Як варити курку

Відео: Як варити куріцу.Сколько варити курку

Не так давно м`ясо птиці вважалося дієтичним продуктом, а також блюдом, яке подавали до столу на свята.

Зараз куряче м`ясо є будь-яким верствам населення. Його смажать, запікають, гасять, готують на грилі. Але найчастіше використовують для приготування перших страв.

Відео: Дешево і смачно: як відварити куряче філе

Але щоб суп або звичайний бульйон вийшов смачним, курку потрібно варити правильно.

Як підготувати курку до варіння

Кури на прилавки магазинів надходять вже охолодженими або замороженими. Вони можуть бути непотрошённимі, полупотрошённимі або потрошённимі.

Тому перед тим, як приступити до варіння, курку потрібно підготувати.

• Спочатку її розморожують. Це роблять в холодильнику при 3-6 ° тепла або при кімнатній температурі. Деякі господині розморожують тушку в воді. Але це робити не рекомендується, так як м`ясо сильно насичується рідиною, що погіршує його смак. А також в воду з нього виходить багато корисних речовин.
• Якщо курка дісталася з пір`ям, то її скубуть.
• Потім тушку обпалюють. Для цього її насухо витирають паперовими серветками, розтягують над газовою конфоркою, взявши за голову або шию і за ніжки. Опаліваніе потрібно робити дуже швидко, щоб не почав розтоплювати підшкірний жир, адже він має низьку температуру плавлення і швидко тане при нагріванні.
• Курку потрошать, видаляючи кишечник, шлунок, серце, легені. Зоб витягають через отвір у шиї.
• Субпродукти обробляють таким чином: з сердечка видаляють згустки крові, від печінки відокремлюють жовчний міхур і поруч знаходяться зелені шматочки тканини, так як вони будуть гірчити. Шлунок надрізають до половини, розгортають, витрушують його вміст, а потім знімають внутрішню товсту оболонку, яка добре піддається.
• У тушки обрізають нижні частини ніжок, а крильця вкорочують до першого суглоба.
• Курку промивають в холодній воді і викладають на деко для просушування.
• Якщо тушку варять цілком, то її формують для компактності. Для цього ніжки заправляють «у кишеньку» - розріз на черевці.
• Якщо курка з дефектами або стара, то її розрубують на порції.

Як правильно варити курку

Багатьох господинь цікавить питання: в яку воду потрібно закладати тушку для варіння.

У різних джерелах можна прочитати абсолютно протилежні рекомендації. Одні радять м`ясо курки опускати в гарячу воду, інші - в холодну.

Насправді ж потрібно виходити з того, для якої мети вариться курятина.

Якщо курку варять для салату або щоб подати у вигляді закуски, то тушку опускають в гарячу воду. При такому способі варіння в м`ясі залишиться максимальну кількість корисних речовин.

А якщо потрібен наваристий і смачний бульйон, то курячу тушку або порізане на шматки куряче м`ясо заливають холодною водою.

Як варити курку цілком для смачного м`яса

• Тушку, заправлену «в кишеньку», кладуть в гарячу воду.
• Доводять до кипіння.
• Знімають шумівкою піну.
• Кладуть сіль, цибуля, морква.
• Роблять дуже слабкий вогонь і варять до готовності. Курчата варяться 25-30 хвилин, кури - 1 година, старі кури - близько 3 годин.
• Готовність м`яса перевіряють виделкою, встромляючи її в товсту частину ніжки.

Як варити розрубану курку (узбецькою) для смачного м`яса

• Підготовлену тушку розрубують на кілька частин і солять.
• У каструлю кладуть дрібно порізану цибулю і чорний перець.
• Наливають 3 л води і доводять до кипіння.
• Опускають шматки курки.
• Знімають з`являється піну.
• Варять при слабкому кипінні (курчат - 40 хвилин, курку - 1,5 години).
• Наприкінці варіння кладуть зелень і лавровий лист.
• Дістають м`ясо, охолоджують і подають до столу.

Як варити курку для бульйону (супу)

спосіб 1

• Тушку розрубують на шматки.
• Кладуть в каструлю і заливають холодною водою.
• Залишають на 30 хвилин в прохолодному місці, щоб в воду виділився м`ясний сік.
• Ставлять на вогонь і доводять до кипіння, не накриваючи кришкою.
• Знімають піну.
• Закривають кришкою.
• Варять при слабкому кипінні 1-2 години (все залежить від віку курки). У середині варіння в бульйон кладуть порізані коріння, а в кінці - сіль.
• Бульйон проціджують через кілька шарів марлі.

спосіб 2

Відео: Як швидко відварити стару курку | # Куріцапріготовленіе #edblack

• У підготовленій курки заправляють ніжки «в кишеньку».
• Печінка, шлунок, серце промивають.
• Тушку і субпродукти поміщають в каструлю і заливають холодною водою.
• Накривають кришкою і доводять до кипіння.
• Знімають піну.
• Збавляють вогонь, кладуть сіль і варять до готовності.
• М`ясо перекладають в іншу каструлю, а бульйон проціджують.

спосіб 3

• У каструлю кладуть курячі кістки. На них викладають курку цілком або посічену на шматки.
• Заливають холодною водою.
• Закривають кришкою і доводять на невеликому вогні до кипіння.
• Варять 30 хвилин.
• Знімають всю піну шумівкою.
• Продовжують варіння кісток 2-3 години, а м`яса - до м`якості.
• Курятину і кістки дістають, а бульйон проціджують.

Корисні поради

• Відрізнити тушку «у віці» від молодої дуже просто: грудна кістка у старій курки тверда, а у молоденької легко піддається стисненню.
• У півня шкіра синюшна і тонка, а у курки - біла і набагато товщі.
• Угодовану курячу тушку можна мити в гарячій воді. Від цього її смак погіршується.
• Щоб відварна курка вийшла смачною, її дістають з бульйону, солять, кладуть у каструлю і накривають кришкою.
• Воду при варінні курки наливають відразу в повному обсязі. Якщо її додавати в процесі приготування, то бульйон стане несмачним. Також не можна додавати по частинах і сіль.
• Якщо варять курку для бульйону, то м`ясо розрізають на невеликі шматочки, а кістки дроблять.
• Всі спеції кладуть у воду в кінці варіння.
• Бульйон можна варити при сильному кипінні. Від цього він стає каламутним і сальним.
• Щоб він вийшов прозорим, потрібно обов`язково знімати піну шумівкою.
• Щоб освітлити бульйон, кістки курки заливають солоною водою (на неповну склянку води беруть 1 ч. Л. Солі) і прибирають в холодильник на півтори години. За півгодини до кінця варіння цю рідину (відтягнення) виливають в бульйон і на великому вогні доводять до кипіння. Потім полум`я зменшують. Коли бульйон звариться, його проціджують.
• Щоб він при повторному розігріванні НЕ помутніло, його нагрівають на слабкому вогні і нещільно закритій кришці. До кипіння не доводять.

Ці прості рекомендації дозволять завжди готувати смачну курку, а також робити наваристі і прозорі бульйони.