Доповнюємо і покращуємо смак різних страв - вчимося готувати підливу з борошна

Професійні кухарі стверджують, що за допомогою підливи можна виправити і поліпшити смак практично будь-якої страви. Завдяки використанню борошна соус виходить густим і досить ситним. Прості рецепти приваблюють величезну кількість господинь і кулінарів завдяки доступності інгредієнтів. Соус може бути м`ясним, грибним, курячим, овочевим, вершковим і томатним. Для зручності в деяких рецептах борошно будемо називати основним інгредієнтом.

Класичний рецепт підливи з борошном

Щоб соус був смачним, важливо не тільки правильно підібрати інгредієнти, але і знати деякі кулінарні секрети. Цей рецепт можна використовувати в якості основи для створення нових варіантів на власний смак. Додавати таку підливу рекомендується до спагетті і м`яса.

Для соусу потрібно взяти такі інгредієнти: 60 г борошна, 55 г масла і 0,5 л води, а ще сіль і спеції. Якщо є бажання, то замість звичайної води можна використовувати бульйон.

• Для цієї підливи з борошна і води, спочатку розтопіть масло на невеликому вогні. Найкраще використовувати сковороду з товстими стінками. Коли воно розтане, покладіть основний інгредієнт і активно заважайте дерев`яною лопаткою. Вогонь збавте і продовжуйте заважати, щоб не утворилися грудочки;
• Коли маса придбає легкий коричневий відтінок, додайте гарячу рідину. Важливо не припиняти заважати. Покладіть спеції і сіль. Коли все закипить, то можна вимикати вогонь. Рекомендується залишити на кілька хвилин і вже, потім додавати в блюдо.

Як робити підливу з борошна з молоком?

Цей рецепт можна використовувати як для солоних, так і для солодких страв, наприклад, для пончиків. Тільки для десертів потрібно буде додати трохи цукру. Варіюючи кількістю використовуваної борошна і масла, можна отримувати різну консистенцію. Розглянемо варіант середньої густини.

Для готування потрібно взяти такі продукти: По 2 ст. ложки вершкового масла і муки, 500 мл молока і сіль.

• Візьміть суху сковороду і підсмажте основний інгредієнт до появи легкого горіхового запаху. Висипати в тарілку, щоб остудити. Подібна процедура полегшить з`єднання її з рідиною і поліпшить підсумковий смак;
• Пару ложок борошна змішайте з сіллю і порційно додавайте молоко, щоб запобігти утворенню грудочок. Поставте сотейник на вогонь і варіть протягом 5-ти хв. Потім додайте олію, перемішайте і ще раз закип`ятити.

Як готувати підливу з борошном і грибами?

Такий соус ідеально підходить до каш, спагетті і до картопляного пюре. Багато хто любить додавати його до м`яса. У рецепті можна використовувати різні гриби, наприклад, звичайні печериці або ароматні білі гриби.

Щоб зробити підливу, слід взяти такі продукти: 425 г лісових грибів, 1 ст. вершків 22%, 1 ст. ложку борошна, 90 г цибулі, 70 г вершкового масла і сіль.

• Для початку слід промити гриби, а потім відварити їх до готовності. Після цього видаліть зайву рідину і перекладіть їх в сковороду. Обсмажте до золотистого кольору;
• Цибулю очистіть, подрібніть і відправте до грибів. Обсмажуйте все протягом 12-ти хв. Не забудьте посолити;
• Додайте в сковороду основний інгредієнт, перемішайте і налийте вершки. Коли все закипить, приберіть сковороду з вогню. Залиште настоятися на деякий час і можна подавати.

Як готувати підливу з борошном і томатною пастою?

Цей варіант підходить як для м`яса, так і для риби. Можна доповнювати їм гарніри, наприклад, спагеті і картопля. Рецепт дуже простий і впоратися з ним зможе навіть початківець кулінар. Смачна підлива, як в холодному, так і в гарячому вигляді. Змінюючи кількість солі і цукру, можна змінювати підсумковий смак.

Для цього рецепта необхідно взяти такі інгредієнти: 80 г томатної пасти, 1 ст. ложку цукрового піску, цибулину, по 2 ст. ложки олії і борошна, перець, 0,5 ч. ложки солі, лавровий лист, 310 мл води і прянощі за смаком.

• Перше, що потрібно зробити за рецептом підливи з борошном і томатною пастою - очистити, і нарізати дрібно цибулю. Обсмажте протягом декількох хвилин до рум`яного кольору;
• Окремо з пастою з`єднайте цукор, сіль і основний інгредієнт. Налийте воду і ретельно змішайте. Влийте все в сковороду до цибулі і варіть постійно, помішуючи, поки консистенція не стане густою;
• Залишилося покласти лавр, спеції і вимкнути вогонь. Рекомендується залишити під кришкою на кілька хвилин настоятися.

Як готувати підливу з борошна і сметани?

Ще один варіант смачного соусу, яким можна додавати різні страви. Цей рецепт використовують, коли немає молока.

щоб приготувати підливу, потрібно взяти такі інгредієнти: 2 ст. овочевого бульйону, цибулину, 0,6 ст. сметани, 2 ст. ложки вершкового масла і 1 ст. ложку борошна.

• У сотейнику розтопіть масло і всипте основний інгредієнт. Постійно помішуючи, обсмажте її до прозорості;
• Налийте туди бульйон і, помішуючи, закип`ятити, варіть протягом 12-ти хв .;
• Лук подрібніть і окремо обсмажте. У вже загуснув соус додайте сметани і цибулю. Все ретельно змішайте і вимкніть вогонь.

Як готувати підливу з борошна та цибулі?

У цьому рецепті з`єднані, здавалося б, протилежні смаки: гіркий і солодкий, що дозволяє отримати оригінальний результат. Підлива підходить як до гарнірів, так і до риби, і м`яса.

Для приготування потрібно взяти такі продукти: 0,5 ст. родзинок, 120 мл білого вина, лимон, 2 ст. ложки борошна, 3,5 ст. ложки олії, цибуля, 3,5 ч. ложки цукру, перець і мелену гвоздику.

• Заздалегідь слід покласти родзинки в гарячу воду на 15 хв. У цей час очистіть цибулину і подрібніть її;
• Візьміть сотейник з товстими стінками і розтопіть в ньому масло. На ньому обсмажте основний інгредієнт, постійно заважаючи, щоб не було грудочок. Коли мука стане золотистою, відправте до неї спеції і цибулю. На маленькому вогні тушкуйте до того часу, як цибуля стане прозорою;
• Настав час покласти цукор, вино і вичавити сік з лимона. Все змішайте і закип`ятіть. Залишилося додати родзинки, ще раз закип`ятити і зняти з вогню.

Рецепт вершкової підливи з вином

Незважаючи на те, що до складу соусу входить алкоголь, його можна давати дітям, оскільки під час готування все пари спирту випаровуються. Рецепт, як і всі розглянуті, простий і готується все швидко.

Для приготування підливи слід взяти такі інгредієнти: По 100 г вершкового масла і білого сухого вина, 1 ч. Ложку борошна, 30 г петрушки і по 1/4 ч. Ложки солі і перцю.

• Щоб зробити смачну підливу, потрібно розтопити масло. Додайте основний інгредієнт і почніть активно заважати, щоб не було грудок і нічого не пригоріло;
• Додайте вино і, не припиняючи заважати, готуйте на маленькому вогні, до повного випаровування вина. Покладіть сіль, перець і рубану зелень.

Як приготувати вершкову підливу з сиром?

Цей соус підходить для риби, наприклад, для лосося, а ще для м`яса і птиці. Його ніжний смак доповнить і урізноманітнить пасту та інші гарніри.

Для приготування потрібно взяти такі продукти: 0,5 л вершків, 200 г сиру твердих сортів, 2 ст. ложки борошна, 2 зубки часнику і спеції.

• Візьміть вершки, які повинні бути кімнатної температуру і розмішайте в них основний інгредієнт, щоб не було грудочок;
• Розігрійте сковороду з високими бортами і вилийте в неї вершки. На мінімальному вогні нагрівайте, постійно помішуючи;
• Натріть сир на тертці і часник пропустіть через прес, а потім, покладіть всі в сковороду. Не забудьте додати прянощі, наприклад, базилік. Заважайте, поки сир повністю не розплавиться;
• Після цього вимкніть вогонь і залиште соус на деякий час.

Всі розглянуті рецепти підливи з борошном можна вважати певною базою, на основі якої можна експериментувати, тобто прибирати або доповнювати склад різними інгредієнтами на власний смак. Загалом, готуйте собі на втіху!