Знайомий смак з дитинства: вчимося готувати пташине молоко

Складно зустріти людину, яка б не пробував у своєму житті десерт «Пташине молоко». Його представляють не тільки у вигляді торта, але і желе, а ще роблять однойменні цукерки. Сьогодні його рецепт доступний для домашнього використання і кожна людина зможе приготувати такий десерт.

Як приготувати в домашніх умовах «Пташине молоко»?

Даний варіант максимально наближений до складу по ГОСТу, по якому готували суфле ще в радянські часи. Використовувати потрібно роз`ємну круглу форму.

Для цього рецепта підготуйте такі інгредієнти: 3,5 ст. борошна, 14 яєчок, 1 стакан і 3 ст. ложки молочка, 300 г вершкового маслом, 45 г желатину, 5 ст. ложок какао-порошку і не забудьте про пакетик ваніліну. В якості прикраси рекомендовано використовувати збиті вершки, шоколад, ягоди та ін.

етапи приготування:

1. Починати процес зручніше з пріготовленіея тесту, для якого з`єднайте 4 яйця і 1 ст. цукру. Все ретельно змішайте, використовуючи міксер або блендер протягом 10 хв. Туди ж відправте борошно і добре перемішайте, щоб не було грудочок. Візьміть форму, змастити її маслом, присипте борошном і влийте тісто. Поставте в духовку на 30 хв. при 180 градусах. Готовність перевірте дерев`яною шпажкою. Коли корж охолоне, розділіть його на 2 частини;
2. Після цього приступайте до приготування крему, для якого желатин залийте теплою водою і залиште набухати. У решти яєць білки відокремити від жовтків, і відправте їх в холодильник. Жовтки змішайте з 1 ст. цукрового піску і, використовуючи блендер, збийте до утворення пишної маси. Вилийте її в сотейник, додайте 1 ст. молока і поставте на парову баню. Коли почнуть з`являтися бульбашки і обсяг збільшиться, зніміть з вогню і опустіть ємність в холодну воду;
3. Візьміть м`яке масло і збийте його, порційно додавайте підготовлену заварний основу. Важливо, щоб в результаті вийшла однорідна консистенція, інакше нічого не вийде;
4. Настав час повернутися до желатину, який потрібно на водяну баню поставити і нагріти. Постійно помішуйте, щоб прискорити процес розчинення. Важливо не допускати кипіння, оскільки желатин втратить свої властивості. Коли крупинок не залишиться, зніміть з лазні і залиште осторонь охолонути;
5. Дістаньте з холодильника білки і за допомогою міксера збийте до міцної піни, а після
   додавайте цукор до стану маси як для безе. Сюди ж акуратно влийте остиглий желатин і ретельно перемішайте. Прийшов час перекласти до білкової маси масляний крем і робити це краще частинами, збиваючи до отримання однорідної маси;
6. Візьміть форму, де готувався бісквіт, і покладіть корж. Змочіть його сиропом з коньяком і викладіть заготівлю для суфле. Накрийте другим пластом і трохи притисніть. Надішліть в холодильник до застигання;
7. Щоб приготувати глазур, з`єднайте 0,5 ст. цукрового піску, какао і 3 ст. ложки молока. Поставте суміш на парову баню і закип`ятіть. Готуйте, поки не розчиниться повністю цукор. Дістаньте торт і полийте його глазур`ю, яка також повинна застигнути. Залишиться тільки дістати десерт і насолоджуватися його смаком.

Як готувати желе «Пташине молоко»?

Оригінальний десерт можна готувати не тільки для домашнього вжитку, а й для свята. У ньому будуть з`єднуватися сметанний і шоколадний шар.

Для приготування частини зі сметани необхідно взяти такі компоненти: 2 ст. сметанки 20%
жирності, трохи лимонної кислоти, 15 г желатину і сахарок за смаком.

1. Желатин залийте водою, а потім, поставте на вогонь і постійно перемішуючи, розчинники;
2. Окремо з`єднайте інші інгредієнти і додайте вже охолоджений желатин;
3. Все ретельно перемішайте, залийте в скляну форму і відправте в холодильник.

Для приготування частини з шоколаду знадобляться такі продукти: 2 ст. води, 4 ст. ложки какао-порошку, обов`язково пакетик желатину в 25 г і цукор за смаком.

1. Желатин підготуйте, як для сметанного шару;
2. З`єднайте всі складові, перемішайте і влийте поверх першого шару. До повного застигання желе поставте в холодильник;
3. Потім, опустіть форму на кілька секунд в окріп і перекладіть десерт на плоску тарілку.

Як готувати торт «Пташине молоко» з манки?

Цей десерт можна вважати варіацією на тему популярного торта. Він неодмінно прикрасить будь-який святковий стіл і здивує своїм смаком гостей.

Для приготування коржа варто підготувати такі продукти: По 0,5 кг борошна і цукрового піску, 6 яєчок, 1 ч. Ложку соди, 255 г маргарину і оцет. Щоб зробити крем знадобляться такі інгредієнти: 310 г вершкового маслом, 1,5 ст. цукрового пісочку, пару стаканів молочка, 3 ст. ложки манки і пара лимонів. Для прикраси буде використовуватися глазур, для якої підготуйте: 2 ст. ложки сметани, 55 г маслом, 3,5 ст. ложки цукрового піску і 2 ч. ложки какао.

етапи приготування:

1. Для початку розтопіть маргарин на паровій бані і з`єднайте його з цукром, і гарненько
   розітріть. Надішліть до нього по черзі яйця, не припиняючи заважати. Соду погасите оцтом і додайте до яєчної маси. Борошно порційно з`єднувати з яйцями і вимісити тісто. Розділіть масу на частини і випікайте в духовці, розігрітій до 190 градусів, коржі;
2. Щоб приготувати крем, необхідно за допомогою блендера збити масло з цукровим піском. Окремо з`єднайте манку з молоком і зваріть кашу, яку потрібно остудити. Цитруси натріть на тертці з шкіркою і відправте їх до каші. Порційно додавайте в неї масло з цукровим піском. Підсумкова маса повинна вийти однорідною;
3. У форму відправте корж, викладіть крем і накрийте ще один пластом. Трохи притисніть і відправте в холодильник;
4. Для глазурі з`єднайте цукровий пісок, сметану і какао. Поставте на мінімальний вогонь і варіть, поки консистенція не стане густою. Покладіть туди масло і все гарненько вимісіть. Полийте готової глазур`ю торт і промажте боки. Поверніть його в холодильник на пару годин.

Як готувати суфле «Пташине молоко» зі згущеним молоком?

Ще один варіант смачного десерту, який особливо подобається дітям. Згущене молоко додає солодощі і вершковий смак.

Для приготування суфле в домашніх умовах слід підготувати такі продукти: 7 білків, 20 г желатину, 1 ст. цукрового пісочку, 175 г масла, 250 г згущеного молока і трохи лимонної кислоти. Щоб зробити корж підготуйте: 1 ст. борошна, 7 жовтків яєчок, 0,5 ст. цукру, 100 г масла, по 1 ч. ложці ванільного цукру і розпушувача. Для глазурі візьміть такі інгредієнти: 150 г шоколаду гіркого, 34 г цукру, 185 г вершків і 35 г масла.

етапи приготування:

1. Починати будемо, як завжди, з тіста. Для цього жовтки змішайте з цукровим піском і збийте в однорідну масу, додаючи ванільний цукор і розм`якшене вершкове масло. Желатин залийте 0,5 ст. води і залиште набрякнути;
2. Окремо з`єднайте борошно і розпушувач, а потім, порційно додайте до рідких інгредієнтів і замісити тісто;
3. Роз`ємну форму застеліть пергаментним папером. У цьому рецепті використовується варіант діаметром 26 см. Змастіть маслом борту і викладіть тісто. Готуйте при 200 градусах в духовці протягом 20 хв. Отриманий корж остудіть, і розріжте на 2 частини;
4. Для приготування суфле необхідно зробити масляний крем, для якого розм`якшене масло збивайте і повільно вливайте згущене молоко;
5. Желатин покладіть в сотейник, туди ж відправте цукровий пісок і розігрійте на невеликий вогонь. Не припиняючи заважати, підігрійте до 60 градусів і зніміть з плити;
6. Прийшов час охолоджених білків, які потрібно збити в щільну піну. Не вимикаючи міксер, додайте кислоту і два види цукру. Потім, повільно влийте охолоджений желатин. Зменшіть оберти міксера і порційно введіть крем;
7. У форму відправте корж, викладіть половину підготовленого суфле і накрийте другим пластом, а зверху залишився суфле. Використовуючи кулінарний шпатель, все підрівняйте. Надішліть торт в холодильник на 2 ч.
8. Зробіть глазур, для якої розтопіть шоколад, додайте гарячі вершки і все перемішайте. Покладіть масло і розтирайте ще 5 хв;
9. Дістаньте торт і вилийте зверху остигнула глазур, яка буде красиво стікати з боків. Поставте в холодильник ще на годину.

Як ви бачите «Пташине молоко» готувати нескладно, головне, враховувати рецептуру і дотримуватися покрокової інструкції.