Як варити пельмені

Відео: How to cook ravioli, delicious dumplings secret

Те, що пельмені - російська їжа, не зовсім відповідає дійсності. Вони популярні в будь-якій кухні. Наприклад, узбецькі чучвара або грузинські хінкалі - це по суті ті ж пельмені.

Різні види пельменів можуть відрізнятися один від одного як формою, так і начинкою. Але в будь-якому випадку це маленькі пиріжки це маленькі пиріжки, зліплені особливим чином і відварені в окропі або бульйоні.

Відео: Як варити пельмені

Тісто для пельменів використовують прісне. Відмінні вироби виходять з пшеничного борошна вищого гатунку, так як вона має кращу клейковиною, білим кольором і хорошими смаковими якостями.

Щоб тісто не розварюється при термообробці, його замішують на яйцях.

Деякі господині додають в тісто рослинне масло, яке покращує його смак.

Останнім часом багато хто готує тісто для пельменів на кефірі. Воно виходить білим, еластичним, податливим. А вироби з нього мають приємний ніжний смак і не такі важкі для шлунка.

Щоб пельмені при варінні не розклеювали і виходили смачними, потрібно дотримуватися встановлених пропорцій борошна і рідини.

• На 500 г борошна беруть 200 мл рідини. Причому сюди ж входить і яйце. Тобто потрібно взяти склянку, розбити в нього яйце і додати доверху воду.

З такої кількості інгредієнтів виходить круте тісто. Щоб їм легше було працювати, його накривають вологою тканиною або кладуть в поліетиленовий пакет і дають йому відлежатися півгодини.

Відразу після ліплення пельмені відварюють.

Але деякі гурмани вважають, що для поліпшення смаку їх рекомендується заморозити, а потім тільки відварювати.

Як варити пельмені в каструлі

• У каструлю наливають воду з розрахунку 4 л рідини на 1 кг пельменів.
• Кладуть 40 г солі (це на таку ж кількість води).
• Доводять рідину до кипіння.
• Опускають черзі пельмені, помішуючи ложкою. Не варто закидати всю партію відразу, інакше температура різко падає і вода довго знов не закипає. В результаті пельмені можуть злипнутися, раскиснуть, прилипнути до дна каструлі.
• Закривають посуд кришкою і на найбільшому вогні доводять до кипіння.
• Як тільки вода закипить, пельмені перемішують, вогонь зменшують, а кришку відкривають. Стежать за тим, щоб слабке кипіння не припинялося, інакше пельмені осядуть на дно.
• Як тільки вони спливуть, засікає час і варіння продовжують 7-8 хвилин.
• За допомогою шумівки дістають готові пельмені з каструлі, викладають на тарілку і поливають розтопленим вершковим маслом, сметаною, кетчупом або будь-яким соусом. Також подають їх у вигляді першого страви - з бульйоном.

Відео: Як варити пельмені в каструлі і скільки хвилин варити пельмені рецепт Секрету

Як варити пельмені в мікрохвильовці

Мікрохвильовка є практично в кожному будинку. Але не всі знають, що в ній можна варити не тільки супи, а й пельмені.

спосіб 1

• У спеціальний посуд наливають приблизно літр води, кладуть сіль і доводять до кипіння.
• Опускають пельмені, акуратно розмішують.
• Закривають нещільно кришкою.
• Ставлять в мікрохвильовку, яку включають на повну потужність.
• Варять 7 хвилин. Щоб пельмені не прилипли до дна і не склеїлися, в середині варіння їх перемішують.
• За допомогою шумівки дістають пельмені з бульйону і подають до столу з маслом, сметаною або бульйоном.

спосіб 2

Якщо потрібно зварити порцію пельменів, але немає підходящої каструлі, можна скористатися глибокої тарілкою, яка витримує нагрівання в печі.

• У тарілку в один шар викладають пельмені.
• Наливають півсклянки гарячої води. При цьому пельмені будуть покриті рідиною лише наполовину. Злегка солять.
• Закривають посуд кришкою або другий перевернутої тарілкою і ставлять в мікрохвильовку.
• На повній потужності варять близько 10 хвилин. При такому способі пельмені готуються практично на пару і виходять не гірше відварених у воді.

Як варити пельмені в мультиварці

Деякі господині стверджують, що мультиварка настільки багатофункціональна річ, що може спокійно замінити газову плиту. І в ній можна не тільки спекти пиріг, згасити картоплю, приготувати борщ, а й зварити пельмені.

Однак господиня повинна добре знати можливості своєї мультиварки, щоб вибрати ту програму, при якій вода, налита в чашу, буде кипіти, але не вирувати.

Опитування показало, що найкраще для варіння пельменів підходять функції "Варка на пару" або «Випічка». А ось «Гасіння / Суп» багато хто вважає не надто вдалою для приготування пельменів, тому що при включенні цієї програми процес затягується, а пельмені розкисають. Але знову ж таки, це залежить від потужності і можливостей мультиварки.

Якщо програма обрана, можна приступати до варіння пельменів.

• У чашу наливають приблизно 1,5 л води на 10-15 пельменів.
• Солять за смаком і доводять до кипіння.
• Опускають черзі пельмені, щоб вода продовжувала кипіти.
• Перемішують вміст чаші спеціальної ложкою.
• Після спливання пельмені варять 7-8 хвилин. При цьому кришку не закривають, щоб піна не залила нагрівальний елемент.
• Готові пельмені дістають з бульйону шумівкою.

Як варити пельмені в пароварці

За допомогою цієї кухонної техніки можна варити не тільки манти, овочі і м`ясо, а й пельмені.

Правда, вони відрізняються від відварених у воді тим, що виходять більш щільними і сухими. Але для деяких це не мінус, а плюс. Адже відварені таким способом пельмені відмінно підходять для обсмажування.

• Чашу пароварки змащують маслом.
• Викладають в неї пельмені на невеликій відстані один від одного.
• Встановлюють чашу на пароварку. При цьому резервуар для води повинен бути наповнений до максимальної позначки.
• Включають пароварку в мережу.
• Варять пельмені близько 20-25 хвилин.
• Готові вироби змащують маслом або подають зі сметаною.

Відео: RED21 - Ботанік - Своїми руками варимо ПЕЛЬМЕНИ

Корисні поради

• Якщо потрібно зварити велику кількість пельменів, краще це зробити в кілька прийомів.
• Щоб пельмені вийшли смачніше, їх варять в бульйоні.
• Соковиті і ароматні пельмені виходять з змішаного фаршу. А ось з одного яловичого фаршу вони часто виходять жорсткими і сухими.
• Якщо пельмені заготовляють про запас, що не солять ні тісто, ні фарш. А тим більше не кладуть цибулю. Інакше при довгому зберіганні пельмені темніють і набувають неприємного запаху.
• Для поліпшення смаку при варінні пельменів в воду додають різні спеції і трави.
• Нез`їдені пельмені ніколи не залишають у воді. Їх потрібно викласти на тарілку, остудити і прибрати в холодильник.