Готуємо смачні пиріжки з бездріжджового тіста

Який вид тесту можна назвати найкориснішим для людського здоров`я? Звичайно ж, бездріжджове тісто. З нього печуть ароматний дієтичний хліб, пироги і пиріжки з овочевими, м`ясними і фруктовими начинками, булочки. Воно не таке складне в приготуванні, як опарне або заварне.

Напівфабрикат тесту неважко знайти в найближчому супермаркеті, але він ніколи не зрівняється з справжньою домашньою випічкою. Якщо ви спробуєте хоч раз замісити його, то зумієте істотно урізноманітнити щоденне меню швидкими і недорогими рецептами.

Види бездріжджового тіста і виробів з нього

Різновидів тесту без дріжджів існує набагато більше, ніж здається на перший погляд. Для кожного різновиду десертного або несолодкого борошняних виробів існують найбільш і найменш вдалі рецептури.

Господиням корисно буде знати, що:

• Бездріжджове тісто на нежирному кефірі підходить для невисоких відкритих і закритих пирогів з ягодами, яблуками, грушами;
• З пісочної маси роблять французькі Тарту і розсипчасте печиво;
• Після додавання сметани або молока обов`язково вийдуть відмінні млинці, пиріжки або біляші;
• Невелика кількість вершкового масла додасть тортам пишність і м`якість;
• Рафінований рослинний жир додають практично в усі рецепти кефіру або сметанного бездріжджового тіста для піци, щоб вона вийшла тонкої і мелкопористой;
• Потрібно обов`язково додавати вуглекислий амоній і курячі яйця. Вони повністю компенсує відсутність дріжджів;
• Готовий продукт можна зберігати в холодильнику. Пісочне та листкове зберігається при низьких температурах не менше 2,5-3 тижнів, суміш для млинців і оладок тримайте в холодильній камері не більше 5-7 днів.

Базовий рецепт без дріжджів

Вам буде потрібно:

• 550-600 м пшеничного борошна;
• 1 ст. сметани жирністю 15-20%;
• 2 ст.л. цукру;
• пачки маргарину;
• дрібка солі;
• 1 яйце;
• 1 пакетик розпушувача тесту.

Борошно просійте через дрібне сито і з`єднайте з розпушувачем тесту. Масло розтопіть на водяній бані. Сформуйте гірку з борошна і зробіть в ній поглиблення. Вилийте в нього тонкою цівкою розтоплений маргарин.

Введіть поступово сметану, цукор, сіль і яйце. Замісити густу масу і сформуйте з неї кулю. З дріжджового тіста за цим рецептом можна зробити фруктовий пиріг або пиріжки з будь-якою начинкою.

бісквітне тісто

Освоївши всього одну різновид бісквіта, ви зможете приготувати торт зі згущеним молоком, варенням або горіхами на швидку руку. Будь-бісквіт вимагає великої кількості свіжих яєць, інакше його неможливо буде збити.

Для приготування вам буде потрібно:

• 8 великих яєць;
• 2 ст.л. вершкового масла;
• 200-250 г. пшеничного борошна;
• ст. цукрового піску;
• 1 упаковка ванільного цукру.

Борошно просійте через сито. Жовтки вручну або за допомогою сепаратора відокремте від білків. Дійте обережно, тому що навіть невелика частина жовтка, що потрапила в білок, завадить збивання. Білки вилийте в емальовану миску, попередньо протерши її насухо серветкою. Жовтки викладіть в іншу мисочку і змішайте з половиною цукрового піску. Додайте ванілін і розітріть масу віночком.

З`єднайте частину цукру з яєчними білками і збийте суміш міксером на мінімальній потужності. Білки повинні збільшитися в обсязі приблизно в три рази. Збивати довше 10 хвилин не рекомендується, інакше бісквіт осяде в духовці. Після появи міцної білої піни вимкніть міксер.

Ложкою додавайте жовтки в білки потроху, їй же розмішуючи майбутнє тісто. Наприкінці введіть борошно і розтоплене будь-яким зручним для вас способом вершкове масло. У бісквітне бездріжджове тісто за рецептом дозволяється додати подрібнені горіхи або сухофрукти.

Рецепт тіста на оливковій олії

Ця рецептура без дріжджів на пиріжки успішно використовується і в піцеріях для приготування піци.

Вам буде потрібно:

• 600-650 г борошна;
• 4 ст.л. масла (при відсутності можна замінити соняшниковим);
• 2 яйця;
• розпушувач;
• ст. молока;
• ст. кип`яченої води;
• сіль за смаком.

Воду змішайте з молоком і нагрівайте на повільному вогні приблизно до 50 ° С. Інтенсивно помішуючи, додайте туди ж рослинний жир. Змішайте борошно з сіллю і амонієм. З`єднайте компоненти і вимісити, доклавши певних зусиль. Скачайте діжу в кулю і залиште на 30 хв. в прохолодному місці. Далі можна розгортати качалкою, через вміст масла суміш не липне до рук і робочої поверхні.

Більшість початківців кулінарів остерігається користуватися рецептами дріжджового тіста для улюбленого пирога або булочок. Однак кондитерські вироби, приготовані за вищевказаними рецептами, на смак нічим не відрізняються від дріжджових, хіба що меншою калорійністю. Готуйте і насолоджуйтеся смачними пиріжками!