Паштет зі свинячої печінки в домашніх умовах

Відео: СМАЧНИЙ ПЕЧІНКОВИЙ ПОШИТТЯ В мультиварці, ЯК ПРИГОТОВИТЬ ПОШИТТЯ з печінки # РЕЦЕПТ паштет

Відео: Печінковий паштет домашній (рецепт)

Найчастіше господині готують страви з телячої, яловичої або курячої печінки, забуваючи, що є ще й свиняча печінка, яка не менше смачна і корисна.
Свиняча печінка володіє специфічним присмаком і може гірчити, якщо її неправильно приготувати.

Свиняча печінка: секрети приготування

Для приготування паштету потрібно брати тільки свіжу свинячу печінку. Вона має червоно-коричневий колір, гладку поверхню без плям і згустків крові. На ній не повинно бути жовчних проток, а також заплямованих жовчю місць.

Спочатку печінку добре миють, знімають плівку (оболонку) і видаляють жовчні протоки.

Щоб позбутися від гіркоти, печінку добре вимочують в холодній воді, змінюючи періодично рідина.

Сиру свинячу печінку перед приготуванням рекомендують бланшувати. Для цього її ріжуть великими шматками, опускають в солону воду і варять 5 хвилин. Потім викладають в друшляк і промивають холодною водою. Така печінку після приготування стає м`якою, соковитою і негорькой.

Є ще кілька способів, що дозволяють обробити свинячу печінку так, щоб вона не гірчить.

Відео: Паштет зі свинячої печінки, смачний домашній рецепт

• Свинячу печінку заливають підкисленою водою (на 1,5 л води беруть 2-3 ст. Ложки оцту) і вимочують 3-4 години.
• Печінку занурюють в молоко і залишають на деякий час. Для більшого ефекту молоко потрібно міняти. Якщо додати в нього трохи цукру, то печінка стане більш м`якою і ніжною.
• Деякі господині свинячу печінку перед використанням маринують, використовуючи для цього сіль, ріпчасту цибулю, чорний і білий перець. Але в такому випадку печінку краще не смажити, а тушкувати, тому що сіль може зробити її більш сухою.

Після вимочування свинячу печінку готують за обраним рецептом. Наприклад, роблять з неї паштет. Але потрібно пам`ятати, що зайва термічна обробка, особливо жарка, робить печінку жорсткої і несмачною.

В паштет крім печінки додають моркву, цибулю, часник, спеції, вершкове масло.

Паштет зі свинячої печінки: класичний рецепт

Складові:

• свиняча печінка - 1 кг;
• смалець - 100 г;
• масло вершкове - 100 г;
• цибуля - 3 шт .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• перець чорний мелений - 0,3 ч. л .;
• кріп - невеликий пучок.

Спосіб приготування

• Лук поріжте тонкими півкільцями.
• На сковороді розтопіть 50 г смальцю і підсмажте в ньому цибулю до золотистого кольору.
• Візьміть іншу сковороду. Печінку порізати середніми кубиками і обсмажте на смальці. Як тільки печінка перестане бути кров`яної, додайте спеції, лавровий лист і готуйте ще 5-10 хвилин.
• З`єднайте її з цибулею і тушкуйте до готовності.
• Додайте порізаний кріп і вершкове масло. Перемішайте і зніміть з вогню. Остудіть.
• Печінку з цибулею двічі пропустіть через м`ясорубку, використовуючи найдрібнішу грати.
• Ретельно перемішайте.

Паштет зі свинячої печінки з грибами і вином

Складові:

• свиняча печінка - 1 кг;
• смалець - 100 г;
• цибуля - 3 шт .;
• масло вершкове - 150-200 г;
• печериці - 200 г;
• перець - за смаком;
• біле вино - 100 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Лук поріжте тонкими півкільцями.
• Розтопіть на сковороді половину смальцю і обсмажте на ньому цибулю до золотистого кольору.
• Додайте порізану середніми шматками свинячу печінку, перемішайте і готуйте 15 хвилин.
• На іншій сковороді розтопіть залишився смалець і обсмажте на ньому до готовності (приблизно 20 хвилин) порізані маленькими кубиками гриби.
• Перекладіть їх у сковороду з печінкою, додайте вино і спеції. Гасіть ще 10-15 хвилин.
• Зніміть з вогню, покладіть масло і перемішайте.
• Подрібніть за допомогою м`ясорубки або блендера до однорідного стану.
• Паштет зі свинячої печінки з грибами перекладіть в скляну ємність і приберіть в холодильник.

Паштет зі свинячої печінки з копченим шпиком

Складові:

• свиняча печінка - 600 г;
• копчений шпик - 100 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• масло вершкове - 100 г;
• сік одного лимона;
• сіль і перець - за смаком;
• лавровий лист - 1 шт.

Спосіб приготування

Відео: Паштет зі свинячої голови

• Підготовлену свинячу печінку поріжте середніми шматками.
• Шпик поріжте маленькими шматочками, викладіть на гарячу сковороду, щоб витопити жир, і обсмажте на ньому печінку.
• Дрібно поріжте цибулю. Морквину подрібніть соломкою. Покладіть їх в сковороду з печінкою. Додайте спеції, налийте трохи води, перемішайте і тушкуйте все 20 хвилин на невеликому вогні.
• Зніміть з плити і трохи остудіть.
• Печінку з овочами перекрутити через м`ясорубку або подрібніть в блендері до однорідного стану.
• М`яке вершкове масло розітріть з лимонним соком і з`єднайте з паштетом. Ретельно перемішайте.
• Зберігайте в холодильнику в скляній тарі.

Паштет зі свинячої печінки з морквою

Складові:

• свиняча печінка - 500 г;
• сало - 50 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• масло вершкове - 100 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування

• Очищену моркву відваріть до готовності.
• Сало поріжте кубиками і покладіть на гарячу сковороду.
• Коли витопиться жир, додайте порізану цибулю. Злегка обсмажте.
• Покладіть порізану середніми шматочками печінку. Перемішайте. Гасіть 15 хвилин до готовності печінки. Остудіть.
• Окремо подрібніть в блендері печінку і моркву. Потім з`єднайте їх, додайте м`яке масло і все ретельно перемішайте.
• Остудіть в холодильнику.

Паштет з вареної свинячої печінки

Складові:

• свиняча печінка - 500 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• масло вершкове - 100 г;
• сіль і перець чорний мелений - за смаком.

Спосіб приготування

• Вимочену свинячу печінку опустіть в киплячу воду, знову доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім воду злийте, печінку промийте і знову залийте гарячою водою. Посоліть. З`являється піну видаляйте шумівкою. Варіть до готовності 15 хвилин. Остудіть в бульйоні. Якщо ви викладете гарячу печінку на тарілку, то вона потемніє, стане сухою і жорсткою.
• Лук і моркву поріжте соломкою і спассеруйте, взявши невелику кількість масла.
• Печінку, цибулю і моркву двічі пропустіть через м`ясорубку, змішайте з рештою м`яким маслом і добре збийте лопаткою або в блендері.
• Покладіть в скляну баночку і приберіть в холодильник.

Господині на замітку

• Щоб верх паштету накриття темної скоринкою, змастіть його вершковим або топленим маслом.
• Якщо ви не любите запах свинячого сала, його завжди можна замінити топленим маслом або сумішшю рослинного і вершкового масел. Головне, щоб рослинне масло було без запаху.
• Будь-який з цих паштетів можна подавати, виклавши в салатник, намазав на хліб, грінки, крекери. Також можна викласти його на плоске блюдо, надавши йому будь-якої форми. Або загорнути в харчову плівку, охолодити в холодильнику, а потім застиглий «батон» нарізати широкими скибочками.
• Паштет можна подавати в кошиках з листкового тіста і в тарталетках, прикрасивши зеленню або сіточкою з майонезу, м`ясного желе.