Як приготувати яловичу печінку - смачні рецепти

Відео: how delicious to cook beef liver the liver in sour cream

Яловича печінка є одним з небагатьох дієтичних м`ясних продуктів, яких містить безліч корисних речовин. В першу чергу, це цілий набір вітамінів і мінералів, а також такі важливі для належного функціонування організму мікроелементи, як цинк, фтор, залізо, марганець і селен. Але для того, щоб зберегти їх практично в повному обсязі, яловичу печінку слід готувати правильно, що зовсім не складно в домашніх умовах.
Найпростіший і доступний рецепт, який під силу освоїти будь-якій господині, полягає в обсмажуванні печінки на рослинній олії. Для цього невеликий шматок напівфабрикату, попередньо розморожений і вимочений у холодній воді (ця процедура допоможе видалити з печінки залишки крові) слід нарізати порційно, товщиною не більше 1 см. Після цього кожен шматочок слід посолити за смаком, обваляти в борошні і викласти на добре прогріту сковороду з маслом. Готується печінку досить швидко, на обсмажування кожного шматка з одного боку, як правило, йде 2-3 хвилини. Після чого їх слід перевернути і відразу ж додати в сковороду дрібно нарізану цибулю. Коли він злегка підрум`яниться, страва вважається готовим і подається до столу з зеленню, гарнірами, салатами або топленим вершковим маслом.

Відео: Ніжна, М`яка печінку по-строгановськи. Як смачно приготувати печінку. Liver Stroganoff

Звичайно, для того, щоб смажена печінка вийшла м`якою і тане в роті, потрібно мати певну вправністю і дотримуватися головне правило - готувати цю страву в сковороді слід під кришкою. Однак якщо немає впевненості в тому, що все вийде з першого разу правильно, можна підстрахуватися і додатково зробити підливу. У тому випадку печінку смажиться точно також, проте в самому кінці, коли цибуля вже підрум`яниться, в сковороду слід влити приблизно 200 мл холодної води, в якій попередньо потрібно розвести столову ложку борошна. Після цього печінку потрібно як слід перемішати, попередньо зменшивши вогонь до мінімуму, і дочекатися, поки підлива закипить, ставши більш густий, і прийме коричнево-золотистий відтінок. Тепер страву можна подавати на стіл, не побоюючись за його смакові якості.

Відео: Смачна ЯЛОВИЧОЮ Печінку, рецепт і хитрості приготування

Любителям делікатесів, яких хочуть побалувати себе чимось смачненьким, варто приготувати рулет з яловичої печінки. Для цього її слід нарізати великими шматками і відварити в злегка підсоленій воді до повної готовності, що займе не більше 20-30 хвилин. Незадовго до закінчення варіння в отриманий бульйон потрібно додати лавровий лист і кілька горошин запашного перцю. Паралельно потрібно буде відварити 1 велику морква і засмажити до золотистого відтінку 1 цибулину. Коли печінка охолоне, необхідно двічі пропустити її через м`ясорубку, після чого те ж саме зробити з очищеної морквою і цибулею. Отриману масу слід ретельно перемішати, посолити за смаком і акуратно викласти шаром товщиною приблизно в 1 см на поліетиленову плівку.

Щоб приготувати такий рулет, на 1 кг яловичої печінки знадобиться приблизно 400 г вершкового масла, яке попередньо потрібно зліг нагріти, щоб воно стало м`яким, але не розтікався. Масло потрібно буде викласти шаром в 0,5-1 см на підготовлену печінкову масу, після чого згорнути рулет і обжати його руками для ущільнення. Готовий рулет необхідно на кілька годин залишити в холодильнику, щоб масло змогло застигнути, після чого акуратно зняти поліетилен і нарізати кружечками. Ця страва може подаватися на стіл як самостійна закуска, а також разом з картоплею, рисом, овочами або ж макаронами. При цьому слід враховувати, що зберігати в холодильнику такий рулет можна не більше 3-4 діб, а в морозильнику - не більше 2 тижнів.