Як варити телячий язик: особливості приготування

Телячий язик здавна вважався делікатесом і подавався на стіл у виняткових випадках. Цей субпродукт має надзвичайно ароматне і смачне м`ясо, а ще воно надзвичайно корисне, особливо для тих, хто страждає недокрів`ям, має проблеми зі сном і шкірою. Першим м`ясним прикормом для дітей є саме мова, це єдиний продукт, який можна вживати в їжу при будь-якій дієті, рекомендованої при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. А як варити телячий язик?

Підготовка до варіння

Деякі особливо гидливі люди не можуть вживати в їжу цей продукт зі зрозумілих причин. Поспішаємо заспокоїти таких гурманів і сказати, що мова обов`язково піддають чищенні - як перед варінням, так і після неї.

Озброївшись щіткою, добре пройдіться нею по всій поверхні язика, включивши кран з теплою водою. Якщо мова занадто великий, ви можете розрізати його навпіл, але пам`ятайте, що варити його розділеним на дрібні частини, не рекомендується, так як вам буде потім складно його почистити.

М`ясо не любить поспіху і в більшій частині випадків вимагає мариновки. Не є винятком і телячий язик. Ви можете замаринувати його як «сухим", так і "мокрим»Способом, в будь-якому випадку продукт вийде м`яким і соковитим. У першому випадку змішайте сіль і цукор в співвідношенні 3: 1 або 3: 2 і гарненько обваляйте субпродукт в отриманої суміші.

Тепер його потрібно упакувати в поліетилен і помістити в холодильник на добу-дві. при «мокрому»Способі маринування сіль і цукор розчиняють у воді. Помістивши продукт в розсіл, його прибирають в холодильник на такий же термін.

процес варіння

До варінні телячої мови потрібно підходити відповідально, адже процес цей досить тривалий і в бажанні його скоротити можна отримати погано проварені продукт. Покладіть його в каструлю і залийте водою так, щоб її рівень був на 2-3 см вище верхньої частини субпродукту.

Поставте каструлю на вогонь і доведіть воду до кипіння. Вам потрібно не прогавити момент, щоб зняти накип, хоча ви можете і не робити цього, а просто злити воду і набрати свіжу.

Скільки варити телячий язик? Кулінари радять кип`ятити м`ясо не менше 1,5 годин, а то і все 2 ч. За 30 хвилин до готовності в каструлю рекомендується помістити одну-дві маленькі очищені цибулини, цілу морква середнього розміру, а якщо вона велика, то її можна розрізати на кілька частин.

Неповторний аромат бульйону додадуть два зубчики часнику, пара лаврових листочка і чорний перець горошком. Любителі цього субпродукту рекомендують додавати ще корінь селери, але це не обов`язково.

Скільки часу потрібно варити телячий язик? В кінцевому підсумку все буде залежати від того, наскільки він «старий». Зачекавши 1,5 години, перевірте готовність телячої мови за допомогою ножа або виделки: якщо ви зможете проткнути його без зусиль, а на блюдо поллється прозорий сік, то продукт готовий до вживання.

Якщо в соку буде присутній кров, то поверніть язик в каструлю і знову включіть газ. Зварений продукт помістіть в холодну воду приблизно на 3 хвилини. Це необхідно для того, щоб очистити мову і легко зняти з нього шкірку.

Очищений продукт нарізають охолодженим і подають з соусом, хроном або гірчицею. Калорійність телячої мови не дуже висока - 163 Ккал на 100 г продукту, тому його дуже часто використовують для приготування салатів, закусок, шніцелів та інших страв, в тому числі і дієтичних.

Бульйон, що залишився після варіння, так само представляє цінність для кулінарів, адже з нього можна приготувати заливне або суп.

Тепер ви знаєте, як правильно зварити цей субпродукт і зможете без остраху і гидливості подавати його на стіл і балувати домашніх смачним і корисним стравою.