Як варити кальмарів

Відео: Як варити кальмари. Три способи - який краще?

Незважаючи на те що живих кальмарів мало хто бачив, страви з них користуються великою популярністю.

Хоча не кожна господиня візьметься за приготування цього делікатесу, вважаючи, що готувати його складно. Адже при приготуванні кальмарів потрібно ретельно дотримуватися час варіння, інакше замість ніжного, смачного м`яса можна отримати жорсткий, резіністой морепродукт, віддалено нагадує кальмара.

Відео: Як Варити Тушку Кальмара

Найчастіше на прилавки магазинів ці морепродукти надходять в замороженому вигляді.

Їстівними частинами кальмара є голова, тулуб і щупальця.

Як підготувати кальмара до варіння

• Перед варінням кальмарів розморожують. Для цього заморожені тушки кладуть в холодну воду, в якій вони і розморожують.
• У тушок видаляють залишки нутрощів, а також хитнув пластинки.
• Потім кальмарів очищають від шкірки. Для цього їх по черзі занурюють на кілька секунд у гарячу воду і виймають шумівкою в миску.
• Після цього вони добре розлучаються з тонкою шкірою, яку легко видалити пальцями, підставивши тушку під струмінь води.
• Добре промивають під проточною водою.

Як правильно варити кальмарів

Основне правило при варінні кальмарів - не переварити.

Адже досить тушки потримати в киплячій воді на 2-3 хвилини довше, ніж потрібно, і їх м`ясо стане, по-перше, жорстким, а по-друге, вони зменшаться в розмірах.

Існує кілька способів варіння цього морепродукту, і всі вони вимагають обов`язкової присутності господині біля плити мало не з секундоміром в руках.

спосіб 1

• Кальмарів очищають від шкірки і промивають.
• Тушки опускають в киплячу підсолену воду і варять 2-3 хвилини.
• Як тільки вони побіліють, їх дістають і охолоджують.

Відео: Як варити кальмари для салатів

спосіб 2

• Кальмарів заливають окропом, витримують кілька секунд.
• Воду зливають, а тушки очищають від шкірки.
• Потім їх промивають у холодній воді.
• Після цього кожну тушку по черзі опускають в киплячу підсолену воду на 10 секунд. Багато господині вважають, що цього часу цілком достатньо для приготування цього морепродукту.

спосіб 3

• Кальмарів очищають від шкірки, обдавши окропом.
• Видаляють нутрощі і промивають.
• Опускають у киплячу воду підготовлені тушки, знову доводять до кипіння.
• Знімають з вогню і, не відкриваючи кришки, залишають на 5 хвилин.
• Дістають з води і охолоджують.

спосіб 4

• Кальмарів очищають від шкірки і промивають у холодній воді.
• У каструлю наливають воду, кладуть сіль і спеції і доводять до кипіння.
• Опускають тушки, закривають кришкою, вичікують кілька секунд і знімають з вогню.
• Остуджують протягом 10 хвилин, не виймаючи з води.

Спосіб 4 (варіння в мікрохвильовці)

• У каструлю наливають воду, солять і ставлять в мікрохвильовку.
• Доводять до кипіння.
• Опускають підготовлені тушки.
• Варять 1,5 хвилини на максимальній потужності.
• Дістають кальмарів і остуджують.

Спосіб 6 (варіння в пароварці)

• Кальмарів опускають в окріп, дістають і очищають від шкірки.
• Добре промивають і видаляють нутрощі.
• Викладають в чашу пароварки.
• Готують 10 хвилин з моменту включення.
• Остуджують.

Відварених кальмарів нарізують соломкою, кільцями або кубиками і готують, як того вимагає рецепт.

Господині на замітку

• Кальмари - цінний продукт. У них міститься до 19% білка, до 1,4% жиру. Вони багаті селеном, фосфором, магнієм, цинком, залізом, калієм, вітамінами групи B.
• Щоб не зіпсувати страву несвіжими кальмарами, потрібно вміти їх вибирати. Тушка, яка правильно зберігалася, повинна бути щільною, рожево-коричневого або рожево-фіолетового відтінку. Внутрішня м`якоть повинна бути білою.
• Купувати краще неочищених кальмарів, так як по шкірці можна визначити якість тушки.
• При варінні кальмарів можна використовувати різні спеції, враховуючи смакові переваги.
• Переварені і резіністой кальмари можна зробити м`якше, якщо варити їх 30-40 хвилин. Але в цьому випадку тушки значно зменшаться в розмірі, та й якість їх буде набагато гірше.
• Заморожені кальмари не повинні піддаватися повторному заморожуванню. Про цей факт можна судити по тушкам, смерзшимся між собою. Таку продукцію краще не купувати.
• Якщо кальмари готуються разом з іншими продуктами, то їх кладуть в каструлю в найостаннішу чергу, коли страва буде практично готове.
• Для поліпшення смаку при варінні кальмарів додають достатню кількість солі. Пікантність страві надає також і лимонний сік, яким збризкують як готові тушки, так і свіжі.
• Щоб кальмари добре розкрили свій неповторний аромат, їх у страві має бути більше, ніж інших продуктів. З цієї ж причини кальмари не змішувати з продуктами, які мають сильний захід.