Секрети приготування бездріжджового листкового тіста

У багатьох досвідчених кулінарів популярність придбало листкове бездріжджове тісто. Якщо ви ніколи не стикалися з його приготуванням, то на перший погляд цей процес може здатися складним і трудомістким. Але це не так.

Швидше за все, приготування листкового тіста без дріжджів просто затратно по часу. Але кінцевий результат точно цього варто: вся отримана випічка має особливо ніжний смак і пікантність.

Вперше листкове тісто з`явилося у французів, а потім рецепт листкового дріжджового тіста поширився по всьому світу. Якщо ви вирішили спробувати його приготувати, постарайтеся дотримуватися деяких простих правил.

Як приготувати листкове бездріжджове тісто?                                                                      

• Температура приміщення, в якому ви зібралися готувати, а також продуктів та посуду повинна бути в межах 15-17 ° С. Саме в таких температурних умовах масло не втрачає пластичність і не вимагає охолодження;
• Тісто між розкочування деякий час має перебувати в стані спокою. Це запобіжить розривання шарів при наступних його розкочування;
• У тому випадку, якщо температура в приміщенні вище 17 ° С, між розкочування тісто на 15-30 хвилин помістіть в холодильник. Більш висока температура буде сприяти тому, що масло замість шарування просто вбереться в тісто через мажущейся консистенції. При низькій температурі масло починає кришитися, втрачає пластичність, через що можуть розриватися шари;
• Перед замісом невелику частину борошна залишаємо, щоб потім при розкачування її використовувати для присипки;
• Готову випічку з дріжджового листкового тіста необхідно випікати при температурі, вище 220 ° С. В іншому випадку вироби стануть малослоістимі і сухими через витікання з них масла.

Рецепт листкового дріжджового тіста

Для приготування дріжджового тіста знадобиться:

• борошно - 3 склянки;
• вода - 1 стакан;
• 1 яйце;
• олія соняшникова - 2 столових ложки;
• масло вершкове (маргарин) - 220 г;
• трохи солі.

У велику ємність виливаємо воду, туди додаємо олію, яйце і сіль, все добре розмішуємо. Масло необхідно попередньо підготувати: розім`яти, вичавити надмірну вологу і перемішати з борошном.

Додаємо в ємність просіяне борошно і месім тісто. Потім його тонко розгортаємо, масло ділимо на 3 частини і третьою частиною мажемо добре тісто, звертаємо конвертом так, щоб його протилежні краю в центрі не сходилися, а від нього трохи відступали в будь-яку зі сторін. Потім все на 30 хвилин ставимо на холод. Так повторюємо тричі.

Обов`язково слідкуємо за тим, щоб не утворилися грудки, тому що вони є великою перешкодою для правильного приготування. Потім все ділимо на частини, які розкочуються індивідуально, інші ж зберігаються в холодильнику.

Що можна приготувати з листкового дріжджового тіста?

Звичайно ж, це тільки загальна технологія приготування. Залежно від того, яке саме виріб ви зібралися готувати, в тісто необхідно додатково додавати ті чи інші складові. Наприклад, для приготування чебуреків до складу додамо горілку, а якщо ви зібралися спекти солодкий пиріг з листкового тіста без дріжджів, в нього можна попередньо додати трохи цукру.

З листкового дріжджового тіста можна приготувати слойки з фруктовою, сирною або маковою начинкою, різні солодкі десерти, сирні роли для пікніка, «трояндочки»З рибної або м`ясною начинкою, різні пиріжки та багато іншого.

Простий, швидкий і смачний рецепт - це запечені сосиски. До чаю можна приготувати конвертики з яблуками - відмінне, дивно смачне і при цьому швидке і дешеве блюдо як на свято, так і на кожен день.

Сучасні господині вже давно гідно оцінили цей продукт, так як з нього можна спекти будь-яку вподобану виріб з самої різною начинкою або наповнювачем. Тому випічкою з листкового дріжджового тіста ви точно попадете своїм рідним і близьким.

Найголовніше - використовувати для створення начинки улюблені ними інгредієнти, які може дозволити фантазія. Смачного!