Як приготувати холодець з курки

Відео: Холодець з курки

Курячий холодець по праву вважається одним з найсмачніших і ніжних, його бульйон відрізняється особливою прозорістю і ароматом. Однак це блюдо має свої хитрощі в приготуванні, і якщо їх застосувати, то холодець стане справжньою окрасою будь-якого святкового столу і улюбленим повсякденним ласощами для всієї родини.

Спершу потрібно дуже відповідально підійти до вибору курки, яку найкраще купувати на ринку. Причому, знавці радять купувати відразу і курку, і півня. Вся справа в тому, що якщо варити холодець тільки з курки, то він вийде хоч і дуже смачним, але немає ніякої гарантії, що зможе застигнути. Тому досвідчені кулінари неодмінно додають в нього стегенця і крильця більш жилавого півня, м`ясо якого менш смачне, проте в кістках міститься набагато більше желатину. У деяких випадках при варінні бульйону додають півнячі гребені, голови і лапи, але це вже на любителя.

Рецепт: готуємо курячий холодець

Вибрані пташині тушки потрібно обов`язково очистити від шкірки, яка не дає ніякого приварити, але зате містить величезну кількість канцерогенів і алергенів, які шкідливі для здоров`я. Жир з курячих нутрощів теж слід зрізати. Кількість м`яса, яке знадобиться для приготування курячого холодцю, визначити дуже просто 1 кг на кожні 2 л води. До слова, обробляти курку зовсім необов`язково, якщо для приготування холодцю використовується містка каструля. Інакше під час варіння шматки м`яса відокремляться від кісток, і їх доведеться довго виловлювати, тоді як при приготуванні цієї страви на фінальній стадії дорога кожна хвилина. Якщо каструля невелика, то допускається розрізати курку на дві частини, після чого її слід добре вимити, укласти в каструлю і залити холодною водою з таким розрахунком, щоб вона повністю покривала м`ясо.

Відео: СМАЧНИЙ холодець з курки в мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ КУРЯЧИЙ холодець # РЕЦЕПТ холодцю

Перший етап приготування холодцю полягає в тому, щоб на великому вогні довести до кипіння бульйон і за допомогою шумівки зібрати всю піну. Якщо цього не зробити вчасно, то бульйон буде каламутним і втратить частину свого аромату. Коли вміст каструлі закипіло, і піна вже знята, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і варити курку під кришкою приблизно 3,5 години. Знову ж таки, щоб домогтися ідеальної прозорості бульйону, в цьому випадку можна використовувати розсікач, на який ставиться каструля вже після того, як холодець закипить.

Приблизно через 3,5 години в бульйон потрібно додати очищену цибулину цілком, не розрізаючи її на частини, сіль за смаком і різні спеції. Як правило, при приготуванні курячого холодцю використовують лавровий лист і чорний перець горошком. Всі інші приправи у вигляді зелені і часнику додаються після того, як бульйон буде повністю готовий. Поки він доварюється, слід підготувати необхідну посуд, в яку буде розливатися холодець. Найкраще для цих цілей використовувати звичайні столові тарілки для супу, які не дуже глибокі, що гарантовано дозволить холодцю застигнути. Чим глибше посуд, тим більша ймовірність, що страва вийде водянистим. Крім посуду для холодцю знадобиться невелика каструля для проціджування бульйону і шматок марлі, складений в декілька шарів.

Готовий холодець не слід знімати з вогню, щоб він не встиг охолонути до того моменту, як буде підготовлено м`ясо. Його слід акуратно витягнути з бульйону, злегка остудити і розібрати - тобто відокремити від кісток і дрібно нарізати. Після цього м`ясо розкладається по тарілках з таким розрахунком, щоб повністю закрито дно. Кількість тарілок визначається за загальним обсягом бульйону без урахування м`яса. Як правило, якщо при варінні холодцю використовувалося приблизно 2 кг курки і 4 л води, то після закінчення приготування бульйону рідину в каструлі повинна зменшитися приблизно на чверть. При цьому в процесі приготування холодцю воду в каструлю додавати ні в якому разі не слід, інакше згодом він просто не застигне.

Після того, як м`ясо розкладено по тарілках, слід подбати про оздоблення страви. Для цих цілей з морквини можна вирізати зірочки або ж виготовити трояндочки. У деяких випадках в холодець додають варені яйця, які нарізають кружечками або ж половинками. Часник можна використовувати на власний розсуд, однак деякі вважають за краще додавати його не в холодець, а в соуси, з якими блюдо подається на стіл. Крім цього, тарілки з холодцем обов`язково прикрашаються свіжою зеленню - гілочками петрушки і кінзи.

Відео: Холодець Секрети приготування холодцю з телятини і курки

Коли все готово, бульйон слід зняти з вогню і процідить, після чого розлити по тарілках. Після цього їх потрібно залишити на кухні, щоб бульйон охолов до кімнатної температури. Тепер залишається помістити холодець в будь-прохолодне місце - в холодильник, льох або ж на балкон для повного застигання бульйону, яке відбувається протягом 5-8 годин. Блюдо подається на стіл як самостійна закуска в креном, гірчицею або ж різними видами гострих соусів, включаючи часниковий.