Як приготувати сирну паску

Крім прикрашеного цукровим посипанням паски і різнобарвних яєць на святковий стіл обов`язково ставлять паску - повітряне блюдо з сиру.

Великдень може бути солодкою і солонуватою, сирої і вареної. На відміну від звичайних сирних десертів паска - блюдо дороге. Для її приготування годяться продукти тільки вищої якості, і вони потрібні у великій кількості.

Також треба запастися терпінням, тому що паску роблять не поспішаючи, дотримуючись тих вимог, які вказані в рецепті.

Великдень: тонкощі приготування

• Перед тим як приступити до приготування паски, потрібно придбати пасочницу - збірно-розбірну форму, що складається з чотирьох дощечок, які скріплюються між собою. У магазинах можна купити і пластмасову пасочницу. У зібраному вигляді форми для пасок є усічену піраміду.
• Великдень можна робити і в звичайній каструлі. Але в такому випадку потрібно буде кілька разів зливати виступила на поверхню сироватку. Також можна використовувати новий ... квітковий горщик. Його вистилають тонкою тканиною, наповнюють сирною масою і встановлюють на каструльку, в яку буде зливатися виділяється сироватка.
• Для паски потрібно брати тільки самий хороший сир. Він повинен бути м`яким, однорідним, сухим. Щоб позбутися від зайвої вологи, його перед використанням кладуть під гніт.
• Сир для паски двічі протирають через сито. Неправильно чинять ті господині, які подрібнюють його через м`ясорубку. Пропущений через сито сир повітряний і м`який. А сир, подрібнений на м`ясорубці, виходить м`ятим і в`язким. З нього, звичайно, можна приготувати паску, але якість її буде значно гірше.
• Яйця повинні бути свіжими, так як в деяких рецептах в паску вони йдуть в сирому вигляді. Перед використанням їх обов`язково миють в теплій воді, щоб в блюдо не потрапив небезпечний хвороботворний мікроорганізм - сальмонела.
• Якщо в рецепті вказані вершки, то вони повинні бути 33-відсоткової жирності - щоб добре збивалися. Вершки меншої жирності можна брати в тому випадку, якщо в процесі приготування їх не потрібно збивати.
• Вершкове масло в пасці має бути тільки справжнім, а не спредом.
• У паску кладуть цукати, родзинки, горіхи, цедру. Ароматизують її ваніліном, корицею, кардамоном, бадьяном. Прянощі повинні бути ретельно подрібнені і просіяні через сито.
• У всіх рецептах вказано великі пропорції, так як пасочніци повинна бути заповнена сирною масою доверху.

Відео: Як приготувати сирну паску. Рецепт сирної паски в духовці. Домашній рецепт

Великдень сира

Складові:

• сир - 2,5 кг;
• сметана - 250 г;
• масло вершкове - 200 г;
• цукор - 200 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть через сито.
• Розм`якшене вершкове масло з`єднайте з цукром і білого розітріть.
• Покладіть сметану і розтирайте масу до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться.
• Суміш викладіть в протертий сир, посоліть. Все ретельно перемішайте.
• Велику серветку з тонкої тканини або марлю, складену в чотири шари, змочіть водою, ретельно відіжміть. Застелите форму, зробивши красиві складки. Кінці тканини повинні звисати через край.
• По вінця наповніть пасочницу сирною масою. Кінцями тканини накрийте майбутню паску.
• Форму поставте в глибоку каструлю. Зверху на неї покладіть гніт.
• Приберіть в холодильник на 12-24 години. За цей час вся сироватка з сиру вийде.
• На наступну добу гніт приберіть, зніміть кришку, відверніть краю серветки. Форму перекиньте на блюдо, акуратно звільніть з неї паску.

Великдень вершкова чудова

Складові:

• сир сухий - 800 г;
• масло вершкове - 500 г;
• жовтки - 5 шт .;
• цукор - 400 г;
• ванілін;
• вершки 33-процентні - 300 мл.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть крізь сито.
• У миску покладіть цукор, жовтки і розм`якшене вершкове масло. Додайте ванілін. Ретельно все розітріть до однорідного стану.
• Цю масу з`єднайте з сиром.
• Вершки збийте блендером і додайте до сирної суміші. Акуратно перемішайте.
• Викладіть підготовлену масу в пасочницу або в форму, вистелену вологою тканиною (марлею).
• Зверху покладіть гніт і приберіть в холодильник до наступного дня.
• Готову паску переверніть на блюдо і звільніть від форми.

Великдень заварна

Складові:

• сир - 1,6 кг;
• жовтки - 10 шт .;
• вершки - 300 мл;
• ванілін;
• цукор - 500 г;
• масло вершкове - 400 г.

Спосіб приготування

Відео: Як приготувати паску і сирну паску? Витворяшкі

• У каструлю налийте вершки. Покладіть цукор, ванілін і жовтки. За допомогою віночка все ретельно перемішайте і поставте на вогонь.
• Постійно помішуючи, на слабкому вогні доведіть до загустіння, але стежте за тим, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки зваряться.
• Масу перелийте в інший посуд. Ємність поставте в миску, наповнену холодною водою. Додайте масло, порізане шматочками. Перемішуючи віночком, суміш остудіть.
• Сир двічі протріть через сито і з`єднайте з заварним кремом.
• Перемішуйте масу до гладкого стану.
• Форму застеліть вологою тканиною або марлею, складеною вчетверо. Наповніть її сирною масою. Краями тканини прикрийте майбутню паску і покладіть на неї гніт.
• Поставте на 12 годину в холодильник.
• Готову заварний паску перекладіть на плоске блюдо.

Великдень шоколадна

Складові:

• сир - 1,2 кг;
• цукор - 400 г;
• масло вершкове - 400 г;
• шоколад - 200 г;
• вершки - 200 мл;
• ванілін.

Спосіб приготування

• Сухий сир два рази протріть крізь сито.
• Додайте до нього розм`якшене вершкове масло і добре розітріть.
• Влийте вершки.
• Заморожений шоколад натріть на тертці і з`єднайте з іншими інгредієнтами.
• Покладіть цукор і ванілін.
• Ретельно все вимішайте до гладкого стану.
• Підготуйте форму і наповніть її сирною масою.
• Покладіть гніт. Приберіть в холодильник на добу.
• Готову шоколадну паску викладіть на плоске блюдо.

Великдень з цукатами

Складові:

• сир - 1 кг;
• яйця - 5 шт .;
• масло вершкове - 200 г;
• вершки 20-процентні - 400 мл;
• цукор - 230 г;
• цукати - 200 г.

Спосіб приготування

• Двічі протріть сир крізь сито.
• Покладіть м`яке масло і все разом розітріть.
• Додайте порізані маленькими шматочками цукати і перемішайте.
• З`єднайте яйця з цукром і збийте міксером.
• Влийте вершки, перемішайте і поставте на маленький вогонь.
• Помішуючи, прогрівайте суміш, поки вона не загусне. Але не кип`ятіть!
• Каструльку з кремом поставте в миску з холодною водою і остудіть, не забуваючи перемішувати, щоб не утворилася плівка.
• З`єднайте остигнула масу з сиром.
• Викладіть її в підготовлену за всіма правилами форму. Покладіть зверху гніт. Приберіть в холодильник на добу.
• Готову паску з цукатами вийміть з форми, виклавши на плоске блюдо.

Великдень з мигдалем і родзинками

Складові:

• сир - 1,6 кг;
• яйця - 9 шт .;
• масло вершкове - 200 г;
• цукрова пудра - 800 г;
• мигдаль - 100 г;
• сметана - 250 г;
• родзинки - 150 г.

Спосіб приготування

• Сир двічі протріть через сито.
• Додайте сметану і перемішайте.
• У цукрову пудру покладіть м`яке масло і розітріть дочиста.
• Продовжуючи розтирати масу, по одному додайте яйця.
• Змішайте її з сиром, подрібненим мигдалем і промитим ізюмом.
• Викладіть в пасочницу, зверху покладіть гніт і приберіть в холодильник на 12 годин.
• Готову паску з мигдалем і родзинками акуратно переверніть на блюдо.

Великдень з крутими жовтками

Складові:

• сир - 1,2 кг;
• масло вершкове - 400 г;
• яйця - 15 шт .;
• вершки 33-процентні - 750 мл;
• цукрова пудра - 300 г;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• Круто зваріть яйця. Жовтки відокремте від білків і подрібніть.
• Двічі протріть сухою сир через сито разом з жовтками.
• З`єднайте з м`яким маслом і добре розітріть.
• Вершки змішайте з цукровою пудрою і збийте міксером.
• Всі інгредієнти ретельно вимісити до гладкості.
• У підготовлену пасочницу або іншу форму викладіть сирну масу. Зверху покладіть гніт. Приберіть в холодильник на 12 годин.
• Готову паску з крутими жовтками перекладіть на блюдо.

Господині на замітку

• Мигдаль в паску кладуть в очищеному вигляді. Щоб видалити з нього шкірку, ядра заливають окропом і залишають на півгодини. Потім мигдаль підсушують і подрібнюють.
• Готову сирну масу перед викладанням в пасочницу можна збити за допомогою блендера.
• Великдень можна готувати без додавання цукру, поклавши до смаку сіль. В такому випадку ванілін не додають.