Секрети приготування англійського пудингу

Перш ніж розповісти про рецепт приготування пудингу, варто трохи зупинитися на історії його виникнення.

Історія страви

Англійська пудинг - традиційне різдвяне частування. Готували його не тільки в Англії, але на території її численних колоній. Спочатку до складу ласощів входили борошно, яйця, хлібні крихти, жир і різноманітні спеції.

За традицією через 25 тижнів після Трійці в церкві звучала спеціальна молитва. Після її проголошення в сім`ях приступали до приготування страви. В середньому від початку замішування до різдвяного вечора проходило близько трьох тижнів.

Існує версія про те, що спочатку пудинг готували з вівса з м`ясом або м`ясним бульйоном. До густий вівсяної каші додавали трохи меду, горіхи, сушені сливи і залишалися на столі крихти хліба. До кінця 18 століття в страві з`являється цукор, і поступово воно стає улюбленим десертом.

Традиційний пудинг був ситним і смачним, довго зберігався. Приготувати його можна було на будь-якій кухні, а сам процес приготування не вимагав особливих кулінарних навичок. Тож не дивно, що саме він став символом не тільки Англії, а й всієї Британської Імперії.

До наших днів дійшли і деякі ритуали, які були обов`язковими під час приготування традиційного різдвяного десерту. У замішуванні інгредієнтів брали участь всі члени сім`ї від малого до великого, проводили його, перемішуючи тісто зі сходу на захід.

Всередину пудингу обов`язково поміщали монетку, кільце або маленьку гудзик. Той, кому в шматку ласощі попадалася монетка, міг сподіватися на удачу в справах або подорожі.

Кільце обіцяло швидке заміжжя або одруження, а ось гудзик передбачала холостяцьке життя.

Традиційний англійський різдвяний пудинг подавали до столу з солодким соусом. Для цього додатково заварювали крем або готували масло з ромом або коньяком.

Рецепт традиційного десерту

Незважаючи на велику кількість різноманітних рецептів, найголовнішим є, звичайно ж, рецепт класичного англійського різдвяного пудингу.

Перед тим як приготувати англійський різдвяний пудинг, слід зібрати всі необхідні інгредієнти:

• 0,5 кг родзинок (рекомендується взяти темного і світлого порівну);
• 250 г хлібних крихт;
• 250 г цукрового піску або пудри;
• 120 г вершкового масла-
• 120 г різних цукатів;
• 100 г глазурованих вишень;
• по 150 г мигдалю і волоських горіхів;
• одне яблуко;
• 3 яйця;
• столову ложку борошна;
• 150 мл коньяку;
• цедру з одного лимона і одного апельсина;
• щіпку солі;
• чайну ложку кардамону;
• ванільний цукор;
• 0,5 чайної ложки перемеленого мускатного горіха;
• 200 г сушених слив та абрикос.

Після того як будуть зібрані всі складові ласощі, можна приступати до його приготування.

Спочатку необхідно добре промити курагу, чорнослив і родзинки. Промиті сухофрукти залишають на деякий час, щоб з них повністю стекла вода. Яблуко і горіхи натирають на дрібній тертці. До них можна додати трохи лимонного соку.

Далі беруть велику миску або каструлю, висипають туди все сухофрукти, цукати, попередньо подрібнені, цедру, терте яблуко і горіхи, вишні. Все це необхідно ретельно вимішати ложкою.

До вийшла після вимішування масі додайте цукор, сіль, всипте суміш борошна і хлібних крихт, покладіть спеції. У посуд вливають розтоплене масло і коньяк. Після додавання всіх інгредієнтів вимішувати тісто рекомендується руками. Місити його необхідно до тих пір, поки в мисці або каструлі не утворюється однорідна маса.

Для приготування пудингу знадобитися спорудити водяну баню. Вам знадобляться дві ємності, одна з яких буде вільно поміщатися в інший, але не торкатися її дна. Як форма для майбутнього десерту можна використовувати скляну термоустойчивую або металеву миску.

Перекладаючи тісто у форму, слід акуратно, але з певним зусиллям приминати його, щоб маса вийшла досить щільна. Далі ємність поміщають на водяну баню, а проміжок між формою і каструлею заповнюють водою.

Верх миски з тестом необхідно щільно накрити. Для цього можна взяти звичайну Пекарській папір. Зверху потрібно покласти щільно прилягає кришку або додатково обернути верх форми фольгою. Так вдасться зберегти знаходиться всередині пудингу коньяк.

Після того як вода закипить, вогонь зменшують до мінімуму і продовжують готувати страву, постійно додаючи випаровується з великої місткості воду. Після закипання води тісто витримують на водяній бані не менше 4 годин.

Після закінчення зазначеного часу миску знімають, накривають тарілкою, на якій планується подавати страву до столу, і акуратно перевертають. Ось і все - англійська різдвяний пудинг готовий. Залишається прикрасити його і полити соусом.

У самій Англії, перед тим як приступати до вечері, пудинг поливали міцним спиртним напоєм і підпалювали. Виконувати цю традицію необов`язково, однак любителі даного десерту стверджують, що так він стає набагато смачніше.

Рецепти на кожен день

Якщо ви любите оригінальні і смачні десерти, які до того ж легко і швидко готувати, пропонуємо вам рецепти різноманітних англійських пудингів на кожен день.

Лимонний пудинг можна приготувати так. Спочатку збивають півтори столові ложки розм`якшеного масла, 50 г цукрового піску або пудри, цедру одного лимона. Продовжуючи збивати масу, в неї поступово додають віджатий з половини лимона сік, жовток одного яйця, третину склянки молока і 2 столові ложки борошна. Білок, що збивають окремо, а потім поступово вводять його в уже підготовлену суміш. Після того як тісто набуває однорідну консистенцію, його розливають у форми.

Духовку розігрівають до 180 градусів, встановлюють в неї деко з високими краями і виставляють заповнені тестом форми. Потім акуратно заливають в деко окріп. Вода повинна доходити до середини форм. Час приготування англійської традиційного лимонного пудингу - 30-35 хвилин.

Дуже популярний в Англії і рецепт рисового десерту. Для його приготування знадобиться взяти 100 г рису (краще використовувати круглі сорти), 0,5 л молока, 50 г цукрового піску, 2 яйця, корицю за смаком і цедру з невеликого лимона.

На першому етапі приготування в молоці розчиняють цукор, додають лимонну цедру і, періодично перемішуючи, доводять його до кипіння. Далі в каструльку засипають рис, і, знову постійно заважаючи вміст, варять його ще 10-15 хвилин. Далі каструлю поміщають в попередньо розігріту до 110-130 градусів духовку і залишають там на півгодини.

Після того як рис дійде до повної готовності, його виймають з духовки і дають охолонути. Спочатку в остигнула кашу додають жовтки і перемішують.

Білки збивають окремо. Перед збивання можна додати лимонний сік (5-6 крапель). Густу пінку з білків акуратно вводять в попередньо підготовлену масу. Розкладений по формам рис поміщають в духовку ще на 10 хвилин. Готову страву посипають корицею, поливають соусом або варенням.

До речі, приготований за цим рецептом англійська традиційний рисовий пудинг є одним з улюблених страв самої британської королеви.