Вчимося готувати смачні страви з нирок і інших субпродуктів

Багато людей незаслужено ігнорують субпродукти, вважаючи їх непридатними до вживання. Це вважається величезною помилкою, оскільки при правильній обробці і з`єднанні з іншими інгредіентному можна створити справжній шедевр. З нирок готують перші і другі страви, а також різні закуски.

Щоб блюдо вийшло смачним, необхідно знати деякі особливості і правила обробки.

Рецепти страв з нирок

Починати будь-яку кулінарну обробку потрібно з вимочування або з іншого способу позбавлення від запаху, наприклад, нирку можна трохи надрізати, посипати содою і залишити на півгодини, а потім, промити під проточною водою. Після процесу вимочування видаліть капсули, судини, сечоводи, а після все гарненько промийте.

Наступний етап підготовки - субпродукти заливаються холодною водою, доводять до кипіння, а потім, вода зливається. Все ще раз заливається гарячою водою і відварюється на середньому вогні. Важливо врахувати, що якщо використовується м`ясо свині і барана, то його потрібно класти в киплячу воду і проварювати по 5 хв. по 2-3 рази і тільки потім доводити до готовності.

Блюдо - нирки по-російськи

Завдяки правильному поєднанню продуктів м`ясо виходить ніжними і дуже соковитими. Для цієї страви потрібно взяти такі продукти: 225 г свинячих нирок, пів-цибулини, полморкові і полкорня петрушки, а ще 40 г солоних огірків, 10 г каперсів. 1 ч. Ложку борошна, 1 ст. ложку томатної пасти, зубчик часнику, 15 г масла і сіль.

Для приготування нирок по-російськи очистіть овочі, подрібніть і обсмажте до напівготовності. З огірків видаліть шкірку і наріжте їх тонкими часточками, а часник пропустіть через прес.

Субпродукти наріжте невеликими шматочками і обсмажте їх в сковороді. Після цього до них налийте томатний соус. Туди ж покладіть підготовлені інгредієнти і тушкуйте до готовності. Можна подавати окремо з соусом або ж доповнювати їм картопляне пюре.

Рецепт страви з свинячих нирок - жульєн

Прекрасна закуска для звичайного сімейного вечері і для святкового столу. Для приготування потрібно взяти такі продукти: 100 г шинки, 320 г субпродуктів, 225 г печериць, цибулину, 100 г сиру, по 2 ст. ложки сметани і кетчупу, а ще 1 ст. ложку молока і 1 ч. ложку борошна, пару бутонів гвоздики, запашний перець, сіль, зелень і лавровий лист.

Приготування цієї страви з нирок розділимо на кілька етапів:

• Підготовлені субпродукти остудіть, видаліть жир і наріжте тонкими шматочками, а шинку соломкою. Цибулину розрізати на 4 частини, а потім подрібніть соломкою. Також наріжте і гриби;
• Субпродукти злегка обсмажте і викладіть. На цьому ж маслі підсмажте гриби, а потім, перекладіть їх до м`яса. Туди ж відправляємо шинку і попередньо обсмажену цибулю. Залишилося посолити, поперчити і все перемішати;
• Окремо з`єднуємо сметану, кетчуп, борошно і молоко, а ще подрібнену зелень. Підготовлений соус додайте до м`ясної начинці і ретельно перемішайте. Розкладіть все по кокотницах, а зверху насипте натертий на дрібній тертці сир. Готувати потрібно в розігрітій до 180 градусів духовці до утворення скоринки. Прикрасити блюдо можна зеленню.

Страва з яловичих нирок - розсольник

Ситне перша страва сподобається і дітям і дорослим. Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: по 0,5 кг нирок і серця, 250 г червоної квасолі, 5 картоплин, пару цибулин, моркву, 3 солоних огірка, 2 ст. ложки томатної пасти, 5 зубків часнику, 90 г свинячого шпику, 3,5 л бульйону, зелень і сіль.

Процес приготування пропонуємо розділити на етапи:

• Попередньо потрібно в холодній воді замочити квасолю найкраще на ніч;
• Підготовлені субпродукти необхідно нарізати шматочками середньої величини. Окремо їх слід зварити до готовності, а потім нарізати соломкою;
• Лук з морквою очистіть, наріжте тонкою соломкою, а огірки тонкими слайсами. Очистити потрібно і картопля;
• Розбухлу квасоля слід відправити в бульйон і готувати на невеликому вогні. Лук потрібно обсмажити, а потім, додати до нього моркву і готувати до м`якості. Туди ж відправте пасту і готуйте ще протягом пари хвилин. Налийте до овочів 1 ст. гарячого бульйону і коли все закипить, газ потрібно вимкнути. Огірки варто окремо трохи загасити;
• Коли квасоля буде наполовину готова, додайте до неї нарізану шматочками картоплю. Коли все закипить, варіть протягом 5-ти хв. на невеликому вогні. Після цього додайте овочі з томатом, огірки і субпродукти. Не забудьте про сіль, перець і лавровий лист;
• Сало подрібніть, пропустіть через прес часник, змішайте і додайте сіль. Все добре розітріть за допомогою маточки. Підготовленою масою заправте готовий розсольник, перемішайте і залиште настоюватися протягом 20 хв. Подавати рекомендується зі сметаною і зеленню.

Страва з серця і нирок - спекотне

Таке з`єднання продуктів є дуже ситним і смачним. Їм можна доповнити будь-який гарнір. Для приготування потрібно взяти такі інгредієнти: 0,5 кг печінки, по 325 г серця і цибулі, по 225 г нирок і масла, мелений пекучий перець і сіль з часником.

Лук очистити, нарізати півкільцями і обсмажте з додаванням перцю. М`ясні продукти наріжте дрібними шматочками, а після покладіть все до цибулі. Додайте сіль, перемішайте і злегка підсмажте. Туди ж налийте трохи води, закрийте кришку і готуйте на невеликому вогні до готовності.

Смачна страва - нирки смажені

На приготування не доведеться витратити багато часу, достатньо 45 хв. Блюдо дуже просте і впоратися з ним зможе кожен. На 2 порції необхідно взяти такі інгредієнти: 0,5 г свинячих нирок, пару цибулин, полпучка кропу, 1 ч. Ложку борошна, 4 зубки часнику, сіль, перець, лавровий лист, чилі і рослинне масло.

Підготовлені субпродукти необхідно нарізати невеликими шматочками, а потім, обсмажити все на розжареній олії протягом 15 хв. Лук очистити, нарізати півкільцями, а часник невеликими шматочками. Овочі покладіть до субпродуктів, а ще Відведіть туди борошно і спеції. Смажити потрібно до тих пір, як цибуля стане золотистим. Подаємо з порубаним кропом.

Оригінальна страва - нирки в соусі з вина

Ця страва цілком заслуговує на те, щоб входити меню відомих ресторанів. Готується воно з таких продуктів: 750 г субпродуктів, по 0,5 ст. масла і вина, пари цибулин, 1 ч. ложки борошна, 50 г томатної пасти, а ще потрібен перець і сіль.

Основний інгредієнт попередньо готуємо, а потім, нарізаємо невеликими шматочками і обсмажуємо на маслі. Туди ж відправте подрібнену цибулю і готуйте до золотистого кольору. Після цього додайте туди пасту і 0,5 л теплої води. Окремо з`єднайте вино, борошно, сіль і перець. Отриманий соус потрібно влити, коли субпродукти будуть готові.

Страва з яловичих нирок з грибами в соусі

Прекрасне самостійне блюдо, яке при бажанні можна подавати, наприклад, до пюре. Щоб зробити 4 порції, потрібно взяти такі інгредієнти: 0,5 г субпродуктів, 225 г сушених грибів, 3 солоних огірка, по 2 ст. ложки білого вина і подрібненого на тертці сиру, жовток, 100 г сметани, спеції і масло для смаження.

Під час вимочування нирок слід підготувати і гриби, які варто замочити на годину в теплій воді. Після закінчення часу гриби промийте, покладіть в каструлю і доведіть до кипіння. Після цього дістаньте гриби і наріжте їх шматочками. Лук і огірки подрібніть соломкою, а субпродукти шматочками приблизно в 3 см.

Спочатку потрібно обсмажити цибулю з грибами протягом 4-х хв, а потім, додати нирки і продовжувати готувати. Через пару хвилин додайте вино, знизьте вогонь і тушкуйте під кришкою протягом 5-ти хв. Покладіть туди огірки, спеції і все перемішайте. Окремо збийте сметану і жовток, а потім додайте суміш в сковороду разом з 0,5 ст. грибного відвару. Готуйте протягом 15 хв. Перед подачею посипте сиром.

Всі представлені вище гарячі страви готуються легко, головне, дотримуватися всіх рекомендацій. Не забувайте про те, що в будь-якому рецепті потрібно обов`язково підготувати головний інгредієнти, щоб його запах не зіпсував смак підсумкового страви.