Кращі рецепти приготування заварного тіста

Заварне тісто широко використовують для приготування різних кондитерських виробів: еклерів, пиріжків, вареників, заварних тістечок та іншої випічки. Готується воно зі звичайних продуктів, причому досить швидко.

Але не кожна господиня може зважитися приготувати такий продукт. Давайте розберемося у всіх секретах приготування.

Заварне тісто для еклерів

Заварне тісто для еклерів вражає своїм незвичайним смаком і простотою приготування. Секретом його правильного приготування є ретельне і безперервне перемішування всіх його складових.

Для того щоб створити свій кулінарний шедевр, вам необхідно:

• вода - склянки;
• вершкове масло - 100 грам;
• борошно - 1 повний стакан (з гіркою);
• яйця - чотири штуки;
• дрібка солі.

Борошно висипаємо в киплячу воду, попередньо додавши туди жир. Це і є основою для подальшого приготування. Готувати краще в товстій посуді, так така суміш не зможе пригоріти. Для цього ідеальним варіантом буде казанок (з алюмінію або чавунний). Туди виливаємо відразу всю воду, додаємо сіль і нарізане шматочками масло і все ставимо на маленький вогонь.

Масу постійно помішувати, так масло зможе розтанути швидше. Потім вогонь зменшуємо і в рідину (киплячу) негайно викидаємо всю необхідну порцію борошна. Інтенсивно заважаємо, залишивши посуд на вогні, щоб добре зварилася борошно. Спочатку тісто враження справить не найкраще.

Але поступово, після ретельного вимішування, воно набуде однорідність, а потім перетвориться в еластичну масу, яка легко відстане від стінок. Далі, посуд з тестом знімаємо і трохи чекаємо, щоб все охололо.

Охолоджуємо масу трохи, приблизно до 70 градусів. Після додаємо яйця по одному і все вимішуємо для додання однорідності. Обов`язково необхідно стежити, щоб тісто було в`язким і густим грудкою могло повільно падати з ложки. Якщо воно вийшло дуже густе, то додайте ще 1 яйце.

Приготовану масу за допомогою кондитерського кулька або шприца викладаємо на деко, попередньо змащений маслом, але його має бути трохи, інакше ласощі може знизу сильно підсмажитися.

Заготовки на майбутні еклери розташовуйте одну від одної на деякій відстані, тому що в процесі випічки їх обсяг збільшиться майже вдвічі. Готові тістечка наповніть будь-якої вподобаної начинкою (несолодкої або солодкої).

Рецепт заварного тесту для вареників

Деякі господині, приготувавши одного разу заварне тісто, постійно тільки його використовують для вареників або пельменів. Адже воно не прилипає до рук і інших поверхонь, виходить пухнастим і ніжним. Спробувавши одного разу приготувати такий продукт, ви не зможете відмовитися від нього ніколи. Найголовніше - не забувати про пропорції і у вас все вийде.

щоб приготувати заварне тісто для вареників, нам необхідно:

• дві склянки борошна;
• один стакан окропу;
• 50 грам вершкового або рослинного масла;
• трохи солі.

В окріп додаємо масло і один стакан муки. Все ретельно розмішуємо. Спочатку утворюються грудки, але з часом маса стає гладкою і однорідною. Поступово досипати борошно і замішуємо тісто круте, але при цьому м`яке. Якщо воно вийшло дуже круте, потримайте його півгодини в пакеті, так можна досягти пластичності.

Заварне тісто для пельменів або вареників можна порівняти з м`яким пластиліном: воно прекрасно ліпиться, але при цьому не здатне прилипати столу, качалці або рукам. Розкочується дуже тонко, при цьому не рветься. Вирізаємо за допомогою форми кружальця, беремо начинку і створюємо вареники або пельмені.

Як приготувати заварне дріжджове тісто?

Швидке заварне дріжджове тісто стане в нагоді кожній господині. Воно не потребує тривалої расстойке, тому заздалегідь необхідно приготувати начинку. Такий рецепт стане в нагоді для приготування пиріжків, піци, пирогів та іншої випічки.

Для приготування заварного тесту на окропі знадобляться:

• 3 столових ложки цукру;
• 1 чайна ложка солі;
• 1 столова ложка майонезу;
• 30 грам маргарину або масла;
• 5 столових ложок рослинного масла;
• 5 грам швидкодіючих дріжджів (половина пакетика);
• 300 мл тільки скипіла води;
• близько 600 грам борошна.

З перерахованих інгредієнтів вийде трохи пиріжків або один маленький пиріг. Якщо вам необхідно спекти великий - пропорції збільште в 2-3 рази.

Кладемо в глибоку миску цукор, сіль, майонез, маргарин, виливаємо окріп і рослинне масло. Вода для приготування повинна бути тільки скипіла. Всі складові перемішуємо до того моменту, поки не розчиняться цукор, сіль і маргарин. Просіваємо зверху частину борошна (приблизно половину), додаємо дріжджі і все акуратно перемішуємо.

Потім просіваємо решту борошна і масу швидко замішуємо. В даному випадку маса вийде не сильно крута. Миску накриваємо серветкою або рушником і все ставимо в тепле місце на 40 хвилин.

Коли заварне дріжджове тісто підійшло, ви можете виготовити з нього все що завгодно: пиріжки з різними начинками, пироги, коржі з сиром, біляші з м`ясом, загорнути сосиски. Воно прекрасно підходить для основи піци (але при цьому його необхідно розкачати дуже тонко).

Викладаємо приготовлену масу на стіл і готуємо все, що душі завгодно. Таке тісто виходить дуже ніжним, м`яким і повітряним і навіть на наступний день не зачерствіє.

Корисні поради приготування заварного тіста

Щоб заварне тісто для пиріжків, пирогів або іншої випічки вийшло вдалим, під час його приготування необхідно враховувати кілька моментів:

• Дуже важливим є якість яєць. Для того щоб упевнитися, свіжі чи вони, опустіть яйця по одному в стакан з водою. Свіже яйце спливає наверх, а несвіже так і буде лежати на дні чарки. Ті яйця, які спливають вгору тупим кінцем, взагалі не використовуйте.
• Температура яєць, які ви зібралися використовувати, повинна бути кімнатної.
• Чи не вимішують таке тісто комбайном або міксером, якщо це робити занадто довго воно може не піднятися. Щоб тісто змогло збільшитися в духовці, воно повинно бути не надто рідким, але і не густим.
• Для того щоб отримати м`які і легкі вироби, краще використовувати борошно, яка має знижений вміст глютену.
• Замість масла можна взяти маргарин або концентровані жири. Але все ж краще користуватися натуральними продуктами.

І найголовніше - не бійтеся готувати заварне тісто. Потрібно тільки трохи часу і бажання, і ви зможете порадувати смачною випічкою своїх рідних і близьких. Смачного!