Вчимося пекти круасани в домашніх умовах

Цей вид ласощів користується популярністю у французів, які не уявляють свого сніданку без круасанів. Зробити смачну випічку в домашніх умовах досить просто. Для приготування страви потрібно листкове дріжджове тісто.

Якими можуть бути круасани?

Незважаючи на те що круасани є французької класикою, вперше ці рогалики були спечені австрійським пекарем ще в 1683 році. На відміну від австрійської рецептури, класичний рецепт заснований на використанні саме дріжджового тіста.

Різноманітність начинок вражає, тому як зробити справжні круасани з листкового тіста можна з такими начинками:

• мармеладом;
• згущеним молоком;
• сиром;
• сметаною;
• заварним кремом;
• фруктами;
• шоколадом;
• сиром;
• шинкою або куркою;
• варенням.

Як зробити смачні круасани в домашніх умовах з різними начинками? Для початку варто розглянути традиційні рецепти приготування десерту.

Рецепт французьких круасанів

Для приготування класичних круасанів буде потрібно:

• 0, 5 кг борошна;
• Дріжджі (8г);
• 200 г вершкового масла;
• 50 г цукрового піску;
• 130 г молока;
• 2 яйця;
• Сіль за смаком.

Процес приготування:

• Спочатку потрібно розібратися, як зробити дріжджове тісто на круасани. Для цього гарненько розітріть дріжджі в борошні. Додайте сіль і цукор;
• Потім слід додати в борошно молоко, 1 яйце і приблизно 120 г води. Ретельно перемішуйте вміст протягом п`яти хвилин;
• Коли тісто стане еластичним, присипте його борошном і дайте заготівлі відпочити не менше 2 годин;
• Коли заготовка підійде, розкачати його на робочій поверхні. Бажано, щоб воно набуло квадратну форму;
• В середину заготовки викладіть вершкове масло товщиною не менше 1 см;
• Складіть заготовку навпіл і починайте розгортати;
• Коли тісто стане еластичним, складіть його в три шари і поставте в холодильник приблизно на 30 хв;
• Давши заготівлі відпочити, знову розкачайте її в прямокутник. Подібну процедуру слід повторити мінімум три рази, відправляючи заготовку в холодильник;
• Щоб отримати гарну форму круасанів, розріжте тісто на трикутники однакового розміру. Підстава трикутника надріжте, щоб під час випікання рогалик набув потрібної форми;
• Звертайте рогалики, починаючи з підстави трикутників;
• Змастіть поверхню заготовок яєчної сумішшю з деяким додаванням солі;
• Щоб поверхня круассана була рум`яною і хрусткою, випікайте блюдо в духовці протягом 20 хвилин при температурі 220 градусів.

Це був традиційний рецепт страви, але існує ще чимало цікавих рецептів, в яких можна використовувати як солодку, як і несолодке начинку.

Рогалики з шоколадом

Прийшов час відповісти на питання, як зробити справжні круасани з шоколадом. Щоб довго не мучитися з приготуванням тесту, можна придбати його в супермаркеті. Насправді, це досить непростий рецепт для тих, хто не знає, як зробити густу шоколадну начинку для круасанів. Але і з цим ви впораєтеся, якщо буде дотримуватися всі пропорції, зазначені в рецепті.

Для приготування круассана з шоколадом, буде потрібно:

• 200 г тесту;
• 150 г вершкового масла;
• 250 г цукрового піску;
• Близько 10 г какао;
• Плитка білого шоколаду;
• 300 мл молока;
• Плитка чорного шоколаду;
• борошно;
• Рослинна олія;
• Ягоди (полуниця, малина).

Процес приготування:

• Поставте на плиту дві каструльки. В одну вилийте 200 мл молока, в другу додайте ложку какао і 160 г цукрового піску. Все ретельно перемішайте, потім у другу каструльку додайте ще приблизно 100 г цукрового піску і 100 мл молока;
• В обидві ємності додайте по щіпці солі. У каструльку з какао покладіть приблизно 70 г вершкового масла, в іншу - 40 м Розмішуйте вміст до тих пір, поки масло повністю не розтопиться. У каструльку з какао додайте чорний шоколад, а в другу - білий. Потім зніміть обидві ємності з вогню;
• У сотейник з чорним шоколадом додайте близько двох столових ложки просіяного борошна і поставте каструльку на повільний вогонь. Вміст ретельно перемішайте віночком;
• Потім і другу каструльку поставте на повільний вогонь, при цьому додайте 3 ложки борошна. Все дуже ретельно перемішайте;
• Зніміть обидві каструльки з вогню і дайте вмісту охолонути;

Шоколадну начинку майже приготували, тепер потрібно зрозуміти, як зробити красиву форму круассана:

• Розкачайте на столі листкове тісто;
• Коли заготовка стане прямокутної форми, розріжте її на 4 рівні частини;
• Застеліть деко пергаментним папером і змастіть його рослинним маслом;
• Для запобігання листкового тіста від пригорання приготуйте масло, обов`язково промажте саме розтопленим вершковим маслом;
• Потім поверніть заготовки в спіраль. Бажано, щоб між шарами залишався невеликий зазор;
• Викладіть рогалики на деко і змастіть поверхню кожного круассана рослинним маслом;
• Випікайте рогалики при температурі 180 градусів не більше 15 хвилин.

Дістаньте шоколадну пасту з холодильника і подавайте рогалики до столу. Додатково десерт можна прикрасити фруктами і ягодами.

Рецепт зі згущеним молоком

А тепер давайте розберемося з тим, як зробити хрусткі круасани зі згущеним молоком. Адже саме цей вид ласощів користується в нашій країні особливою популярністю.

Складові:

• 300 вершкового масла;
• 250 мл молока;
• 1 чайна ложка лимонного соку;
• 3 столові ложки цукру;
• Сіль за смаком;
• 1 пакетик дріжджів;
• Столова ложка меду;
• 400 г борошна;
• Банка згущеного молока.

Процес приготування:

• У вершкове масло додайте лимонний сік і приблизно 2 ложки борошна;
• Вимішуємо складу до тих пір, поки масло не стане м`яким і податливим;
• У підігрітому молоці розчиніть один пакетик дріжджів;
• Додайте в вміст мед і цукровий пісок;
• Щоб замісити тісто, додайте в молоко просіяне борошно. Вимішуйте до тих пір, поки у вас не вийде однорідна консистенція;
• Сформуйте квадрат з отриманого тесту товщиною в пару міліметрів;
• Виріжте з заготовки трикутники однакового розміру;
• У підстави трикутників покладіть згущене молоко (бажано, щоб воно було густим і не розтікається);
• Поверніть заготовки в трубочки, починаючи з підстави. Тоді у вас вийдуть рогалики гарної форми;
• Викладіть круасани на деко, який попередньо буде змазаний вершковим маслом;
• Промажьте поверхню смачненького вершковим маслом. Випікайте ласощі в духовці 15 хвилин.

Тепер ви знаєте, як зробити домашні круасани з різними начинками без особливих зусиль. Більшість рецептів цих ласощів грунтуються на приготуванні дріжджового листкового тіста. Саме в цьому і полягає складність процесу приготування, оскільки тісто потрібно змішувати з великою кількістю вершкового масла. При цьому заготовку необхідно кілька разів складати і розгортати заново.

У цій непростій справі дуже важливі нюанси, якщо не просіяти борошно перед замісом місця, воно може і не піднятися. Тоді смачні та хрусткі рогалики у вас не вийдуть.

Щоб здивувати рідних і близьких новим десертом, обов`язково дотримуйтесь пропорції і використовуйте тільки свіжі продукти. Тоді у вас неодмінно вийдуть дуже смачні і ароматні круасани.