Як приготувати пудинг

Деякі вважають, що пудинг і запіканка - це одне і те ж. Тому досить змішати всі інгредієнти, запекти або зварити на пару і отримати пудинг.

Швидше за все, перші пудинги так і готували. Але кухарі - народ допитливий. Вони довели рецепти пудингу до досконалості і довели, що пудинг - це абсолютно особливий вид кулінарної майстерності.

Для пудингів використовують практично ті ж інгредієнти, що і для запіканок: сир, манну крупу, рис, сухарі, яйця, сметану і молоко. А також всілякі прянощі, ягоди і фрукти, какао і шоколад, ром, коньяк, сік і фруктову есенцію.

Пудинги бувають не тільки солодкими, але і з м`яса, риби і різних овочів.

Щоб не перетворити пудинг в звичайну запіканку, потрібно знати кілька простих правил:

• Щоб пудинг вийшов пишним, білки відокремлюють від жовтків, збивають окремо, послідовно з`єднують з іншими інгредієнтами. Збитий білок вводять в масу в найостаннішу чергу, намагаючись не знищити бульбашки.
• Для випічки використовують спеціальну форму з отвором посередині, щоб пудинг добре пропікся. Або ж користуються невеликими формочками, наприклад для кексу.
• Пудинг можна ставити в сильно нагріту духовку, інакше він відразу ж покриється рум`яною скоринкою, а всередині залишиться сирим і непропеченого. Під час виїмки з печі такий виріб швидко опадає.
• Пудинг спочатку ставлять в духовку, нагріту до 180 °, а потім поступово збільшують температуру, доводячи її до 200-220 °.
• Пудинг з духовки дістають тільки після того, як він трохи охолоне.

Відео: Шоколадний пудинг

Сирний пудинг з апельсином

Складові:

• сир м`який - 250 г;
• яйця - 3 шт .;
• цукор - 100 г;
• апельсин - 1 шт.

Спосіб приготування

• Нагрівають духовку до 180 °.
• Яйця, не розділяючи на білки і жовтки, збивають з цукром до стану світлої, однорідної маси.
• Сир протирають через сито або подрібнюють занурювальним блендером.
• З апельсина знімають цедру, очищають його від шкірки, розбирають на часточки і вичавлюють сік. Вийде приблизно півсклянки.
• Змішують в мисці сирну масу, яєчну суміш, цедру і апельсиновий сік.
• Форму рясно змащують вершковим маслом і наповнюють сирною масою.
• Випікають 30-40 хвилин до рум`яної скоринки. Якщо верх пудингу починає активно присмажуватися, температуру трохи знижують.
• Дають пудингу відпочити в формі, а потім викладають порційно на тарілки.

Пудинг сирний в мікрохвильовій печі

Складові:

• манна крупа - 1 ст. ложка;
• сир - 100 г;
• цукор - 25 г;
• яйце - 1 шт .;
• розпушувач - 0,5 ч. л .;
• ванілін - щіпка;
• сіль - щіпка;
• масло для змащування форми.

Спосіб приготування

• У мисці розтирають яйце з цукром, додавши ванілін і сіль.
• Сир подрібнюють в блендері.
• З`єднують з яєчної сумішшю.
• Додають манну крупу і розпушувач.
• Все перемішують і викладають в чашку, змащену маслом.
• Ставлять в мікрохвильову піч і готують на високій потужності 3 хвилини. Потім вичікують 2 хвилини і включають ще на 1,5 хвилини.
• Подають до столу з джемом або солодким соусом.

Пудинг із сухарів з родзинками

Складові:

• ванільні сухарі - 200 г;
• молоко - 300 мл;
• яйця - 3 шт .;
• родзинки - жменю;
• цукор - 100 г;
• масло вершкове - 50 г.

Для соусу:

• курага - 10 шт .;
• вода - 100 мл.

Спосіб приготування

Відео: Ванильно-шоколадний пудинг

• Відокремлюють білки від жовтків. Жовтки розтирають з цукром до білизни. З`єднують з молоком і ставлять на вогонь. Помішуючи, доводять до гарячого стану. Знімають з вогню.
• Сухарі ламають на шматочки і кладуть в яєчно-молочну суміш. Добре перемішують, закривають кришкою і залишають для набухання на 20 хвилин.
• Збивають до «піків» яєчні білки і з`єднують з сухарной масою. Сюди ж кладуть промиті родзинки.
• Масу акуратно перемішують і викладають в змащену маслом форму або невеликі формочки для кексів. Залишають для застигання.
• Для соусу промиту курагу заливають окропом.
• Коли курага розм`якшиться, її подрібнюють в блендері разом з водою і цукром.
• Подають пудинг, викладений на тарілку, разом з соусом.

Пудинг рисовий з родзинками

Складові:

• рис - 1,5 ст .;
• молоко - 800 мл;
• цукор - 125 г;
• масло вершкове - 30 г;
• ванілін - за смаком;
• яйця - 2 шт .;
• родзинки - жменю.

Спосіб приготування

• Рис промивають і відварюють в молоці до готовності.
• Жовтки відокремлюють від білків і збивають з цукром.
• З`єднують з остиглим рисом, додавши ванілін і промиті родзинки.
• Збивають білки до «піків» і акуратно з`єднують з рештою сумішшю.
• Круглу форму рясно змащують маслом і викладають в неї отриману масу.
• По всій поверхні розкладають шматочки масла.
• Варять пудинг на водяній бані 50 хвилин.
• Остуджують і подають до столу з фруктами або сиропом.

англійська пудинг

Складові:

• яйця - 4 шт .;
• масло вершкове - 50 г;
• мигдаль - 140 г;
• цукрова пудра - 150 г;
• цукати апельсинові - 1 ст. ложка;
• фрукти з варення - 1 ст. ложка;
• печиво - 80-100 г;
• ром - 50 г;
• коньяк - 50 г;
• сухарі мелені - 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка;
• цукор-рафінад - 4 кубика;
• винний спирт - 1 ч. ложка;
• оцет - крапля.

Спосіб приготування

• Цукати і ягоди (фрукти) з варення заливають коньяком і витримують 1 годину.
• Рідину зливають в миску з подрібненим печивом.
• Масло розтирають з жовтками і цукровою пудрою (беруть 2/3 від всього обсягу). З`єднують з печивом, фруктами і мигдалем.
• Білки збивають з цукровою пудрою, сіллю і оцтом до «піків» і акуратно змішують з рештою маси.
• Круглу форму рясно змащують маслом і викладають в неї отриману суміш.
• Варять на водяній бані 1 годину.
• Пудинг охолоджують і перекидають на плоске блюдо. Збризкують ромом, зверху кладуть цукор з дезинфікуючим розчином, і підпалюють. Відразу ж подають до столу.

Пудинг з манної крупи з чорносливом

Складові:

• манна крупа - 150 г;
• чорнослив - 250 г;
• молоко - 600 мл;
• масло вершкове - 40 г;
• яйця - 6 шт.

Для соусу:

• курага - 100 г;
• цукор - 120 г;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• Чорнослив промивають і відварюють до напівготовності. Нарізають дрібними шматочками.
• Манну крупу тонкою цівкою засипають в кипляче молоко і варять, помішуючи, до загустіння.
• Жовтки злегка збивають і з`єднують з кашею. Сюди ж додають і чорнослив.
• Яєчні білки збивають міксером до густої, стійкої піни і змішують з кашею.
• Форми змащують маслом і наповнюють отриманою масою.
• Варять на водяній бані 40-50 хвилин.
• Пудинг викладають на тарілку і поливають абрикосовим соусом. Для соусу курагу відварюють в невеликій кількості води і подрібнюють в блендері разом з цукром.

шоколадний пудинг

Складові:

Відео: КРАЩИЙ РЕЦЕПТ пудинг, це повинен знати кожен!

• вершки - 250 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• яйця - 4 шт .;
• борошно - 100 г;
• цукор - 50 г;
• шоколад - 100 г;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• Масло поміщають в каструлю і розтоплюють на плиті. Наливають вершки і насипають борошно.
• Все перемішують віночком і доводять до кипіння.
• Продовжуючи перемішувати, додають цукор, ванілін і шоколад.
• Жовтки збивають віночком до однорідного стану, а білки збивають міксером до «піків». Акуратно з`єднують з рештою маси.
• Форму рясно змащують маслом і наповнюють отриманою сумішшю.
• Ставлять в духовку, нагріту до 180 °, і випікають 30-40 хвилин.
• Остуджують і викладають на плоске блюдо.

Пудинг з яблук і гарбуза

Складові:

• яблука кислих сортів - 400 г;
• гарбуз - 400 г;
• молоко - 200 мл;
• манна крупа - 50 г;
• цукор - 60 г;
• масло вершкове - 80 г;
• родзинки - жменю;
• горіхи - жменю;
• яйця - 3 шт .;
• цедра лимона - 1 ч. ложка.

Спосіб приготування

• Манну крупу замочують на 20 хвилин у невеликій кількості молока.
• Гарбуз ріжуть невеликими шматочками і тушкують в молоці до напівготовності.
• Яблука шаткують, додають до гарбуза і тушкують до м`якості.
• Кладуть цукор, розмішують і знімають з вогню. Остуджують.
• Додають манку, розтоплене масло, родзинки, горіхи і цедру.
• Жовтки розтирають з цукром, білки збивають в стійку піну. Яйця з`єднують з рештою маси і все акуратно перемішують.
• Форму змащують маслом, посипають меленими сухарями і заповнюють тістом.
• Ставлять в духовку і випікають 30-35 хвилин.
• Остуджують і подають до столу разом з фруктами або джемом.

молочний пудинг

Складові:

• молоко - 300 мл;
• манна крупа - 50 г;
• цукор - 25 г;
• яйце - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• вершкове масло - 40 г;
• панірувальні сухарі - 1 ст. ложка.

Спосіб приготування

• У гаряче молоко тонкою цівкою засипають манну крупу і варять кашу. Закривають кришкою і залишають на 10 хвилин на краю плити.
• У кашу кладуть масло і цукор.
• Додають окремо збиті жовток і білок. Акуратно перемішують.
• Формочки змащують маслом, посипають сухарями і наповнюють тестом для пудингу.
• Ставлять в пароварку, закривають кришкою і варять 40 хвилин.
• Викладають на тарілку і поливають джемом або солодким соусом.

пудинг банановий

Складові:

• молоко - 250 мл;
• яйця - 3 шт .;
• банани - 2 шт .;
• цукор - 50 г;
• манна крупа - 2 ст. л .;
• вино - 50 мл;
• лимонна цедра - 1 ч. л .;
• лимонний сік - 1 ч. л .;
• будь-який фруктовий соус.

Спосіб приготування

• У гаряче молоко засипають тонким струмком манку і варять кашу, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.
• Яєчні жовтки розтирають з цукром до білизни і додають в кашу.
• Банани подрібнюють в блендері і перемішують з вином, цедрою і лимонним соком.
• Збивають міксером білки до «піків».
• Акуратно змішують кашу, банани і білки.
• Масу викладають у змащену маслом форму і ставлять в духовку. Випікають 30-40 хвилин.
• Дають пудингу трохи охолонути у формі, а потім викладають на тарілку. Поливають фруктовим соусом.

Пудинг м`ясний в духовці

Складові:

• фарш яловичий - 500 г;
• яйця - 3 шт .;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• масло вершкове - 50 г;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• зелень петрушки - за смаком;
• сіль за смаком;
• панірувальні сухарі.

Спосіб приготування

• Цибулю дрібно ріжуть і пасерують на рослинній олії до прозорості.
• Фарш двічі пропускають через м`ясорубку.
• Відокремлюють білки від жовтків. Жовтки збивають з сіллю і з`єднують з фаршем.
• Подрібнюють зелень і часник, додають до м`яса.
• М`ясну масу збивають в блендері до пишного стану.
• Білки збивають до міцної піни і невеликими порціями вводять в фарш.
• Форму рясно змащують маслом і посипають сухарями. Викладають фарш і розрівнюють. Посипають сухарями і рівномірно розподіляють шматочки вершкового масла.
• Ставлять в духовку і при 180 ° випікають 50 хвилин.
• Подають гарячим з гарніром або овочевим салатом.

Пудинг м`ясний в мультиварці

Складові:

• фарш курячий - 500 г;
• молоко - 100 мл;
• яйце - 2 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• білий хліб (батон) - 100 г;
• сіль за смаком;
• перець мелений чорний - за смаком;
• масло вершкове для змащування форми.
• подрібнена зелень кропу.

Спосіб приготування

Відео: Як приготувати шоколадний пудинг. (Make Home # 23)

• З хліба зрізують кірки, а м`якоть замочують у молоці.
• Фарш, цибулю і хліб двічі пропускають через м`ясорубку. Виливають молоко, що залишилося, кладуть перець і сіль.
• До фаршу додають жовтки.
• Білки збивають до стійкої піни і акуратно з`єднують з фаршем.
• Змащують маслом форму і викладають в неї фарш. Розрівнюють лопаткою.
• У чашу мультиварки наливають 3 склянки води і встановлюють в ємність для варіння на пару форму з фаршем.
• Опускають кришку і виставляють режим «На пару». Готують пудинг 25 хвилин.
• Злегка остуджують і викладають на тарілку. Посипають рубаною зеленню.

Пудинг з м`яса і манної крупи парової

Складові:

• яловичина - 200 г;
• крупа манна - 30 г;
• молоко - 100 г;
• яйця - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• масло вершкове - 40 г.

Спосіб приготування

• М`ясо відварюють і двічі пропускають через м`ясорубку.
• Морква дрібно ріжуть і припускають з маслом. Потім подрібнюють в блендері.
• На молоці варять манну кашу і остуджують до теплого стану.
• Змішують фарш з морквою, кашею і жовтками.
• Яєчні білки збивають до «піків», вводять їх в фарш і обережно вимішують.
• Формочки змащують маслом, розкладають в них фарш і встановлюють в чашу пароварки або в мантоварку. Варять 30 хвилин.
• Подають з маслом в гарячому вигляді.

Будь-який з цих рецептів легкий у виконанні і складається з доступних інгредієнтів. Знаючи особливості приготування пудингів, господиня може замінювати один додатковий продукт (фрукти або спеції) іншим, отримуючи в результаті абсолютно нове блюдо.