Паштет з яловичої печінки в домашніх умовах

Зараз паштет можна купити в будь-якому магазині. Але хіба зрівняється той, в якому основне місце займають консерванти, барвники, ароматизатори та загусники, з домашнім, приготованим самостійно?

У домашніх умовах паштет з яловичої печінки виходить ситним і дуже смачним.

Відео: Домашній печінковий паштет з яловичої печінки у вигляді рулету

Паштет з яловичої печінки: секрети приготування

Яловича печінка дуже корисна. Недарма її рекомендують включати в раціон, щоб уникнути такого неприємного захворювання, як анемія. Але якщо її неправильно підготувати до варіння (смаженні), то можна зіпсувати все блюдо.

• Зверніть увагу на її зовнішній вигляд. Печінка повинна бути гладкою, рівного червоно-коричневого кольору, без плям, зовнішніх кровоносних судин, лімфатичних вузлів, різного роду новоутворень.
• Вона повинна бути без жовчного міхура. Якщо частина печінки пофарбована в зелений колір (від зіткнення з жовчю), це місце потрібно акуратно вирізати, інакше страва може гірчити.
• Перед приготуванням печінку промивають в холодній воді, знімають плівку і видаляють всі підозрілі місця.
• Деякі господині вимочують яловичу печінку в молоці. Такий прийом дозволяє прибрати з неї гіркоту і робить її м`якше. Якщо немає молока, можна вимочити печінку в холодній воді.
• Є ще один спосіб, який позбавить печінку від гіркоти. Хоча господині ним користуються дуже рідко.

• Поріжте печінку на великі шматки, опустіть в киплячу підсолену воду і варіть 5 хвилин.
• Відкиньте на друшляк.
• Обполосніть холодною водою.
• Наріжте скибочками для подальшої термічної обробки.

Нижче дані рецепти паштету з яловичої печінки, на основі яких ви можете приготувати його в домашніх умовах.

Паштет з яловичої печінки: класичний рецепт

Складові:

Відео: Як приготувати паштет з яловичої печінки: просто і смачно

• печінка яловича - 800 г;
• філе телятини або свинини (для другого варіанту) - 300 г;
• шпик - 150 г;
• масло вершкове - 100 г;
• молоко або бульйон - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• перець чорний мелений - щіпка;
• сіль за смаком;
• корінь петрушки (для другого варіанту) - невеликий шматочок;
• мускатний горіх (для другого варіанту) - за смаком;
• яйця - 1 шт.

Спосіб приготування:

Відео: Паштет З яловичої печінки Відео Рецепт. Книга Про Смачної І Здорової Їжі [Паштет з яловичої печінки

Перший варіант

• Поріжте шпик маленькими кубиками.
• Наріжте цибулю і моркву скибочками.
• Змішайте шпик, цибулю і моркву, припустити в невеликій кількості води до напівготовності.
• Додайте порізану кубиками підготовлену печінку, сіль, перець, молоко (бульйон) і доведіть до готовності.
• Печінку з овочами злегка остудіть і два рази пропустіть через м`ясорубку. Якщо рідини вийшло багато, злийте її в чашку, а потім потроху додавайте в паштетную масу, домагаючись потрібної консистенції. Ретельно змішайте з м`яким вершковим маслом.
• Викладіть в салатник і оформіть вареним яйцем. Посипте подрібненою зеленню.

Другий варіант

• Поріжте кубиками шпик і злегка підсмажте на сковороді.
• Поріжте соломкою моркву, цибулю і петрушку. Додайте до шпику і пасеруйте до напівготовності.
• М`ясо порізати кубиками, з`єднайте з овочами.
• Налийте молоко або бульйон і тушкуйте 50-60 хвилин.
• Покладіть порізану шматочками промиту печінку, 50 г вершкового масла, сіль, перець, мускатний горіх і на маленькому вогні готуйте 20 хвилин.
• Блюдо злегка остудіть і двічі пропустіть через м`ясорубку.
• Фарш добре збийте і остудіть.
• Паштет оформите у вигляді батона і покладіть в холодильник. Коли він добре охолоне, поріжте широкими шматками.

Паштет з яловичої печінки у вигляді рулету

Складові:

• печінка яловича - 600 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• сіль і перець - за смаком;
• лавровий лист - 2-3 шт .;
• масло рослинне - 3 ст. л .;
• масло вершкове (в паштет) - 100 г;
• масло вершкове для прошарку рулету - 100 г.

Спосіб приготування

• Підготовлену печінку поріжте на шматочки.
• Дрібно поріжте ріпчасту цибулю.
• Обсмажте його на 1 ст. л. рослинного масла до прозорості.
• Очищену моркву натріть на середній тертці. Додайте до цибулі і обсмажуйте до м`якості.
• На іншу сковороду налийте масло, що залишилося, розжарите його, покладіть печінку і обсмажте до рум`яної скоринки.
• Додайте сіль, перець, лавровий лист, перемішайте, накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 15 хвилин.
• Злегка остигнула печінку і овочі два рази перекрутити через м`ясорубку.
• Перекладіть масу в блендер, додайте м`яке масло і все добре збийте.
• На таці розстеліть харчову плівку. На неї викладіть паштет у вигляді прямокутника. Приберіть в холодильник, щоб він трохи застиг.
• Потім намажте його вершковим маслом. Акуратно згорніть рулетом. Приберіть в холодильник до повного застигання.
• Остиглий паштет наріжте широкими скибочками і подавайте на стіл.

Паштет з вареної яловичої печінкою

Складові:

• печінка яловича - 600 г;
• морква - 2 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• вершкове масло - 120 г;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування

• Дрібно поріжте ріпчасту цибулю.
• На сковороду покладіть невеликий шматочок масла, розтопіть і спассеруйте на ньому цибулю.
• У каструлю налийте 1-1,5 л води і доведіть до кипіння. Посоліть. Опустіть в неї моркву і варіть 10 хвилин.
• Підготовлену яловичу печінку поріжте великими шматками і покладіть в воду з морквою. Варіть 15 хвилин, знімаючи піну.
• Не виймаючи з бульйону, остудіть морква і печінку.
• Коли всі інгредієнти охолонуть, двічі пропустіть їх через м`ясорубку, додавши вершкове масло.
• Перекладіть масу в блендер і ретельно збийте.
• Готовий паштет зберігайте в скляній закривається баночці в холодильнику.

Паштет з яловичої печінки з базиліком

Складові:

• печінка яловича - 800 г;
• морква - 4 шт .;
• цибуля ріпчаста - 4 шт .;
• сіль за смаком;
• перець мелений чорний - за смаком;
• базилік сушений - 1 ч. л .;
• масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування

• Дрібно поріжте ріпчасту цибулю. Моркву натріть на середній тертці.
• Візьміть глибоку сковороду, розтопіть в ній масло і обсмажити цибулю разом з морквою.
• Покладіть порізану шматочками підготовлену яловичу печінку і обсмажуйте 15 хвилин. Покладіть спеції, перемішайте і тушкуйте ще 5-10 хвилин. Остудіть.
• Перекладіть все в блендер і подрібніть до однорідної маси.
• Паштет викладіть в скляну тару і приберіть в холодильник до повного охолодження.

Паштет з яловичої печінки з грибами

Складові:

• печінка яловича - 800 г;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• печериці свіжі - 300 г;
• масло рослинне - 50 г;
• масло вершкове - 100 г;
• сіль за смаком;
• зелень - за смаком.

Спосіб приготування

• У сковороду налийте половину рослинного масла і добре прогрійте. Покладіть порізаний півкільцями цибулю і злегка обсмажте.
• Підготовлену печінку поріжте невеликими шматками.
• Додайте її до цибулі і обсмажте з усіх боків, щоб не було крові.
• Натріть на середній тертці моркву і покладіть в сковороду з цибулею і печінкою. Перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте на невеликому вогні приблизно 20 хвилин. Посоліть.
• Гриби почистіть, помийте, поріжте маленькими кубиками.
• В іншій сковороді нагрійте рослинну олію, додайте невеликий шматочок вершкового. Викладіть гриби і обсмажуйте до готовності 15 хвилин.
• Печінка з овочами двічі пропустіть через м`ясорубку.
• Додайте вершкове масло і перемішайте, щоб воно добре розчинилося.
• Паштет з`єднайте з грибами і ще раз ретельно вимісити.
• Приберіть в холодильник, щоб він охолов. У готовому вигляді паштет має ніжну консистенцію з шматочками грибів.

Господині на замітку

Паштет, приготований будь-яким з цих способів, не можна зберігати довго. Тому розраховуйте кількість інгредієнтів таким чином, щоб паштет можна було з`їсти за 2-3 дня.

Деякі господині паштет розфасовують по невеликих пластиковими контейнерами і заморожують в морозильній камері.