Як приготувати паску

Великдень - світле свято, шанований християнами багатьох країн.

Головний атрибут цієї події - паску.

Якщо дотримуватися традицій, то замішувати тісто для паски треба у Великий четвер, а випікати - в Страсну П`ятницю. Вважається, що саме в ці дні паску вдається на славу.

Правильно випечений паска залишається свіжим дуже довго, тому не варто переживати, що до свята він зачерствіє.

Приготування паски відрізняється від випічки звичайних виробів з дріжджового тіста. Щоб він в результаті не вийшов схожим на звичайну булку, потрібно не тільки правильно випікати його, але і поставитися з усією відповідальністю до замісу тіста.

Паска: тонкощі приготування

• Тісто для пасок роблять дуже здобним. У нього кладуть багато яєць, вершкового масла, цукру. Хороші паски виходять на одних жовтках. Але якщо кладуть і білки, то їх потрібно добре збити і тільки потім додавати в тісто.
• Через великої кількості здоби тісто замішують в кілька прийомів. Спочатку роблять опару, потім поступово додають інші інгредієнти. Якщо тісто замісити безопарним способом, то дріжджі будуть не в змозі його підняти.
• У тісто для пасок бажано класти тільки пресовані дріжджі, тому що на сухих дріжджах воно виходить не таким пишним.
• Його замішують тільки на молоці або вершках, не використовуючи при цьому воду.
• Тісто готують у великому обсязі. Вважається, що, коли його багато, воно краще бродить і добре піднімається.
• Для випікання пасок використовують високі форми з товстої жерсті або алюмінію. Їх обсяг не повинен перевищувати 1 л, тому що велика кількість тесту в побутової духовці може не пропектися. Воно не повинно бути тугим.
• Тісто для пасок ретельно вимішують. Йому дають піднятися кілька разів. Останній раз воно підходить вже в формах, тому їх заповнюють на одну третину обсягу. Форми обов`язково рясно змащують вершковим маслом.
• Паски випікають при 180 ° протягом 1-2 годин, в залежності від розміру виробу. Високу температуру виставляти не можна, інакше через великої кількості жиру і цукру верх пасок швидко колеруется, а середина залишається непропеченого.
• У тісто кладуть родзинки, цукати, лимонні скоринки. Використовують гвоздику, кардамон, а також шафран, який рекомендується додавати для додання виробам красивого жовтого відтінку.
• Під час випічки не можна відкривати духовку, рухати форми, інакше тісто може впасти і більше не піднятися.
• Готові паски акуратно виймають з форм, кладуть на бік на м`яку підстилку і в такому вигляді остуджують.
• Потім вироби покривають білкової або цукровою глазур`ю і прикрашають кольоровою цукровою посипкою.

Паска на вершках

Складові:
Для тесту:

• борошно - 5 ст .;
• дріжджі пресовані свіжі - 100 г;
• сіль - 10 г;
• жовтки - 8 шт .;
• вершки - 350 мл;
• цукор - 230 г;
• масло вершкове - 250 г;
• цукати - 0,5 ст .;
• родзинки - 0,5 ст .;
• мигдаль - 0,5 ст .;
• ванілін.

Для глазурі:

Відео: Як приготувати паску пасхальний

• яєчний білок - 1 шт .;
• цукрова пудра - 200 г;
• лимонний сік - кілька крапель.

Для прикрас:

Відео: СМАЧНИЙ КУЛИЧ ВЕЛИКОДНІЙ В мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ КУЛИЧ # РЕЦЕПТ паски

• кольорове посипання.

Спосіб приготування

• Вершки підігрійте до 30-35 °. Розведіть в них дріжджі і половину норми борошна. Замісити опару, щоб не було грудочок, і поставте її в тепле місце для підйому.
• Жовтки розітріть з цукром до білого кольору.
• Розімніть масло, яке має бути до цього часу злегка підталим. З`єднайте з ним жовткова масу.
• Переберія і промийте родзинки. Промокніть паперовим рушником.
• Коли опара добре підніметься, покладіть в неї жовтки з маслом, родзинки, цукати, подрібнений мигдаль. Розмішайте.
• Насипте сіль, решту борошна і ванілін. Знову все перемішайте. Викладіть тісто на стіл і добре вимісити. Покладіть в посуд і поставте в тепле місце на годину або більше.
• Що піднялося тісто знову добре вимісити і знову поставте в тепло на годину.
• Приготуйте форми для випічки пасок. Рясно змастіть дно і стінки вершковим маслом і застеліть пергаментом. Від тесту відріжте шматок, сформуйте з нього булочку і покладіть у форму. Не забудьте, що тісто має зайняти приблизно третину обсягу. Залиште в теплому місці для вистоювання на 60-80 хвилин. Щоб верх виробів не обвітрилася, покрийте їх рушником.
• Випікайте паски при 180-190 ° протягом години. Якщо верх виробів завчасно потемніє, накрийте його вологим папером.
• Дістаньте паски з печі, акуратно вийміть з форм і залиште остигати на рушник.
• Приготуйте глазур. Для цього збийте холодний білок міксером до стану стійкої піни. Під час збивання поступово всипати цукрову пудру. Додайте лимонний сік, який потрібен для стійкості глазурі. За допомогою лопатки масу ретельно розітріть.
• Остигнули паски змастіть глазур`ю і прикрасьте різнобарвною посипкою.

Паска на жовтках

Складові:
Для тесту:

• борошно - 7 ст .;
• молоко - 500 мл;
• масло вершкове - 250 г;
• дріжджі пресовані - 70 г;
• сіль - 10 г;
• жовтки - 7 шт .;
• коньяк - 1 ст. л .;
• цукор - 300 г;
• ванілін.

Для глазурі:

• цукрова пудра - 200 г;
• яєчний білок - 1 шт .;
• лимонний сік - кілька крапель.

Для прикрас:

• кольорове посипання.

Спосіб приготування

• Підігрійте молоко і розведіть в ньому дріжджі. Насипте половину норми борошна і замісити рідкуватий тісто - опару. Поставте для підйому в тепле місце.
• Жовтки з`єднайте з цукром, розітріть дочиста і влийте в опару. Перемішайте.
• Покладіть розтоплене масло, ванілін, сіль, влийте коньяк. Покладіть решту борошна і замісити м`яке тісто. Залиште для підйому на півтори години.
• Викладіть на стіл, ретельно вимісити, знову покладіть в посуд. Залиште в теплі ще на годину. За час підйому тісто два рази обомніте і вимісити.
• Викладіть на стіл і розділіть на шматки, рівні однієї третини обсягу ваших форм. Надайте їм круглу форму.
• Ємності для випічки пасок змастіть вершковим маслом і застеліть пергаментом. Покладіть в них тісто. Покрийте рушником і залиште на годину в теплому місці для підйому.
• Форми з тістом поставте в духовку, нагріту до 190 °, і випікайте 1-1,5 години.
• Готові паски акуратно вийміть з форм, укладіть на бік і остудіть.
• Білок збийте міксером до збільшення в об`ємі в два рази. Поступово додаючи цукрову пудру, зробіть глазур. Додайте лимонний сік. Ретельно розітріть, щоб маса стала білою і пишною.
• Остигнули паски покрийте глазур`ю і прикрасьте кольоровий посипкою.

Паска заварний

Складові:
Для тесту:

• борошно для заварювання - 1,5 ст .;
• борошно для замішування тіста - скільки «візьме»;
• дріжджі свіжі пресовані - 50 г;
• цукор - 100 г;
• масло вершкове - 250 г;
• яйця - 15 шт .;
• молоко - 350 мл;
• родзинки - 200 г.

Для глазурі:

• цукрова пудра - 150 г;
• яєчний білок - 1 шт .;
• лимонний сік - кілька крапель.

Для прикрас:

• кольорове посипання.

Спосіб приготування

• У невеликій кількості підігрітого молока розведіть дріжджі.
• Час, що залишився молоко доведіть до кипіння.
• У миску насипте борошно і заваріть її гарячим молоком. Тісто добре розмішайте і остудіть до теплого стану.
• Введіть дріжджі. Накрийте миску рушником і поставте в тепле місце на одну годину для підйому.
• Яйця розділіть на білки і жовтки. Дочиста розітріть жовтки з цукром.
• Білки збийте міксером до появи стійкої піни.
• У тісто введіть жовтки, розмішайте.
• Потім додайте збиті білки.
• Тісто ретельно вимісити і залиште в теплому місці для підйому.
• Розтопити вершкове масло і трохи остудіть. Додайте в тісто і знову розмішайте.
• Насипте стільки борошна, щоб вийшло густуватої тісто. Додайте промитий і підсушений родзинки. Знову вимісити.
• Форму для випічки паски змастіть маслом, застеліть пергаментом. Заповніть тестом на 1/3 об`єму. Дайте йому добре піднятися.
• Форму поставте в духовку, нагріту до 190-200 °. Випікайте 60-70 хвилин.
• Готову паску вийміть з форми, покладіть на бік і остудіть.
• Приготуйте глазур. Для цього в миску покладіть яєчний білок і збийте міксером. Поступово додайте цукрову пудру, влийте лимонний сік і розітріть до пишності.
• Остиглий паску покрийте глазур`ю і прикрасьте кольоровий посипкою.

Паска, приготований в хлібопічці LG

Складові:
Для першої закладки (опари):

• вода - 50 мл;
• яйця - 4 шт .;
• цукор - 2 ст. л .;
• вершкове масло - 6 ст. л .;
• борошно вищого сорту - 2 чашки;
• дріжджі сухі - 2 ч. л.

Для другої закладки:

• сіль - 0,5 ч. л .;
• цукор - 2 ст. л .;
• ванільний цукор - 1 ч. л .;
• борошно вищого сорту - 1 чашка;
• дріжджі сухі - 0,5 ч. л.

Для глазурі:

• цукрова пудра - 200 г;
• молоко - 2 ст. л.

Для прикрас:

• кольорове посипання.

Спосіб приготування

• Воду підігрійте до 28-30 °. Масло дістаньте з холодильника і дочекайтеся його розм`якшення.
• Встановіть в форму лопатку тестомесителя.
• Покладіть всі інгредієнти, зазначені для першої закладки, обов`язково дотримуючись послідовність.
• Опустіть форму в хлібопічку.
• Виберіть програму «Російський кухар». Якщо є контроль випічки, встановіть «Середній».
• Натисніть «Пуск».
• Продукти для другої закладки підготуйте заздалегідь, але не змішуйте.
• Почувши сигнал, відкрийте кришку і додайте інгредієнти в тій послідовності, яка вказана в рецепті.
• Через 3 години 30 хвилин паску буде готовий.
• Дістаньте форму з хлібопічки, нахиліть її набік і акуратно витрусити паску. Залиште його на боці і остудіть.
• Для глазурі в мисочку насипте цукрову пудру, влийте гаряче молоко і ретельно розітріть дерев`яною ложкою до білого блискучого стану.
• Покрийте остиглий паску глазур`ю і прикрасьте кольоровий посипкою.

Примітка: продукти в даному рецепті відміряють спеціальним посудом.
Чашка - обсяг 230 мл, столова ложка - 15 г, чайна ложка - 5 м

Відео: Паска великодній - рецепт приготування в хлібопічці

Господині на замітку

• Білки краще збиваються в холодному вигляді, а жовтки - в теплому.
• Лимонний сік для глазурі можна замінити розведеною лимонною кислотою.
• Якщо в кімнаті прохолодно, миску з тестом можна поставити на каструлю з гарячою водою. Але потрібно стежити, щоб денце миски соприкасалось з поверхнею води.
• Перед тим як відокремити білок від жовтка для глазурі, яйце потрібно обов`язково вимити в теплій воді, щоб виключити потрапляння в продукти сальмонели.
• Ті, хто не вживає яйця в сирому вигляді, глазур для будь-якого з пасок можуть зробити так само, як в рецепті приготування паски в хлібопічці.