарізають кубиками і кільцями - окремо не варто уточнювати, що чим? Обсмажують всі овочі, крім картоплі:

• Фольгу розстеляють, змащують вершковим маслом, викладають на нього шар сирої картоплі і трохи обсмажених овочів.
• Потім рибу, в середину якої також поміщають овочі, ще шар овочів, і шар картоплі.
• Конструкцію загортають так, щоб не витік сік, і поміщають на деку в розігріту до 180 ° С духовку.

Через 30 хвилин блюдо можна дегустувати.

Запечена в духовці окунь буде не менш смачним, якщо загорнути його в фольгу тільки зі спеціями, порізаною кільцями цибулею і шматочком лимона. На промаслений фольгу викладають спочатку шар цибулі, а вже потім рибу - інакше вона прилипне до фользі.

котлети

Є ще одне смачне блюдо з річкового окуня, яке зазначено у всіх лікувальних дієтах

за Певзнером - рибні котлети.

Щоб приготувати це просте і корисне бескостное блюдо, потрібно на 500 г риби взяти:

• пшеничне борошно для обвалювання;
• хліб - якщо котлети готують для страждає хворобами шлунково-кишкового тракту, то краще білий;
• картопля - 1 шт.,
• трохи молока;
• цибуля - 1 шт .;
• часник - зубець;
• яйце - 1 шт.

Решта за стандартною схемою - спеції, олію. До речі, дієтичні котлети готують на пару - масло і борошно не знадобляться.

Рибу заздалегідь охолоджують в морозилці, трохи подморажівая. Це допоможе не тільки швидко позбутися від шкірки і плавників - їх висмикують, підчіплюючи з задньої частини тушки - а й перемолоти в фарш підморожене м`ясо легше.

Після чищення риби її промивають, і знову поміщають в морозилку. У цей час готують до процесу перекрутки і овочі - їх теж чистять і нарізають зручними шматками. Хліб замочують у молоці.

Все перекручують в м`ясорубці - хліб необхідно ретельно віджати. У фарш додають яйце, його солять і перчать, ретельно перемішують. Потім формують котлети.

Якщо їх планується смажити - їх обвалюють у борошні. 10-15 хвилин - і соковиті котлети готові.

Презентацію з будь-яким гарніром краще доповнити дрібно нарізаною зеленню.

Приємного вам апетиту, вдалої риболовлі та смачної рибки!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!