Як варити курячий бульйон

Відео: Курячий бульйон з курки з яйцем рецепт як приготувати покроково смачно вечерю домашні швидко відео

Курячий бульйон знаком всім як дуже корисне дієтичне блюдо. Його рекомендують їсти під час і після хвороби, для якнайшвидшого відновлення сил, при дієті, захворюваннях органів травлення, дихальних шляхів. Його люблять дорослі і діти, в холодну пору року бульйон з курки відмінно зігріває і розганяє кров по тілу, а влітку добре насичує, але при цьому не залишає відчуття тяжкості в животі. Але як будь-який кулінарне творіння бульйон сильно залежить від способу приготування, правильний підхід до готування зробить ваш курячий бульйон смачним і корисним.

Як правильно варити курячий бульйон?

Найкорисніший курячий бульйон виходить з супові набори, тобто для варіння треба використовувати не чисту курячу м`якоть, а кісточки і хрящі. Найменше для варіння бульйону підходять стегенця, а ось ноги суповий домашньої курки - це класика жанру. Також можна використовувати спинку, крила і шию. З курячої грудки також варять бульйони, але вони виходять дуже легкими і нежирними.

Куряче м`ясо обов`язково промивають під холодною водою, видаляють зайвий жир. Для приготування дієтичного бульйону рекомендується також зняти з курки шкірку, вона ні до чого.

Щоб зварити гарний і смачний бульйон запам`ятайте просте правило: м`ясо кладуть в холодну воду і варять його на повільному вогні. (Якщо ж вам потрібно смачне соковите м`ясо, але абсолютно не потрібен бульйон, то тоді його кладуть відразу в гарячу воду і варять на великому вогні, дуже швидко.)

Готувати курячий бульйон можна двома способами. Після закипання продовжити варити курку і почати знімати виділяється піну, тоді у вас вийде так званий перший бульйон. Він буде насичений, яскраво-жовтий, жирний. Також можна дати курочку закипіти, піні утворитися, і відразу після цього злити бульйон, промити м`ясо і каструлю і почати варити заново. Такий підхід рекомендують при приготуванні дієтичного або дитячого курячого бульйону. Якщо курка і містить шкідливі речовини, то всі вони йдуть зі злитим бульйоном, а новий, другий, виходить чистим, але, правда, менш жирним і світлішим.

Відео: Як приготувати курячий бульйон

Щоб бульйон був красивим і прозорим не дозволяйте йому бурхливо кипіти. Краще витратьте на приготування додатково 15-20 хвилин, але не робіть вогонь занадто сильним, навіть нетривалий, але активне кипіння може зробити його білястим і непрозорим. Освітлити його буде дуже складно. Як тільки ви побачили перші ознаки кипіння, зменшуйте вогонь до мінімуму і продовжуйте варити бульйон ще 40-60 хвилин. Час варіння залежить від того, якого розміру ви поклали шматки м`яса, також при використанні кісток і хрящів потрібен час, щоб вони добре зварилися і віддали всі корисні речовини.

Рекомендовані пропорції води і курки для приготування бульйону - 1 до 5 або 1 до 4, тобто на 1 порцію курки треба взяти 4 або 5 порцій води. Солити бульйон рекомендують в кінці варіння, так як сіль може негативно вплинути на прозорість. Після закінчення приготування дайте бульйону настоятися 30-40 хвилин.

Відео: Як варити курячий бульйон ?! Кілька секретів для насиченого і ароматного бульйону;)

До бульйону можна додати цибулину, моркву, пастернак, картоплю, часник - це тільки поліпшить його смакові якості. Подавайте готовий курячий бульйон із зеленню, вареною курячим яйцем, сухариками або пиріжками.