Як приготувати заварне тісто для еклерів: поради і рекомендації для господинь

Еклер (від фр eclair - блискавка, спалах) - тістечко, приготовлене з заварного тіста з начинкою (традиційно - солодким кремом), покрите зверху топленим шоколадом, глазур`ю або посипати кондитерської крихтою або цукровою пудрою. Існує версія, що таку назву тістечка отримали завдяки своїй здатності швидко збільшуватися в розмірах в процесі приготування.

Творцем рецепта цієї страви вважається знаменитий французький кулінар XIX століття Марі-Антуан Карем, відомий також як «кухар королів і король кухарів».

Цікавий факт

У США тістечко називають «довгим Джоном", в Німеччині - "любовної кісточкою»,«кавовим бруском»Або«заячою лапою».

У нашій країні вже не один десяток років це тістечко є одним з найбільш улюблених як дорослими, так і дітьми десертів. Практично кожна господиня має власний перевірений рецепт приготування цієї страви.

Приготувати його не так вже й складно навіть людині, рідко стоїть біля плити, для цього достатньо знати деякі секрети приготування заварного тесту для еклерів - Саме воно є основою для тістечка. Начинки для нього можна використовувати різні - заварний, сирний, фісташка, масляний або шоколадний крем, збиті вершки.

Як приготувати заварне тісто для еклерів: покрокова інструкція

Складові:

• 250 мл чистої питної води;
• 120 г вершкового масла;
• 4 невеликих або 5 дрібних яєць;
• 200 г пшеничного борошна;
• дрібка солі.

Спосіб приготування

• Приготуйте дві каструльки - маленьку і велику. Маленька каструля повинна повністю поміщатися в великий;
• Наповніть велику ємність водою приблизно на дві третини, поставте її на вогонь і доведіть до кипіння. У маленьку каструльку налийте 250 мл чистої води, додайте туди порубане вершкове масло, посоліть і поставте її у велику каструлю з киплячою водою;
• Коли масло розтопиться, висипте в воду з маслом всю муку і дуже швидко перемішайте до утворення густої однорідної маси, не дістаючи меншої ємності з більшою. Зменшіть вогонь. Слідкуйте, щоб не було грудочок;
• Таким чином проваріть масу 2 хвилини (тісто для еклерів і називається заварним саме тому, що його проварюють) і дістаньте маленьку ємність з води;
• Трохи охолодіть масу, перемішайте її ще кілька разів і приступайте до введення яєць;
• Щоб заварне тісто для еклерів вийшло смачним, не використовуйте холодні яйця. За кілька годин до приготування їх слід дістати з холодильника, вимити теплою (не гарячою!) Водою і витерти рушником. Вводите яйця по одному, постійно перемішуючи дерев`яною лопаткою до тих пір, поки маса не стане еластичною і однорідною. Використовувати міксер для цих цілей не рекомендується, оскільки в такому випадку тісто може вийти надмірно рідким і з ним буде важко працювати;
• Правильно приготоване заварне тісто для еклерів повинно мати середню консистенцію - бути і не густим, і не рідким. Якщо ви помітите, що воно тягнеться за лопаткою, припиніть його перемішувати;
• Тепер приступайте до процесу випікання. Розігрійте духовку до 200 ° C;
• Змастіть деко дезодоріванним соняшниковою олією або жиром. За допомогою кондитерського мішка або шприца відкидають на деко невеликі палички тесту довжиною приблизно 4-5 см або колобки діаметром 3 см на відстані як мінімум 4 см один від одного (як уже говорилося, при термічній обробці тістечка значно збільшуються в розмірах).

Втім, через брак спеціального кондитерського мішка можна скористатися чистим поліетиленовим пакетиком, наповнивши його тестом і акуратно відрізавши куточок. Але в цьому випадку дуже важливо, щоб він був максимально міцним, оскільки маса може порвати його стінки.

• Помістіть деко в духову шафу і випікайте блюдо 10 хвилин при температурі 200 ° C. Після цього, не відкриваючи дверцята духовки (інакше тістечка можуть осісти), зменшіть температуру до 180 ° C і випікайте ще 20 хвилин;
• Вимкніть плиту і дістаньте деко. Щоб перевірити готовність тістечок, злегка постукайте по ним - вони повинні бути сухими і видавати дзвінкий звук. На вигляд готові еклери повинні бути золотистими і рум`яними;
• Дозвольте випеченим тістечком як слід охолонути і тільки тоді наповнюйте їх кремом.

Заварне тісто для еклерів, приготоване за цим рецептом, можна використовувати відразу, а можна відправити на зберігання в холодильник. Для цього необхідно помістити масу в чистий поліетиленовий пакет і туго зав`язати.

У холодильнику його можна зберігати не більше трьох діб, в морозильній камері - максимум три місяці. Якщо ви приготували велику кількість тесту на майбутнє і збираєтеся його заморозити, розділіть його на кілька частин - так ви зможете кілька разів приготувати еклери, без розморожування при цьому щоразу великий пакет.

Як вибирати продукти для приготування еклерів?

Смачне тісто можна приготувати, звичайно ж, тільки їх якісних продуктів.

Використовуйте дуже свіжі яйця. Якщо ви купуєте їх у магазині, зверніть увагу на маркування. Бажано, щоб на них була присутня позначка «Д»(Дієтичне). Вона свідчить про те, що яйця були знесені не більше 7 днів назад. Щоб упевнитися в їх якості, опустіть яйця з воду - свіжі залишаться на дні, а несвіжі спливуть.

Щоб вироби вийшли більш м`якими і легкими, використовуйте пшеничне борошно вищого сорту зі зниженим вмістом глютену.

І тісто, і крем для еклерів вийдуть набагато смачніше, якщо використовувати для їх приготування натуральне вершкове масло. Багато господині застосовують для цих цілей маргарин або сперд (суміш вершкового і рослинного масел). Але такі вироби істотно поступаються за смаком. До того ж рослинні жири містять канцерогени, а тому їх небажано вживати в їжу, особливо дітям.

Сподіваємося, перераховані вище секрети приготування заварного тесту допоможуть вам створити по-справжньому смачний і корисний десерт.