Як приготувати смачні паштети з різних видів печінки

Печінка - це субпродукт, який володіє незамінними для людини амінокислотами, великою кількістю заліза (особливо яловича), калієм, фосфором, вітамінами А, В, Е, К та іншими поживними речовинами. Також печінка містить хром, що перешкоджає розвитку атеросклерозу. Залізо в продуктах корисно вживати дітям і людям із залізодефіцитною анемією.

У 18 столітті паштет могли собі дозволити лише аристократи (в нього додавали рябчиків, трюфеля). Сьогодні рецепт паштету з курячої печінки, також як з яловичої, свинячої і качиної печінки, доступний кожному з нас.

Плюс страви в тому, що воно готується легко, з недорогих продуктів, досить ніжний на смак, відмінно підходить в якості закуски. Це універсальний продукт: його можна наносити на тости, класти в млинчики, начиняти їм варені яйця або запікати з скибочками хліба в духовій шафі.

Як правильно вибрати і підготувати печінку для паштету

При виборі свіжої печінки необхідно звертати увагу на її колір (вона не повинна бути темною), запах (приємний, солодкуватий, що не затхлий). На продукті повинні бути відсутніми патьоки жовчі, які роблять страву гірким і повністю псують його. При покупці замороженого субпродукту важливо дивитися на його термін придатності.

Не завжди вдається придбати печінку від молодого тварини. У цьому випадку її замочують у молоці або кладуть в окріп на 2 хвилини, щоб вона стала м`якше.

З метою запобігання гіркого смаку готового продукту, обов`язково видаліть з печінки всі плівки, протоки і прожилки. Перед цим бажано вимочити продукт у звичайній холодній воді 2 години.

Паштет з печінки курки

Рецептів курячого паштету існує кілька. Печінку можна відварювати або смажити, додавати в неї різні компоненти. Від курочки блюдо виходить неймовірно ніжним і легким.

Складові:

• печінку курки - 500 г;
• шматок вершкового масла - 80 г;
• морква - 1 шт .;
• 2 невеликі цибулини;
• сіль, мелений перець, спеції за смаком.

приготування

Нарізати змочену і очищену печінку невеликими шматочками, щоб вона добре присмажився.

Налити масло в сковороду, злегка обсмажити на ньому цибулю, порізану кубиками, через 2 хвилини додати натерту моркву. Продовжувати смажити 5 хвилин помішуючи.

Додати до овочів печінку, обсмажувати все разом 2-3 хвилини, посипавши сіллю і спеціямі.Помімо перцю багато додають паприку або базилік. Для соковитості страви потрібно додати 100 мл води, а ще краще бульйону, тушкувати близько 10 хвилин (дивитися, коли рожевий колір на субпродукти зникне).

Перемолоти блюдо можна двома способами: в м`ясорубці або в чаші блендера.

Якщо ви використовуєте м`ясорубку: перемолоти через неї готову печінку одночасно з овочами 2 рази. Потім додати маленькі шматочки масла, ще 1 раз пропустити через м`ясорубку.

Якщо у вас є блендер: 1 раз перемолоти їжу в чаші до того, як додасте шматочки масла, другий раз після. Подрібнювати протягом двох хвилин.

На кілька годин поставте готову страву в холодильник, щоб масло застигло і паштет став більш твердим і пластичним. До того ж гарячий паштет не такий смачний, як охолоджений.

Паштет з качиної печінки

Паштет з качиної печінкою - справжнє блюдо аристократа, хоч в нього і не додаються трюфелі. Рецепт паштету з качиної печінкою схожий з попереднім, але все-таки присутні деякі відмінності.

Складові:

• печінку качки - 500 г;
• цибулю і моркву - по 1 шт .;
• часник - 5 шт.
• вершкове масло - 100 г;
• рослинне масло - для смаження;
• сіль;
• 3 літри води;
• оцет 9% яблучний - 1 ст.л.

приготування

Запах качиної печінки, так само як і інших її частин, не всім подобається. Щоб його приглушити, продукт вимочують 3 години в воді, розведеною з оцтом: береться 1 ст. л. яблучного оцту на 3 літри води. Після цього залози відкинути на друшляк, щоб вся зайва вода стекла.

Відправити в розігріту сковороду моркву, нарізану великими часточками.

Туди ж викласти крупно нарізану цибулю і цілі очищені зубчики часнику.

Всі овочі обсмажувати при високій температурі 1-2 хвилини.

Печінка порізати на невеликі частини, додати до овочів, посолити, зліг зменшити вогонь. Смажити цибулю, моркву і часник з качиної печінкою до готовності (10-15 хвилин), періодично помішуючи.

Пересипати приготовані овочі з качиної печінкою в глибоку тарілку, накрити кришкою і дати охолонути.

Вершкове масло викласти з холодильника, щоб воно досягло кімнатної температури.

Овочі з качиної печінкою пересипати в блендер, гарненько перемолоти, потім покласти до них масло шматочками і ще раз перемішати.

Паштет з качиної печінки подавати в охолодженому вигляді.

Паштет з яловичої печінки

Рецепт паштету з яловичої печінкою повинна знати кожна приблизна господиня. Цей вид закуски купують в магазинах найчастіше. Ось тільки смак і користь магазинного продукту дуже відрізняються від натуральної домашньої їжі.

Складові:

• яловича печінка - 0,7 кг;
• свинячі прошарку або сало - 0,2 кг;
• 3 невеликі морквини;
• 3 цибулини;
• масло вершкове - 100 г;
• чорний перець горошком 6 шт .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - близько 1 ст. л.

приготування

Від яловичої печінки (так само як і від свинячий) обов`язково потрібно відокремити плівку, зрізати всі жовчні протоки.

Нарізати субпродукт великими шматками, укласти в каструлю і залити водою. Додати до яловичої печінки цілі очищені овочі - цибулю, моркву, часник, а також лавровий лист, перець і сало. Поставити каструлю на плиту, кип`ятити все на слабкому вогні 50 хвилин. Посолити і продовжити варити ще 10 хвилин.

Відставити каструлю з яловичої печінкою і іншими складовими майбутнього паштету, дати охолонути в тій воді, в якій вони варилися. Після цього воду злити, прибрати перець і лавр.

Пропюріровать паштет з яловичої печінкою блендером до однорідного стану. Викласти до суміші масло, добре перемішати або знову збити блендером.

Паштет по-селянськи

Так як технологія приготування страви з яловичої і свинячої печінки схожа одна з одною, пропонуємо вам незвичайний рецепт паштету зі свинячої печінкою і фаршем.

Складові:

• печінка свиняча - 450 г;
• фарш свинячий - 1 кг;
• 1 велика цибулина;
• 2 курячих яйця;
• невеликий шматочок вершкового масла - 15 г;
• бренді - 75 мл;
• 2 лаврових листки;
• пів чайної ложки чебрецю;
• щіпка гвоздики;
• мускатний горіх на кінчику ножа;
• по 0,5 ч. л. солі і меленого перцю.

приготування

Цибулю подрібнити і обсмажити в маслі.

Шматочки сирої свинячої печінки перемолоти в чаші блендера разом зі смаженою цибулею.

Перекласти суміш у велику миску, додати туди свинячий фарш, яйця, гвоздику, влити бренді, посипати сіллю, мускатним горіхом і перцем. Гарненько перемішати всі інгредієнти з подрібненої свинячий печінкою. Не біда, якщо у вас немає бренді, просто додайте замість нього ром або коньяк.

Викласти суміш зі свинячої печінкою в металеву або силіконову формочку для запікання, поверх страви помістити лавровий лист, укутати форму фольгою. Надіслати готуватися в духовку на годину при 180⁰С.

Перед подачею закуски зі свинячої печінки на стіл необхідно прибрати з неї лист лавра і охолодити в холодильнику.

Як зберігати готовий продукт

У холодильнику це чудове блюдо можна зберігати до 5 днів. Рекомендується тримати його в скляній баночці з кришкою, щоб уникнути обвітрювання. Якщо паштет зі свинячої, качиної, яловичої або курячої печінки швидко не з`їдається (хоча таке рідко буває), його можна заморозити.

Смачна закуска на сніданок, вечерю або до святкового столу готова. Приємного апетиту всім!