Як приготувати кролика

Господині не так вже й часто готують страви з кролика. Можливо, тому, що він рідко буває в продажу. Але той, хто піклується про своє здоров`я, намагається частіше включати кролятину в свій раціон.

Це м`ясо багате кальцієм, магнієм, фосфором, залізом і іншими мікроелементами, які потрібні організму для підтримки здоров`я. У кролятині є вітаміни РР, В1, В2, В6, В12, Є.

Кролик володіє білим ніжним м`ясом, яке засвоюється практично на 90%, тому дієтологи рекомендують його включати в дитяче меню.

Але, незважаючи на уявну простоту, в приготуванні кролятини є свої нюанси. Тільки з огляду на їх, можна отримати м`яке смачне м`ясо, яке буде без кролячого запаху.

Тонкощі приготування кролятини, щоб м`ясо було м`яким і соковитим

• Найсмачніше м`ясо у молодих кроликів. Зазвичай їх вага буває не більше 1,5 кг.
• Не варто купувати кролика, якщо його тушка заветренной або в крові. Вона повинна бути гладкою і ніжно-рожевого кольору.
• Зазвичай кролятину цілком не готують. Передня і задня частини туші призначені для різного виду страв.
• До задньої частини відноситься все те, що знаходиться нижче останнього поперекового хребця. Тут менше сполучної тканини, тому таке м`ясо смажать або запікають.
• Передня частина тушки годиться для варіння, тушкування або приготування рагу.
• Щоб прибрати специфічний запах, кролятину дуже часто маринують, особливо якщо вона стара. Для маринаду використовують оцет, вино, сироватку, кефір з додаванням різних спецій і прянощів.
• Основними компонентами для маринаду є лавровий лист, перець, цибулю, сіль, петрушка, часник. Любителі пряного запаху додають в маринад коріандр, гвоздику, корицю, мускатний горіх, чебрець, ягоди ялівцю, кріп та інші пряні трави за смаком.
• Молоду кролятину можна вимочувати у воді без оцту, щоб позбутися від крові, яка робить м`ясо темним. Особливо це стосується заячини, яку потрібно не тільки вимочувати у воді, але і маринувати від 5 годин до 3 діб.
• Молоду кролятину для смаження не маринують, якщо використовують ароматні трави і часник.
• Кролик готується дуже швидко. Молоде м`ясо від задньої частини тушки буде готове вже через 30-35 хвилин. Старе м`ясо готують близько години. Кролятина, порізана на маленькі шматочки і посмажені на сковороді, стане м`якою вже через 10-15 хвилин.

Чахохбілі з кролика

Складові:

• м`ясо кролика - 1 кг;
• жир - 120 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• помідори свіжі - 2 шт .;
• лимон - 0,5 шт .;
• вино - 100 мл;
• цукор - 30 г;
• оцет - 60 г;
• томатна паста - 60 г;
• бульйон - 300 мл;
• зелень, сіль і спеції - за смаком.

Спосіб приготування

• Кролика рубають на шматки вагою 50 г і обсмажують на жирі (60 г) до рум`яної скоринки.
• Солять, кладуть томатну пасту, перець, заливають бульйоном і тушкують на маленькому вогні 40-50 хвилин.
• Лук подрібнюють і пасерують на жирі, що залишився. Посипають його цукром, перемішують. Заливають оцтом і тушкують до його випаровування.
• Лук кладуть в посуд з кроликом, додають помідори.
• Все заливають вином і тушкують до готовності м`яса.
• При подачі прикрашають скибочкою лимона і посипають подрібненою зеленню.

Рагу з кролика

Складові:

• кролик - 1 шт .;
• жир - 70 г;
• картопля - 1 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• петрушка - 80 г;
• помідори свіжі - 3 шт .;
• борошно - 1 ст. л .;
• сіль - 20 г;
• перець мелений - щіпка;
• гвоздика - 2 бутончики;
• лавровий лист - 2 шт .;
• зелень кропу і петрушки - пучок;
• подрібнена зелень - за смаком.

Спосіб приготування

• Кролика рубають разом з кісточками на шматки і обсмажують на жирі до рум`яної скоринки. Солять.
• Нарізають часточками моркву. Лук і корінь петрушки подрібнюють. Овочі додають до м`яса і обсмажують все разом.
• Посипають борошном, кладуть порізані скибочками помідори, спеції, пов`язаний пучок зелені.
• Заливають гарячим бульйоном.
• Картопля ріжуть товстими кружечками, опускають в бульйон, перемішують.
• Гасять, закривши кришкою, до готовності м`яса.
• Пучок зелені виймають, а м`ясо з овочами викладають на тарілку і посипають свіжою зеленню.

Кролик, тушкований з чорносливом

Складові:

• кролик - 1 шт .;
• жир - 90 г;
• соус томатний або кетчуп - 450 г;
• чорнослив - 500 г.

маринад:

• оцет 3-відсотковий - 150 г;
• кориця - щіпка;
• гвоздика - 2 бутончики;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець мелений чорний - 0,1 ч. л .;
• цукор - 10 г;
• сіль - 10 г;
• зелень - 20 г.

Спосіб приготування

• Готують маринад. Для цього змішують оцет з усіма спеціями і доводять до кипіння. Остуджують. Додають зелень.
• Тушку кролика рубають на порційні шматки і заливають маринадом. Витримують 6 годин.
• Зливають маринад, а шматки м`яса злегка обсушують, а потім обсмажують на жирі до рум`яної скоринки.
• Заливають томатним соусом, кладуть промитий чорнослив і тушкують до готовності.

Кролик в горщику

Складові:

• філе кролика - 750 г;
• свинина - 250 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• підсушений хліб житній - 50 г;
• бульйон м`ясний - 400 мл;
• паприка - 15 г;
• борошно - 50 г;
• вино столове - 150 мл;
• сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування

• Філе кролика нарізають скибочками, посипають спеціями і панірують у борошні.
• Свинину нарізають пластинками, солять і перчать.
• Дрібно ріжуть цибулю.
• Хліб подрібнюють в крихту.
• У горщик укладають по черзі свинину, цибулю, м`ясо кролика, житні крихти. Шари повторюють у тій же послідовності.
• Заливають бульйоном і вином, не доходячи до верху на 1/4 висоти горщика.
• Закривають кришкою і ставлять в духовку. Нагрівають до 180 ° і гасять 1-1,5 години. Горщик можна замінити баняків. В такому випадку готують на плиті при слабкому кипінні.

Плов з кролика (дієтичний)

Складові:

• кролик (передня частина) - 300 г;
• масло вершкове - 40 г;
• рис - 120 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• лавровий лист - 1-2 шт .;
• кишмиш - 20 м

Спосіб приготування

• Кролика рубають на порційні шматки.
• Дрібно ріжуть цибулю.
• М`ясо обсмажують разом з цибулею на олії.
• М`ясо з цибулею перекладають в каструлю, заливають гарячою водою, щоб вона покрила м`ясо тільки наполовину. Кладуть лавровий лист і тушкують до напівготовності.
• Додають промитий рис і кишмиш. Заливають все гарячою водою. Маса повинна бути покрита нею на 1 см.
• Закривають кришкою і на слабкому вогні гасять до випарювання води і готовності рису.

Котлети з кролика рубані парові

Складові:

• кролик - 250 г;
• хліб білий - 50 г;
• молоко - 50 г;
• масло вершкове - 30 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Філе кролика перекручують через м`ясорубку.
• Черствий білий хліб розмочують у молоці, змішують з фаршем, який знову пропускають через м`ясорубку.
• Кладуть розм`якшене вершкове масло, сіль і все ретельно вибивають.
• Вологими руками обробляють котлети.
• Викладають в чашу пароварки і варять на пару 20-25 хвилин.

Кролик смажений (дієтичний)

Складові:

• кролик (задня частина) - 600 г;
• масло рослинне - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• морква - 1 шт .;
• масло вершкове - 50 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Оброблену задню частину кролика солять і викладають на деко.
• Лук нарізають кільцями, морква - тонкими кружечками.
• Овочі розкладають навколо кролика. Поливають олією.
• Ставлять в духовку і смажать при 200 ° до готовності. Щоб м`ясо не висохло, його періодично поливають витопити соком і жиром.
• Готове м`ясо розрубують на шматки і поливають розтопленим вершковим маслом.

Кролик смажений з копченою грудинкою

Складові:

• кролик - 500 г;
• свиняча грудинка копчена - 50 г;
• сметана - 2 ст. л .;
• вершкове масло - 30 г;
• сіль і перець - за смаком.

Спосіб приготування

Відео: Як приготувати кролика в сметані в духовці - рецепт

• Задні ніжки кролика шпигують порізаної копченої грудинкою, солять і змащують сметаною.
• Викладають на деко, змащене маслом.
• Поміщають в духовку, нагріту до 200 °, і смажать, поливаючи витопити соком і жиром, близько години.
• Подають з овочами, брусницею, капустою, зеленню.

Кролик з картоплею і овочами

Складові:

• кролик (задня частина) - 600 г;
• часник - 3 зубчики;
• паприка - 1 ст. л .;
• картопля - 500 г;
• масло рослинне - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• перець мелений, розмарин - за смаком;
• лавровий лист - 1 шт .;
• вино столове або бульйон - 100 мл.

Спосіб приготування

• Кролика розрубують на порційні шматки.
• Змішують рослинне масло, паприку, роздавлений часник, перець, розмарин, лавровий лист.
• Цією сумішшю натирають м`ясо і прибирають в холодильник на ніч.
• На деко викладають м`ясо, порізане тонкими кружальцями картоплю, кільця цибулі, вузькі скибочки болгарського перцю.
• Ставлять в духовку і запікають близько години при 200 °.
• Щоб м`ясо не стало сухим, його поливають вином або бульйоном.

Кролик в пиві

Складові:

Відео: Як смачно приготувати кролика. Приготувати кролика соковитим і м`яким

• кролик - 1 шт .;
• пиво світле - 500 мл;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• суміш перців - за смаком;
• розмарин - за смаком;
• масло рослинне - 50 м

Спосіб приготування

• Тушку розрубують на шматки, промивають.
• У каструлю наливають пиво, кладуть порізану кільцями цибулю і все спеції.
• Ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Охолоджують.
• Маринадом заливають шматки кролика і ставлять в холодильник на кілька годин.
• М`ясо дістають і сушать на серветці.
• Обсмажують в олії до рум`яної скоринки.
• Заливають маринадом і тушкують при слабкому кипінні під кришкою 50-60 хвилин.
• Готове м`ясо посипають зеленню і подають з будь-яким гарніром.

Кролик в духовці (у фользі)

Складові:

• кроляча ніжка (задня) - 1 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• масло рослинне - 50 г;
• сіль за смаком;
• приправа для м`яса - 0,5 ч. л .;
• перець мелений - за смаком.

Спосіб приготування

• М`ясо кролика промивають в холодній воді.
• Змішують сіль і спеції. Натирають ними ніжку і залишають маринуватися на 3-4 години.
• Деко застеляють двома шарами фольги (хрест-навхрест) і кладуть ніжку.
• Поливають маслом і добре запечатують.
• Запікають при 180-200 ° п`ятдесят хвилин.
• Щоб на м`ясі утворилася рум`яна кірочка, фольгу розкривають, а деко відправляють в духовку ще на 10 хвилин.

Кролик по-французьки

Складові:

• кролик (передня частина) - 1 шт .;
• грудинка копчена - 150 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• жир - 50 г;
• вино червоне - 150 мл;
• лавровий лист - 1 шт .;
• перець горошком - 10 шт .;
• перець червоний - 0,2 ч. л .;
• сіль за смаком;
• зелень петрушки.

Спосіб приготування

Відео: Кролик в духовці рецепт.Как приготувати кролика в духовці

• Кролика розрубують на шматки і промивають у холодній воді.
• Обсмажують на жирі до рум`яної скоринки.
• Ріжуть цибулю великими кубиками, а грудинку - товстими скибочками. Додають їх до м`яса і все разом тушкують під кришкою на повільному вогні.
• Кладуть спеції і наливають вино. Готують до м`якості м`яса.

Холодець з кролика

Складові:

• кролик - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• желатин - 15 г;
• сіль за смаком;
• перець горошком - 10 шт .;
• бульйон - 1,5 л.

Спосіб приготування

• Кролика добре промивають, розрубують на шматки і складають в каструлю.
• Заливають водою, доводять до кипіння, знімають піну.
• Кладуть в бульйон неочищену цибулину, моркву і спеції.
• Варять близько двох годин.
• Желатин заливають водою і залишають для набухання.
• Як тільки морквина звариться, дістають її і остуджують.
• Кролятину виймають з бульйону і відокремлюють м`ясо від кісток.
• Розкладають по формах. Морквину ріжуть кружечками і додають до м`яса.
• Желатин розчиняють у гарячому бульйоні, проціджують і заливають м`ясо в формах. Як тільки холодець охолоне, прибирають в холодильник, але не в морозильну камеру.
• Форму з остиглим холодцем занурюють на кілька секунд у гарячу воду і перекидають на плоску тарілку.

Рецепти з кролика можна перераховувати безкінечно. Причому всі вони настільки різні, що навіть досвідчений гурман серед усієї цієї пишноти знайде відповідне для себе блюдо.