Як приготувати яловичий язик

Відео: Яловичий язик. Як правильно приготувати яловичий язик

Яловичий язик є одним з найпоширеніших делікатесів, без якого не обходиться жоден ресторанний банкет. Однак для того, щоб покуштувати ці ласощі, зовсім необов`язково ставати завсідником закладів громадського харчування. Смачний і незвичайні страви з яловичого мови можна легко приготувати в домашніх умовах. Причому, це не займе багато часу і не зажадає особливих кулінарних навичок.

У більшості випадків основою холодних закусок і салатів є відварний язик. Однак для того, щоб м`ясо вийшло дійсно смачним і ніжним, варити його слід за особливим рецептом. Для початку яловичий язик необхідно розморозити і замочити в холодній воді приблизно на 20 хвилин, після чого акуратно зняти з поверхню слиз і кров за допомогою ножа, а також зрізати шматочки жиру, жив і м`яса з підстави мови. Після цього його слід добре промити, покласти в каструлю, залити холодною водою, довести до кипіння і варити приблизно 15 хвилин, постійно знімаючи піну шумівкою. Тепер для того, щоб видалити з шкірки бруд і позбутися від неприємного присмаку, слід поміняти воду, гарненько промивши при цьому мову і каструлю. Перед повторною варінням воду потрібно довести до кипіння і зліг посолити, після чого опустити в неї яловичий язик і залишити на невеликому вогні приблизно на 2,5-3 години. При цьому щоб варений язик не перетворився в смажений, в каструлю потрібно періодично підливати холодну воду. Приблизно за 10 хвилин до закінчення варіння в бульйон слід додати лавровий лист і перець горошком, а також сіль за смаком. Після цього мова слід відразу ж опустити в холодну воду на 5-7 хвилин, що дозволить легко зняти з м`яса верхній шар шкіри.

Страв, які можна приготувати з вареного яловичого мови, досить багато. Його можна просто нарізати скибочкою і подати на стіл, як холодну закуску, або ж використовувати для приготування дуже смачних бутербродів. Однак якщо мова йде про святковому застіллі, то варто вибрати рецепт заливного мови. В цьому випадку бульйон не слід виливати, його потрібно спробувати на предмет достатньої кількості солі, після чого додати желатин з розрахунку 1 столова ложка на 1 л рідини. Попередньо желатин потрібно замочити в холодній воді на 20-30 хвилин. Щоб бульйону вийшов по-справжньому смачним і ароматним, після приготування яловичого мови в нього можна додати 1 невелику цибулину і проварити її на невеликому вогні не менше півгодини. Після цього цибулину слід витягти, гарячий бульйон - процідити і знову повернути каструлю на плиту, додавши в неї желатин. Доводити до кипіння бульйон в цей раз не слід, потрібно лише дочекатися, поки желатин повністю розчиниться, після чого залити бульйоном попередньо нарізаний і розкладений по тарілках мову. Страву можна прикрасити різаною морквиною, зеленню або ж половинками яєць, після чого поставити на 4-5 годин в прохолодне місце.

Відео: Рецепт: Ніжний Яловичий Мова Отварной | Кухня Дель Норте

Тим, хто любить гострі закуски, можна приготувати мову по-східному, для чого знадобиться приблизно 100 г очищених волоський горіхів, така ж кількість свіжих грибів, 1 цибулина і кілька зубчиків часнику. Готовий відварний язик слід нарізати і розкласти по тарілках. Після чого на кожен шматочок потрібно нанести суміш з подрібнених волоських горіхів, часнику і грибів з цибулею, які попередньо потрібно обсмажити на олії. Така закуска ідеально підходить для будь-якого свята і може поєднуватися з будь-якими салатів, гарнірами, а також іншими стравами з м`яса і риби. В якості прикраси для мови по-східному можна використовувати маслини без кісточок, ягоди журавлини і кизилу.