Як приготувати еклери

Жодне святкове застілля не обходиться без торта, тістечок або печива, запропонованих до чаю. Причому дуже часто господиня сама займається випічкою, щоб здивувати гостей і домочадців якимось незвичайним десертом.

Зазвичай для цього використовується бісквітне, пісочне або листкове тісто. А ось за заварне тісто візьметься не кожна господиня, вважаючи, що воно буде їй не під силу.

Відео: Як приготувати еклери?

Насправді заварне тісто робити не важче бісквітного або листкового. А якщо врахувати рекомендації досвідчених кулінарів, то можна без праці приготувати навіть знамениті еклери.

Еклери є тістечка, які за формою нагадують пиріжки, всередині яких - начинка з крему.

Класична форма еклерів - це трубочки завдовжки близько 14 см. У щойно спечений еклерів суха потріскана поверхня, а всередині - порожнеча.

Тістечка заповнюються кремом вже після випічки. Яким же чином домогтися того, щоб еклери вийшли порожніми? Потрібно правильно замішувати тісто.

Заварне тісто: тонкощі приготування

Сама назва тесту говорить про те, що його не просто замішують, а заварюють. Причому цей процес включає в себе дві стадії приготування: заварку борошна з водою, сіллю і маслом і вбивання яєць в уже заварені тісто.

Етап 1

Щоб тісто під час заварювання не пригоріло до посуду, використовують товстостінну каструлю або казан.

Потрібно заварювати відразу всю норму борошна. У технології приготування заварного тесту не передбачено додавання борошна, якщо виявиться, що тісто вийшло рідкуватим. Тому кількість борошна відміряють строго за рецептом.

Але іноді тісто виходить недостатньо густим. У цьому може бути винне якість борошна або зайва кількість води. Як можна виправити таке тісто? Для цього потрібно заварити невелику порцію густого тесту, а потім з`єднати його з рідким.

Щоб тісто не пригоріло під час заварювання, його потрібно безперервно розмішувати. Вогонь при цьому повинен бути мінімальним.

Перед додаванням яєць каструлю з тестом знімають з плити. У деяких рецептах сказано, що тісто потрібно остудити до кімнатної температури. Але це невірно. Справа в тому, що в готовому вигляді температура тесту повинна бути близько 40 ° (трохи вище температури тіла). Тому тісто знімають з плити, продовжуючи розтирати його ложкою, остуджують до 65-70 °. Але і в тільки що заварені тісто можна додавати яйця, так як вони зваряться.

етап 2

Продовжуючи розтирати тісто, додають по одному яйця. Не можна класти всі яйця відразу. По-перше, буде неможливо поєднати їх з тестом. По-друге, іноді останнім яйце виявляється зайвим, особливо якщо яйця великі.

Тому після кожного вбитого яйця дивляться на консистенцію тіста. Воно повинно бути в`язким, не розтікатися. Таке тісто, викладене на лист, практично зберігає форму.

Примітка: вироби з густого заварного тесту погано піднімаються, виходять дуже жорсткими, в них немає пустот, а з рідкого тесту - розтікаються, виходять плоскими.

Викладання тесту на деко

Перед випіканням виробів лист злегка змащують маслом. Не можна отсаживать тісто на жирно змащений лист, тому що на нижньому боці готових еклерів з`являться глибокі тріщини і провали. Але якщо викласти тісто на сухий лист, то воно прилипне.

Замість масла можна скористатися пергаментом. Їм потрібно застелити холодний лист і за допомогою кондитерського мішка відсадити на нього тісто. Якщо немає спеціального мішка, це можна зробити за допомогою звичайного щільного поліетиленового пакета з відрізаним куточком.

Тісто вкладають у вигляді паличок довжиною 12 см. Так як вироби в процесі випічки збільшуються в обсязі, між ними залишають відстань в 5 см.

випічка еклерів

Деко з еклерами ставлять в заздалегідь розігріту духовку. На початку випічки температура в печі повинна бути 200-220 °.

Приблизно через 10 хвилин тістечка добре піднімаються і покриваються рум`яною скоринкою. Тоді температуру в духовці знижують до 160 ° і випікають ще 20-25 хвилин.

Виймають їх з духовки тоді, коли вони будуть рум`яними і твердими. Але під час випічки духовку відкривати не можна, інакше еклери осядуть.

Начиняють еклери тільки після повного охолодження. Для цього у верхній частині тістечка роблять надріз у вигляді кришечки, акуратно заповнюють кремом. Також можна зробити отвір за допомогою дерев`яної палички.

Верх еклерів глазируют помадкою або розтопленим шоколадом.

Тістечко еклер з заварним кремом

Складові:
Для тесту:

• борошно - 1 ст .;
• вода - 0,5 ст .;
• сіль - 1/4 ч. л .;
• вершкове масло - 80 г;
• яйця - 5-6 шт.

Для заварного крему:

• пшеничне борошно - 0,5 ст. л .;
• картопляна мука - 0,5 ст. л .;
• молоко - 150 г;
• цукор - 0,5 ст .;
• яйця - 1 жовток;
• вершкове масло - 100 г;
• ванілін - 1 пакетик.

Для глазурі:

• цукор - 0,5 ст .;
• вода - 1 ст .;
• вершкове масло - 1 ст. л .;
• какао - 1 ст. л.

Спосіб приготування

Відео: Рецепт еклери із заварним кремом (Eclair Biscuit Recipe)

• Візьміть товстостінну каструлю, налийте воду, покладіть масло і сіль. Закип`ятіть. Зменшіть вогонь до мінімуму.
• Постійно помішуючи, насипте борошно. У вас повинно вийти однорідне, без грудочок, тісто. Відставте його в сторону і трохи остудіть.
• Збиваючи тісто ложкою, введіть відповідні яйця. Кожне наступне яйце додавайте тільки після того, як попереднє повністю з`єднається з тестом.
• Викладіть тісто в кондитерський мішок. Отсадіте його на деко, покритий пергаментом або змащений маслом, у вигляді тонких ковбасок.
• Поставте в духовку, випікайте 30-40 хвилин до золотистого кольору. Повністю остудіть.
• Приготуйте крем. Для цього змішайте обидва види борошна, розведіть молоком. При безперервному помішуванні доведіть до кипіння. Остудіть.
• У миску покладіть жовток, цукор і масло. Ретельно розітріть. Поступово додавайте заварний масу, збиваючи крем міксером.
• Зверху кожного еклера зробіть гострим ножем надріз, порожнину тістечок заповніть кремом.
• Для шоколадної глазурі змішайте цукор з какао, розведіть гарячою водою. Поставте на вогонь і прокип`ятіть до повного розчинення цукру. Зніміть з вогню, помішуючи введіть масло. Ретельно розітріть ложкою. Гарячої глазур`ю покрийте еклери.

Тістечко еклер з вершковим яєчно-молочним кремом

Для тесту:

• борошно - 1 ст .;
• яйця - 4 шт .;
• вода - 1 ст .;
• вершкове масло - 100 г;
• сіль - 1/4 ч. л.

Для крему:

• цукор - 100 г;
• вершкове масло - 200 г;
• молоко - 0,5 ст .;
• яйце - 1 шт .;
• коньяк або лікер.

Для глазурі:

• цукрова пудра - 1/3 ст .;
• яйце - 1 білок;
• лимонний сік - кілька крапель.

Спосіб приготування

Відео: Заварні тістечка "еклери" / Готувати легко

• У каструлю налийте воду, покладіть масло і сіль. Закип`ятіть. Зменшіть до мінімуму вогонь.
• Безперервно помішуючи, насипте борошно. Розтирайте ложкою до тих пір, поки тісто не стане однорідним і блискучим. Відставте його в сторону, остудіть до 60-70 °.
• Продовжуючи розтирати тісто ложкою, ведіть по одному яйця.
• Готове заварне тісто помістіть в кондитерський мішок. Деко застеліть пергаментом або змастіть тонким шаром масла. Видавіть на лист тісто у вигляді паличок довжиною 10-12 см. Обов`язково залишайте між заготовками відстань в 5 см, так як вироби під час випічки збільшаться в обсязі.
• Поставте деко в нагріту до 200-220 ° шафа і випікайте 10 хвилин. Коли еклери піднімуться і покриються рум`яною скоринкою, нагрівання зменшіть до 160-170 °. Випікайте ще 20-25 хвилин.
• Акуратно зніміть з листа і остудіть.
• Приготуйте крем. З молока і цукру зваріть сироп. Остудіть.
• Ретельно розітріть масло. Збийте міксером, додавши яйце.
• Продовжуючи збивати, по одній ложці додайте сироп. Крем ароматизують коньяком або лікером. Особливість цього крему в тому, що при довгому збиванні він починає розшаровуватися. Якщо таке сталося, крем потрібно злегка підігріти (до трохи теплого стану), а потім збити повторно.
• Надріжте кожен еклер зверху у вигляді кришечки. Начините кремом.
• Приготуйте глазур. У маленьку мисочку помістіть білок. Збиваючи міксером, потроху додавайте цукрову пудру. Коли глазур стане густою і тягучою, ароматизують її лимонним соком.
• Покрийте глазур`ю еклери.

Господині на замітку

Зазвичай еклери готуються за класичною схемою, а крем і глазур можна вибрати на свій смак. Замість глазурі можна взяти плитку шоколаду, розтопити її на водяній бані, розтопленим шоколадом залити готові еклери. Можна обійтися взагалі без глазурі, а посипати готові тістечка цукровою пудрою, ароматизованої ваніліном.

Дивіться також рецепт з фото еклерів зі згущеним молоком.

Відео: Як приготувати еклери? (Кулінарія сестри)