Як варити курячу грудку

Що б не говорили вегетаріанці про шкоду м`яса, велика частина населення без нього не обходиться.

Особливою популярністю у м`ясоїдів користується курка. Вона не така жирна, як баранина, готується швидше, ніж яловичина або свинина. Смачна. І, що не менш важливо, вона недорога, тому доступна практично кожному.

• Куряче м`ясо містить більше білків, але менше жиру, тому його рекомендують тим, хто стежить за своєю вагою.
• Воно краще засвоюється організмом. Недарма його завжди використовують в дієтичному харчуванні.
• Але харчова цінність різних частин курячої тушки неоднакова. Якщо їх оцінювати за кількістю м`якоті, ступеня жирності, якості м`яса, то можна зробити такий висновок: у курки найбільше жиру на животі, трохи є на спині, а ось на грудях він практично відсутній. Якщо не брати до уваги того, що знаходиться під шкірою.

Тому багато господинь вибирають для сімейного раціону саме грудку. Звичайно, якщо вони збираються її варити або тушкувати, так як для смаження ця частина тушки не дуже підходить, адже грудка має білим пісним м`ясом, яке при неправильному приготуванні стає жорстким, сухим і довго жується. Але і варити її теж потрібно вміти.

Як підготувати курячу грудку до варіння

На прилавки магазинів грудки найчастіше надходять в замороженому вигляді, тому спочатку грудку потрібно розморозити.

• Розморожують її при кімнатній температурі або в холодильнику. При такому способі розморожування відбувається повільно і м`ясний сік, який виділяється з м`яса разом з таненням кристалів льоду, частково знову в нього вбирається. І це покращує якість продукту.

• Не рекомендується розморожувати грудки в мікрохвильовій печі, тому що тоді вони швидко дають сік, при цьому соковитість і без того пісних грудок зменшується вдвічі.
• Також не можна розморожувати грудки в воді, бо тоді основна частина поживних речовин переходить в воду, і це значно погіршує якість м`яса.

Важливий момент! В описі багатьох рецептів сказано, що для варіння м`ясо потрібно залити холодною водою і поставити на вогонь. Але при цьому не враховується, для якої мети вариться м`ясо. В даному випадку грудка.

• Якщо грудку варять для салату або других страв, то її закладають в гарячу воду. Завдяки цьому білок і кров згортається і основна частина поживних речовин залишається в м`ясі.
• Якщо грудку варять для бульйону, то її заливають холодною водою. Хтось заперечить, мовляв, що за бульйон вийде з цієї частини тушки ?! Але такий бульйон показаний при дієтичному харчуванні або для годування маленьких дітей, тому що він виходить нежирним, але в нього під час варіння переходить велика частина мікроелементів і корисних речовин.

  На такому бульйоні можна зварити суп для малюка або для прихворіла дорослого, якому за станом здоров`я не можна їсти жирну їжу, в тому числі і супи, особливо з засмажкою.

  Але при такому способі варіння грудка виходить ніби вивареного - позбавленою смаку і схожою на мочалку (так характеризують її багато їдці).

Як варити курячу грудку в каструлі

спосіб 1

• Грудку опускають в гарячу воду і на великому вогні доводять до кипіння. Обов`язково знімають піну.
• Додають коріння, моркву, лавровий лист, сіль.
• Кипіння зменшують до мінімуму і під кришкою варять 30-40 хвилин. Хоча якщо готують грудку курчати або молодої курки, то таке м`ясо буде м`яким вже через 20 хвилин.
• Каструлю знімають з плити, але грудки залишають в бульйоні ще на 20-30 хвилин. І тільки після цього їх дістають для подальшого використання. Якщо м`ясо вийняти з бульйону відразу, то воно моментально висохне і втратить соковитість.

спосіб 2

• Якщо грудку варять для бульйону, то її кладуть в каструлю і повністю заливають холодною водою. Доводять до кипіння, знімають піну.
• Кладуть спеції і коріння, солять.
• Варять до м`якості. У цьому випадку м`ясо можна варити довше, щоб бульйон став більш наваристим.

Відео: Як варити курячу грудку

Як припускати курячу грудку

Припускание - це варіння м`яса в невеликій кількості води або бульйону.

Відео: СКІЛЬКИ ВАРИТИ курячі грудки, ЯК ВАРИТИ курячі грудки

спосіб 1

• Грудки розморожують, промивають, знімають з них шкіру або залишають як є.
• М`ясо укладають в сотейник, солять і збризкують лимонним соком, щоб грудки залишилися під час варіння білими.
• Наливають гарячу воду або бульйон на третину висоти філе.
• Закривають кришкою і припускають на маленькому вогні до готовності.

спосіб 2

• На дно сотейника укладають подрібнені овочі і коріння. На них кладуть грудки.
• Заливають бульйоном (водою) і сухим білим виноградним вином. Солять.
• Закривають кришкою і на повільному вогні доводять до готовності.

Як варити курячі грудки в пароварці

• Підготовлену грудку натирають сіллю і пряними травами.
• Укладають в чашу пароварки.
• Варять 30 хвилин. Якщо м`ясо ще жорстке (це перевіряють виделкою), варять ще 10-15 хвилин.

Як варити курячу грудку в мікрохвильовій печі

• Підготовлену грудку кладуть в спеціальний посуд. Солять.
• Наливають стільки гарячої води, щоб вона покрила м`ясо.
• Закривають кришкою і на максимальній потужності варять 10 хвилин.
• Потім потужність зменшують до середньої і готують ще 15 хвилин.
• Залишають грудку в посуді ще на 10 хвилин, щоб вона стала більш соковитою.

Як варити курячу грудку в мультиварці

спосіб 1

• Підготовлену грудку поміщають в чашу мультиварки.
• Заливають гарячою водою, щоб вона покрила м`ясо.
• Солять і додають спеції.
• Варять в режимі «Гасіння» 30 хвилин.

спосіб 2

• У чашу мультиварки наливають літр води.
• Підготовлену грудку солять і присмачують спеціями.
• Потім кладуть її в ємність для варіння на пару, яку встановлюють в мультиварку.
• Закривають кришкою і варять в режимі «Варка на пару» 30-40 хвилин.

Господині на замітку

• Як визначити на око вік курячої грудки? Грудка старої курки не піддається стисненню пальцями, а молоду стиснути легко.
• Якщо потрібно м`якоть грудки відокремити від кісток, то її зрізують перпендикулярно волокнам.
• Грудку старої тушки для варіння розрізають навпіл, а грудки курчат варять цілком.
• Щоб зберегти природний аромат м`яса, при варінні грудок не використовують сильно ароматні пряні трави і спеції.
• Грудка старої курки буде смачніше, якщо її припускати в молоці.