Пудинги - англійське ласощі своїми руками

Пудинг - це блюдо класичної англійської кухні. Він дуже ніжний і повітряний. Його легко готувати, і він не потребує використання складних або дорогих інгредієнтів. Тому цей десерт, напевно, сподобається і дорослим, і дітям.

Як з`явилося блюдо?

Спочатку пудингом називали вівсяну кашу. Її варили на м`ясному бульйоні, і вона була дуже густий. У неї додавали мед, хлібні крихти, чорнослив. Подавали це блюдо завжди дуже гарячим. Це було в 16 столітті.

Є й інша версія, згідно з якою пудинг використовувався як засіб консервації м`яса (воно зберігалося разом з чорносливом).

В кінці 18 століття в блюдо почали додавати цукор. І лише тоді воно стало солодким, його стали готувати з жиру, спецій, борошна і цукру.

Як бачите, спочатку блюдо не було десертом, і лише з часом воно стало солодким (так, і зараз є специфічні види пудингу - несолодкі).

Подавали його, поливаючи коньяком і підпалюючи. Причому блюдо стояло в центрі столу.

види пудингу

Найпоширеніші види:

• хлібний;
• сирний;
• ягідний;
• карамельний;
• фруктовий;
• рисовий;
• шоколадний;
• манний;
• молочний.

Є і специфічні види: чорний пудинг (на основі кров`яної ковбаси), білий (з м`яса), червоний (із субпродуктів та м`яса). Природно, таке блюдо буде вже несолодким.

У нас частіше готують пудинги-десерти - молочні чи шоколадні. Смак їх буде залежати від інгредієнтів.

Загальні рекомендації по приготуванню

Готувати цей десерт можна з крохмалем, желатином або без цих продуктів.

Ось правила приготування:

• яйця вибирайте свіжі і спочатку розтирайте з цукром жовтки;
• готуєте десерт з булки, значить, зріжте з неї шкірку і облийте киплячим молоком м`якуш. Через чверть години розітріть булку;
• масло має бути свіже і м`яке, але не розтоплене;
• борошно бажано просіяти;
• в тісто можна додавати какао, мигдаль, цукати, гвоздику, шафран, кардамон, мускатний горіх, родзинки, цедру. Однак занадто багато прянощів класти не треба, інакше вони заглушать натуральний смак;
• молочний пудинг з використанням крохмалю готують зазвичай без манки або рису;
• масу перед тим, як покласти білки треба дуже добре вимісити.

Звичайно, рецепти молочного пудингу відрізняються великою різноманітністю, але загальні рекомендації підійдуть для всіх варіантів.

З корицею

Змішайте ванілін, дві столові ложки пудри і стільки ж крохмалю. Якщо немає пудри, використовуйте дрібний цукровий пісок. Додайте до суміші 90 мл молока і яєчні жовтки (трьох буде достатньо). Всі розмішайте. 700 мл молока змішайте з вершками (100 мл) і доведіть до кипіння. Потім цю суміш вилийте до первісної масі. Знову доведіть до кипіння, додайте корицю і масло вершкове (приблизно дві столові ложки), варіть ще буквально хвилину, а потім вилийте в формочки.

Молочний з желатином

Рецепт пудингу з молоком і желатином досить поширений.

Замочіть чайну ложку желатину до набрякання. У каструлю налийте молоко (400мл) і додайте цукор (приблизно 2-3 столових ложки), ваніль і желатин. Прогрійте все, щоб желатин і цукор розчинилися. У 100 мл молока розчиніть пару столових ложок крохмалю, додайте дві жовтка, збийте добре і обережно влийте в каструлю. Поварите 4-5 хвилин, постійно заважаючи суміш. Потім вилийте в формочки і поставте в холодильник. Можна формочки накрити плівкою. При подачі посипте горіхами або шоколадом.

Можна зробити молочний пудинг і в мультиварці. Він вийде ще більш ніжним і повітряним. Його запікають у духовці, варять на водяній бані - тобто, варіантів приготування безліч.

Корисні властивості страви

Звичайно, такий десерт виходить калорійним. На 100 г - 110 ккал. Однак він легко засвоюється організмом, не дратує слизисті. Корисний десерт для хорошої циркуляції крові, відновлення і росту кісток, швидкого обміну речовин.

Цей молочний десерт допомагає підтримувати організм в тонусі, сприяє регенерації тканин і збуджує апетит.

Крім того, користь страви, як і його калорійність, залежить від його складових. Наприклад, пудинг з молочної рисової каші корисний для серцево-судинної системи і нирок.

А фруктові і ягідні насичують організм вітамінами і мінералами. Калорійність десерту теж буде не такий великий, якщо використовувати нежирне молоко і більше рослинних інгредієнтів.

Десерт для дітей

Його можна готувати для дитини з року. Оскільки воно ніжної консистенції і смачніше, ніж звичайна каша, малюк із задоволенням буде вживати страву. Можна готувати страву з молочної рисової або манної каші.

Пудинг молочний для однорічної дитини готують за допомогою запікання. У 100 мл молока розмішайте 15 г крохмалю і додайте один жовток з цукром. Всі збийте, додайте пару столових ложок борошна. До кипіння доведіть 300 мл молока і влийте в підготовлену масу. Наприкінці введіть трохи вершкового масла і збитий білок. Пудинг готуйте приблизно 5 хвилин в духовці.

Корисний малюкам і десерт з рисової каші. Тим більше таке блюдо дитина з`їсть з великим задоволенням, ніж звичайну кашу. Рецепт дуже простий. Треба зварити на молоці рис, потім додати в кашу жовток, родзинки і в кінці - збитий білок. Цю масу треба помістити в форму і запекти в духовці протягом чверті години.

Для дітей це блюдо теж можна готувати в мультиварці. Не обов`язково запікати в духовці.

Цікаві факти

Це дуже цікаве блюдо.

Ось трохи цікавої інформації:

• готували його всією родиною за кілька тижнів до Різдва. Кожен повинен був допомогти в готуванні і загадати при цьому бажання;
• крім продуктів в тісто клали монету, кільце, гудзик і наперсток. Коли їли пудинг судили по цих предметах, що очікує в майбутньому році;
• вперше в Англію рецепт потрапив дуже давно, і привезли його ченці, які здійснювали паломництво. Називався він чорний пудинг;
• є легенда, що під час війни Червоної та Білої троянд обидві армії витратили всі боєприпаси і почали жбурляти один в одного харчовими запасами - це і поклало початок щорічного турніру зі збивання цього десерту (вони встановлені на дерев`яній платформі дуже високо від землі).

Рецептів молочного пудингу дуже багато. Тому вибирайте варіант за смаком і готуйте ніжне, повітряне блюдо хоч кожен день.