Пельменне без дріжджове тісто

Пельменне тісто готується без використання дріжджів і розпушувачів. Воно повинно бути прісним і тонким, щоб не перекривати особливий, в міру пряний смак начинки. Гарне бездоржжевое тісто можна використовувати і для пельменів, і для вареників. Крім того, універсальна «база

»Може бути застосована при приготуванні імпровізованих равіолі, галушок, ньокки і тортеллини. Тут головне - дотримати рецептуру начинки.

В чому секрет?

Як не дивно, знайти придатний рецепт прісного бездріжджового тесту не так вже й легко, як може здатися на перший погляд. Тому сибірські пельмені зазвичай готують по «фамільної»Інструкції, або навмання, до тих пір, поки потрібна концентрація компонентів не буде встановлена методом проб і помилок.

Незважаючи на те, що кількість складових прісного тіста давно підраховано, воно практично завжди виходить непридатним. Гарне тісто має тонко розкочуватися, бути досить пластичним для ліплення, що не розварюються і не набухати при варінні, і звичайно, бути смачним.

Класичний рецепт бездріжджового тіста для пельменів складається з трьох простих і банальних інгредієнтів - яєць, борошна і води.

Деякі відступають від стандарту і готують пельменное тісто на кефірі або кислому молоці, стверджуючи, що воно корисніше для травного тракту і легше засвоюється.

Кефірний варіант основи цілком придатний для готування грузинських хінкалі. Це ніжне тісто також підійде для приготування мант. Сьогодні ми відкриємо перед вами завісу таємниці, як зробити смачне і просте тісто для пельменів, вареників, мант і інших подібних виробів.

Традиційний рецепт тесту для сибірських пельменів

Вам знадобиться:

• Борошно - 3 склянки;
• Куряче яйце - 1 штука;
• Тепла дистильована вода - 2/3 склянки;
• Кухонна сіль - 1/2 -1 чайної ложки.

Інструкція:

• Пропустіть борошно крізь сито і висипте гіркою на стіл. на «вершині пагорба»сформуйте
  поглиблення пензлем руки. Робіть це максимально акуратно, щоб борошняний будинок не розсипався;
• У поглиблення вбийте куряче яйце, всипте сіль і налийте вказану кількість води;
• Вимісити тісто руками, щоб воно знайшло однорідну консистенцію. У ньому не повинно залишатися згустків і грудок. Пельменне тісто в заготівельних вигляді має відрізнятися великою пластичністю. Для підвищення еластичності маси для ліплення, бажано залишити її в сухому теплому місці на 35-45 хвилин.

Ультрапластічное заварне тісто без яєць

Вам знадобиться:

• Борошно пшеничне - 1 склянка;
• Окріп - 1/2 склянки;
• Сіль кухонна - 1/2 ч.л.

Інструкція:

• Половину склянки борошна змішайте з сіллю в мисці. Якщо ваша сіль велика, краще не розтирати її в ємності з борошном, а попередньо розчинити в необхідній кількості окропу;
• Залийте склянкою крутого окропу. Бажано, щоб вода була тільки знята з плити;
• Розмішайте масу виделкою таким чином, щоб була змочена вся мука;
• Переконайтеся, що ваше еластичне тісто охололо до теплого стану;
• Висипати залишки борошна на стіл і киньте на неї вологу масу;
• Замісити м`яке, щільне і не липке тісто;
• Скачайте підготовлену масу в об`ємний куля, помістіть під харчову плівку або перевернуту миску. Залиште на півгодини при кімнатній температурі (в холодильник поміщати не потрібно);
• Тепер сміливо приступайте до розкочування тіста і формування ваших смачних виробів.

Ніжне тісто на кефірної основі

Цей варіант тесту згодиться для будь-яких виробів - пельменів, вареників, равіолі, мант, хінкалі і т.д.

Вам знадобиться:

• Кефір стандартної жирності (можна знежирений) - 1 склянка;
• Борошно пшеничне - 3-4 склянки (або 500 г);
• Куряче яйце - 2 штуки;
• Сіль - 1 ч.л.

Інструкція:

• Обережно відокремте білки курячих яєць від жовтків. Оскільки для тесту ви будете використовувати тільки останнім, заздалегідь визначитеся з тим, що зробите з білками. Можливо, це буде повітряний безе, зефір або гоголь-моголь. А можливо, вони стануть в нагоді вам і в якості компонента для косметичної маски;
• Борошно просійте (це необов`язково);
• Викладіть гіркою в велику ємність, зробіть поглиблення посередині;
• Всипте в отвір сіль і акуратно введіть жовтки;
• Потроху залийте в ваше споруду кефір;
• Інтенсивно перемішайте і вимісити тісто, щоб в ньому не залишалося грудочок. До речі, такий вид тесту можна спокійнісінько зберігати в морозильній камері тривалий час, дістаючи і залучаючи до готування в міру необхідності;
• Помістіть отриману пластичну масу в целофановий або поліетиленовий пакет. Залиште потомитися протягом півгодини;
• Ваше тісто готове! При бажанні, його можна використовувати навіть для смаження чебуреків.

Врахуйте - під час варіння таке тісто істотно збільшується в об`ємі. Тому розгортайте його тонше і ліпіть компактніше.

Нехай вас не лякає такий ефект - після вилучення з каструлі готові пельмені візьмуть нормальні форми і розміри. Варити вироби потрібно протягом 5-7 хвилин з моменту закипання. Також пельмені можна посмажити або запекти.

Ми поділилися з вами унікальними рецептами смачного пельменного тесту, яке точно не підведе вас і не пустить старання нанівець.

Ви можете використовувати його як універсальний продукт, балуючи домашніх різноманітними вареними виробами з прісного тіста. Тримайте тісто в морозильній камері, якщо плануєте зберігати його довго.

Ви також можете варіювати зазначені кількості інгредієнтів, в залежності від власних потреб. Але не забудьте зіставити і дотримати пропорції. Ароматних вам сімейних вечерь і смачного!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!