Профітролі з картопляно-сирною начинкою

Заварне тісто підходить не тільки для солодких тістечок з кремом, але і для солоної начинки. Маленькі булочки з заварного тіста з несолодкими наповнювачами називають профітролямі і подають до столу, як закуску.

Рецепт приготування закусочних профитролей з картопляно-сирною начинкою

складові

для тесту:
• вода - 1 ст.
• вершкове масло - 90 г
• сіль - 1 ч. Л.
• яйця - 4-5 шт.
• борошно - 160 г

для начинки:
• картопля - 1шт.
• сир - 50 г.
• сіль

Відео: # Профітролі з сирною начинкою. Покроковий рецепт приготування

приготування

Для заварний випічки, крім правильних пропорцій інгредієнтів, важливий температурний режим приготування. Щоб вона добре піднялася, а всередині утворилися великі порожнини для начинки, потрібно ставити деко з тестом в добре розігріту духовку. Оскільки саме тісто готується швидко, починаємо приготування з розігрівання духовки до 220 С.

1. Тим часом каструльку з водою ставимо на вогонь, додаємо сіль і вершкове масло і доводимо воду до кипіння.

2. Каструльку з окропом знімаємо з вогню і додаємо в воду молоко, швидко заважаючи її лопаткою. Повинен вийде щільний ком.

3. Повертаємо каструльку на вогонь, зменшивши його майже до мінімуму, і кілька хвилин тримаємо тісто на вогні, безупинно помішуючи. Воно повинно стати гладким.

Відео: Профітролі закусочні

4. Знімаємо тісто з вогню, тепер уже остаточно, охолоджуємо його 5 хвилин і починаємо додавати яйця. Цей етап найвідповідальніший в приготуванні тіста, так як успіх буде залежати від консистенції. Занадто рідке тісто буде розпливатися і випічка вийде тонкої і безформною, а густе тісто не підніметься потрібним чином. Тому вбиваємо яйця по одному, добре розмішуючи тісто після кожного.

5. Підсумкова консистенція повинна бути як на фото або трішки рідині.

Відео: Профітролі з сирною начинкою. Сирні страви від Сергія Калініна

6. Викладаємо тісто на деко, покритий пергаментом, за допомогою ложки або кулінарним шприцом.

7. Ставимо в гарячу духовку на 10 хвилин, після чого зменшуємо температуру до 180 С і печемо, поки профітролі не набудуть золотистий колір.

Виймаємо їх з духовки і відразу прорізаємо в кожному отвір, щоб вийшов пар.

8. Для начинки картопля натираємо на тертці, змішуємо з натертим сиром, солимо і ставимо в мікрохвильову піч, щоб розтопився сир.

Відео: Профітролі з крабовими начинкою

9. Наповнюємо невеликою кількістю начинки кожну штучку. За бажанням, можна також додати до начинки червону рибу, креветки, крабові палички, гриби, шматочки соковитих овочів або фруктів.