Кулінарні шедеври з яловичого легкого. Особливості обробки субпродуктів

Багато людей відносяться до субпродуктів скептично, вважаючи їх несмачними і складними в приготуванні. Кулінари запевняють, що це велика помилка, оскільки з яловичого легені, серця, печінки можна приготувати смачні страви, які підходять і для звичайного, і для святкового меню.

Як приготувати яловиче легке - основні правила

Перш ніж готувати будь-яку страву, необхідно провести деякі підготовчі роботи. Перше що потрібно зробити - промити субпродукт в проточній воді і відразу ж нарізати його порційними шматочками. Після цього залийте все в холодній воді і залиште вимочувати на кілька годин. Коли рідина буде ставати темної, її слід міняти. Робіть це, поки вода не стане прозорою.

Тепер розберемося, як правильно і скільки варити яловичі легені. Це обов`язкова термічна обробка для приготування будь-яких страв. Шматочки субпродукту слід покласти в каструлю і налити води в кількості 2/3 обсягу ємності. Поставте все на невеликий вогонь, і коли рідина закипить, для смаку рекомендується додати цілу цибулину і сіль.

Варити треба на невеликому вогні під кришкою мінімум 1,5 ч. Важливо періодично прибирати пінку, яка утворюється на поверхні.

Шматочки постійно спливають, тому можна взяти кришку меншого обсягу і поставити на неї вантаж. Щоб перевірити готовність, необхідно виделкою проколоти продукт. Якщо не буде виділяти кров, значить, можна вимикати вогонь. В іншому випадку варто продовжувати варити.

Поговоримо про користь і шкоду яловичого легкого

Субпродукт містить в собі велику кількість білка, який повинен надходити в організм щодня. У його склад входить залізо і магній, необхідний для різних структур організму.

Користь цього субпродукту полягає в наявності численних вітамінів, наприклад, А, С, РР і група В. До того ж ще одна значуща перевага - невелика калорійність, так на 100 г доводиться всього 92 ккал. Незважаючи на це продукт досить ситний. До складу входить і калій, який необхідний для нормального функціонування серцевого м`яза, а також судинної системи.

Шкода блюдо може принести при наявності індивідуальної непереносимості продукту.

Рецепти приготування яловичого легкого

Цей субпродукт можна піддавати різної термічній обробці: варити, тушкувати, смажити і запікати. Але як було сказано раніше, починати варто все з відварювання. Препарат застосовують в рецептах перших і других страв, ще в салатах, закусках і начинках для випічки. Легке поєднується з різними спеціями, даючи оригінальний результат. Для зручності будемо називати легке основним інгредієнтом.

Млинцевий пиріг. Цим блюдом з яловичого легкого можна не тільки порадувати свою сім`ю, а й пригостити друзів. Готувати його нескладно, головне, дотримуватися рецепту і дотримуватися пропорції.

Для цього рецепта необхідно підготувати такі продукти:

• 0,5 кг серця;
• 300 г основного інгредієнта;
• 75 г сушених грибів;
• 2 великі цибулини, сіль, спеції;
• 1 ст. молока;
• 2 яйця;
• 1 ч. Ложку цукру;
• 3,5 ст. ложки борошна;
• 200 г рослинного;
• 50 г вершкового масла, 2 варені яйця і 200 г сметани.

приготування:

• Серце і легке відваріть до готовності. Сушені гриби замочіть до м`якості, а потім відваріть їх протягом 30 хв;
• Субпродукти пропустіть через м`ясорубку і те ж саме зробіть з грибами і цибулею. Все добре перемішайте і обсмажте у великій кількості масла. Якщо консистенція буде занадто сухувата, то додайте трохи грибного бульйону;
• Для приготування тіста необхідно з`єднати борошно, трохи солі і цукор. Окремо збийте яйця з невеликою кількістю молока. З`єднайте дві суміші і розмішайте. Додаючи порційно молоко, приготуйте тісто. Налийте туди ще 2,5 ст. ложки підігрітого рослинного масла. Збийте за допомогою віночка;
• Сжарьте млинці, кожен з яких слід змастити вершковим маслом. Млинці перекладіть фаршем, а зверху змастіть все сметаною і посипте подрібненими яйцями. Ось і все, пиріг готовий.

Рецепт приготування яловичого легкого по-віденськи. Це популярне блюдо готувати нескладно. Це ідеальний рецепт для святкового столу, щоб здивувати своїх гостей.

Для готування необхідно взяти такі інгредієнти:

• 750 г легких;
• 2 великі цибулини;
• 2 морквини;
• 1 корінь петрушки і селери, перець чорний;
• 6 горошин білого перцю;
• 2 суцвіття гвоздики;
• 0,5 ч. Ложки солі;
• 3 ст. ложки борошна, пів-лимона, лавровий лист;
• 4 ст. ложки вершкового масла і цукор.

приготування:

• Овочі очистіть, помийте і покладіть їх у каструлю, де будуть готуватися субпродукти. Як і скільки потрібно варити легкі ви знаєте, про це було сказано раніше. Після цього їх просушіть, а отриманий бульйон процідіть.
• 0,5 л поставте в холодильник, а рідину поставте на вогонь для отримання концентрованого відвару. Його також поставте в холодильник;
• Основний інгредієнт покладіть на обробну дошку, накрийте його другою дошкою, а зверху поставте вантаж. Залиште всі на 12 год. Після закінчення часу субпродукт наріжте довгими тонкими смужками;
• Борошно розведіть в невеликій кількості холодної води, а потім додайте 0,5 л бульйону з холодильника. Поставте на вогонь і варіть протягом 10 хв. на мінімальному вогні. Важливо постійно заважати соус. У нього додайте цедру лимона і 1 ст. ложку соку. Туди ж відправте сіль, перець, цукор і все гарненько змішайте;
• До соусу додайте основний інгредієнт і підігрійте на мінімальному вогні. Окремо з`єднайте масло і вершки. Збийте до однорідності і додайте до страви.

Гуляш. Ця страва найбільш відоме і доступне для кожного. Процес приготування не вимагає особливих кулінарних умінь, оскільки все гранично просто. Гуляш ідеально доповнить будь-який гарнір, але в принципі його можна їсти і окремо.

Для цієї страви слід взяти:

• 0,5 кг субпродукту;
• 350 мл бульйону;
• 0,5 ч. Ложки коріандру;
• 4 зубки часнику;
• 2 ст. ложки томатної пасти, солодкий червоний перець, моркву, цибулину, сіль, мелений перець;
• 2,5 ст. ложки рослинної олії і зелень.

приготування:

• Відваріть основний інгредієнт за відомим рецептом. Моркву очистіть і протріть крупно, перець і цибулю наріжте кубиком;
• На розігрітій олії обсмажте овочі з субпродуктом. Потім додайте томатну пасту, бульйон і тушкуйте протягом 15 хв .;
• Після цього відправте туди спеції, тушкуйте ще пару хвилин і вимкніть вогонь. Подавайте з рубаною зеленню.

Ковбаса-паштет. Якщо немає довіри до магазинним ковбасним виробам, то цей рецепт буде дуже доречним. Паштет ідеально підходить для приготування бутербродів на сніданок, а ще його можна використовувати у випічці.

Для приготування слід узяти такі продукти:

• 200 г легких;
• 40 г нуту;
• сушену моркву, цибулю, петрушку, селеру, желатьельно, коріандр і мелений перець.

приготування:

• Починаємо знову ж з основного інгредієнта, як його варити було зазначено вище. До м`якості слід відварити і нут. Після цього все з`єднайте, додайте сушені овочі і спеції;
• Використовуючи блендер, подрібніть все до однорідної консистенції і добре перемішайте;
• Розкладіть на столі харчову плівку, з фаршу сформуйте ковбаску і загорніть плівкою. Кінці зв`яжіть, як цукерку. Надішліть заготовку в пароварку на 20 хв. Температура не повинна бути більше 100 градусів.
• Після цього остудіть і на добу покладіть в холодильник.

Салат. Ця страва подобається багатьом своєю доступністю, оскільки інгредієнти входять в низьку цінову категорію. Готувати його дуже просто.

Для цієї страви потрібні такі продукти:

• 500 г легкого;
• велику цибулину, морквину, грибний кубик «Маггі»;
• 2 ст. ложки майонезу;
• 3 ст. ложки олії.

приготування:

• Зварений основний інгредієнт наріжте тонкою соломкою;
• Очищений цибулю наріжте полуколечкамі. Обсмажте на розігрітій олії протягом пари хвилин;
• Моркву очистіть, і натріть на крупній тертці. Додайте її до цибулі і на мінімальному вогні обсмажуйте до м`якості. Туди ж відправте подрібнений бульйонний кубик;
• З`єднайте субпродукт з овочами, заправте майонезом і подавайте до столу.

Ми постаралися відкрити для вас найважливіші особливості обробки легкого. Як ви бачите, все досить просто, головне, знати деякі секрети. Смачного.