Як варити яловичий язик

Відео: ЯЛОВИЧИЙ МОВУ. Як смачно приготувати і почистити за 1 хвилину. Beef tongue / How delicious to cook

При розбиранні яловичої туші отримують м`ясо і субпродукти: печінка, нирки, серце, рубець, мова, мізки, вим`я, легені, хвости.

Всі субпродукти поділяються на дві категорії. До першої відносяться печінку, нирки, вим`я, мізки, мови.

Незважаючи на те що яловичий язик зараховується до субпродуктів, це делікатес. З нього готують холодець, його гасять, смажать, а також подають у вигляді закуски. Це не тільки смачна страва, а й багатий білками продукт.

Щоб він вийшов смачним, його потрібно правильно приготувати. А це вміють не всі. Адже мова в сирому вигляді - видовище малопривабливий: весь поцяткований гострими, немов шипи, пухирцями. Сирий мову може бути покритий кров`ю, слизом, а також бувають не відрізаною ті частини м`язової тканини, які в їжу не йдуть.

Відео: Як приготувати яловичий язик в домашніх умовах - рецепт

Яке б блюдо не було з мови приготовлено, продукт потрібно спочатку ретельно обробити, а потім відварити.

Відео: Яловичий язик. Як варити мову

Як підготувати свіжий яловичий язик до варіння

• Обрізають все неїстівні частини (якщо є): під`язичну м`язову тканину, лімфатичні вузли. Видаляють під`язикову кістку, гортань.
• Звільняють мову від жиру.
• Забирають кров і слиз.
• Промивають у холодній воді прямо зі шкірою.

Як підготувати заморожений яловичий язик до варіння

Заморожений мову зазвичай надходить на прилавки магазинів уже звільненим від жиру, слизу, крові і м`язової тканини. Тому заморожений мову тільки розморожують.

• Для цього його кладуть на піддон і залишають при температурі 18-20 ° до повного розморожування. Такий повільний спосіб відтавання потрібен для того, щоб м`ясний сік при таненні встиг вбратися в продукт. А при швидкому відтаванні цього не відбувається, і м`ясо виходить менш м`яким і соковитим. Також язик не розморожують у воді.
• Після розморожування його промивають у холодній воді.
• Варять звичайним способом, про який буде сказано нижче.

Як підготувати до варіння солоний яловичий язик

Мови в продаж іноді надходять засоленими. Незалежно від того, який розсіл використовувався - з 12-процентним вмістом солі або з 8-процентним - солоні мови ретельно вимочують. За допомогою вимочування відсоток солі повинен бути знижений до 2-3.

• Для цього солоні мови поміщають в холодну воду з температурою не вище 12 °. Щоб вода не нагрівалася, в неї можна постійно додавати лід. Мови вимочують близько шести годин. В процесі воду обов`язково змінюють 2-3 рази.
• Після вимочування мову відварюють.

Як варити яловичий язик

• Підготовлений яловичий язик кладуть в холодну воду і доводять до кипіння.
• Варять при слабкому кипінні два-чотири години. Час варіння мови залежить від віку худоби: чим старше була корова перед забоєм, тим довше буде варитися мову.
• Через годину-півтори з моменту початку варіння у воду кладуть сіль, коріння і спеції: морква, порізану скибочками, подрібнений корінь петрушки, очищений ріпчасту цибулю (цілою головкою), лавровий лист, перець горошком.
• Готовність мови перевіряють гострим ножем або виделкою.
• М`який мова дістають з киплячого бульйону і відразу ж опускають в каструлю з холодною водою.
• Поки продукт не охолов, з нього знімають шкіру.
• Якщо мова потрібно незабаром подавати на стіл, то його знову опускають в гарячий бульйон, в якому він варився. Для більш довгого зберігання його кладуть в посуд, закривають кришкою і прибирають в холодильник.

Перед подачею мову прогрівають в киплячому бульйоні, а потім розрізають уздовж на два-три скибочки і подають у вигляді самостійного блюда або до гарніру.

До мови пропонують томатний соус, червоний соус з вином, тертий хрін з оцтом, сметанний соус.

Відео: Як правильно варити яловичий язик

Яловичі мови смачні і в смаженому вигляді. Для цього їх спочатку відварюють, знімають з них шкіру. Потім панірують у яйці, обкачують у сухарях і обсмажують в жирі.

Для приготування в сметанному соусі яловичі мови відварюють, звільняють від шкірки, ріжуть кубиками і прогрівають в сметанному соусі протягом п`ятнадцяти хвилин.