Пудинг з гарбуза: рецепти, поради і рекомендації з приготування

Страви з гарбуза вже не одне століття популярні в усьому світі. Її почали вирощувати більше 5 тисяч років тому. Американські поселенці зрізали верх плоду, видаляли насіння, наповнювали його медом, спеціями і молоком, після чого ставили його пекти в гарячу золу. А індіанці розрізали ягоду і підсмажували її на вогні, подібно шашлику.

У Вірменії плід запікають, додають його в плов, гасять з сочевицею, в Індії з нього роблять халву. А австрійці навіть готують на тиквіна шнапс і кава!

Що собою являє гарбуз?

Популярністю ягода користується з багатьох причин. По-перше, це досить дешевий, доступний кожному продукт. По-друге, він неймовірно корисний: у м`якоті міститься велика кількість клітковини (грубих харчових волокон), калій, кальцій, залізо, цинк, кобальт, фолієва кислота, йод, натрій, вітаміни А, С, РР, К, Е, В1, В 2.

До того ж тиквіна має досить низькою калорійністю - в 100 г міститься всього 25 ккал - тому страви з неї вживають навіть стежать за фігурою пані.

У нашій країні цю ягоду використовують, як правило, для приготування більш традиційних страв - каш, супів або ж просто запікають у духовці. А насправді гарбуз є універсальним продуктом, з якого можна приготувати безліч корисних, поживних, а, головне, смачних страв. Так, наприклад, з неї можна зробити ароматний пудинг.

Взагалі-то, пудинг - це традиційний англійський десерт з яєць, борошна, цукру, фруктів і прянощів, але в нашій країні його готують і з гарбуза.

Пропонуємо вам вибрати і випробувати один з рецептів пудингу з гарбуза, який неодмінно сподобається як дорослим, так і дітям.

Гарбузовий пудинг з прянощами

Це рецепт розрахований на велику компанію. Остиглий десерт можна розігрівати в мікрохвильовій печі, попередньо посипавши його цукром - для утворення хрусткої карамелі.

Нам знадобиться:

• 1 кг кислих яблук;
• 5 кг м`якоті гарбуза;
• 240 г пшеничного борошна вищого сорту;
• 230 г цукру (краще коричневого);
• 140 г вершкового масла;
• 85 г темного родзинок;
• 4 г меленої кориці;
• 10 шт. гвоздики;
• лимон;
• 4 г меленого імбиру;
• 35 мл коньяку або горілки;
• 5 г розпушувача;
• 5 г харчової соди.

Спосіб приготування

Борошно всипаємо в мисочку, натираємо туди на крупній тертці холодне вершкове масло, додаємо 140 г цукру, розпушувач і соду. Розтираємо все інгредієнти так, щоб вийшло пісочне тісто, і ставимо в холодильник.

Очищену від шкірки і насіння м`якоть ягоди нарізаємо невеликими кубиками. Яблука чистимо (якщо вони з супермаркету), розрізаємо, видаляємо насіння і пластинки і також нарізаємо маленькими кубиками.

Ізюм висипаємо в окрему мисочку, заливаємо гарячою водою. Коли вода охолоне, зливаємо її, а родзинки висушуємо на паперовому рушнику. Після цього замочуємо родзинки в коньяку або горілки. Окремо в ступці розтираємо спеції - гвоздику, імбир і корицю.

У каструльці на маленькому вогні розтоплюємо масло, що залишилося, всипаємо спеції, трохи прогріваємо. Додаємо сюди ж шматочки гарбуза і сік лимона, перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо близько 13-14 хвилин. Потім додаємо яблука, 40 г цукру і родзинки, накриваємо кришкою і знову тушкуємо 8 хвилин.

Викладаємо все в глибоку ємність для запікання, попередньо змащену олією, рівномірно посипаємо охолодженим пісочним тістом, а зверху - цукром, що залишився. Прогріваємо духову шафу до температури 180 ° C і ставимо ємність в духовку на 25 хвилин.

Дістаємо блюдо, даємо йому «подихати»10-12 хвилин і подаємо до столу. Такий десерт можна подавати з ванільним морозивом або просто зі сметаною.

Ніжний пудинг-суфле з бананом і авокадо

Цей десерт примітний тим, що для його приготування не вимагаються цукор і борошно. Випікати в духовці його також не потрібно. За смаком і кольором блюдо нагадує заварний крем, а готувати його дуже просто - достатньо мати на кухні блендер.

Нам знадобиться:

• 250 г гарбуза;
• великий стиглий банан (приблизно 350 г);
• півлимона;
• 1 г куркуми;
• 1 авокадо;
• по 1 г кориці і подрібненого мускатного горіха.

Порада. Для того щоб десерт вдався на славу, придбайте тільки стиглі, високої якості плоди. Гарбуз і банан обов`язково повинні бути солодкими, а авокадо - м`яким. Зелені, незрілі фрукти для приготування цієї страви не годяться.

Спосіб приготування

Ягоду моєму, очищаємо від шкірки і насіння, ріжемо тонкими шматочками або натираємо на крупній тертці. Банан і авокадо очищаємо, ріжемо шматочками, відправляємо все в блендер. Подрібнюємо інгредієнти до стану густої кашки. Найкраще використовувати занурювальний блендер зі склянкою і насадкою «ніжка».

Після того як маса перетвориться в однорідне пюре, розливаємо її по креманкам, посипаємо корицею, мускатним горіхом і ставимо в холодильник. Перед тим як порадувати смакотою своїх близьких, прикрасьте блюдо свіжими листочками м`яти.

Класичний пудинг з гарбуза з яблуками і корицею

Нам знадобиться:

• 430 г гарбуза;
• 430 г кисло-солодких яблук;
• 4 ст. ложки вершкового масла;
• 230 мл молока;
• 3,5 ст. ложки манки;
• 25 г цукру;
• два яйця;
• щіпка кориці.

Спосіб приготування

Попередньо очищену гарбуз ріжемо невеликими шматочками, яблука очищаємо від шкірки, видаляємо насіння, пластинки й нарізаємо шматочками. Білки акуратно відокремлюємо від жовтків, збиваємо в міцну піну і відправляємо в холодильник.

Шматочки ягоди поміщаємо в сотейник, заливаємо молоком, і доводимо до кипіння, поставивши на плиту. Тушкуємо на слабкому вогні до напівготовності. Яблука заливаємо склянкою чистої води і також тушкуємо до напівготовності, після чого відкидаємо на друшляк, чекаємо, поки стече вода, і висипаємо їх в той же сотейник.

Отриману суміш ставимо на маленький вогонь, і, безперервно помішуючи, вводимо невеликими порціями манку. Проварюємо 7 хвилин. Потім відставляємо сотейник, масу охолоджуємо, вводимо жовтки і цукор.

Посипаємо все корицею і акуратно вводимо збиті білки, перемішуючи тісто знизу вгору. Роз`ємну форму добре змащуємо 2 ст. ложками вершкового масла, викладаємо масу і запікаємо в попередньо розігрітій до 180 ° C духовку приблизно 15-17 хвилин.

Перевірити готовність страви можна, проткнувши його дерев`яною шпажкою - якщо її кінчик сухої, пудинг готовий.

Дістаємо десерт, витягаємо з форми, зверху викладаємо подрібнене масло, що залишилося, розрізаємо на порційні шматочки і подаємо до столу.

Сирний пудинг з гарбуза

Цей десерт має ніжну текстуру і вишуканий смак. Особливо він корисний дітям.

Нам знадобиться:

• 650 г жирного сиру (бажано, домашнього);
• 500 г гарбуза;
• 2 яйця;
• 3,5 ст. ложки манної крупи;
• 120 г цукру;
• сіль на кінчику ножа;
• 70 мл молока;
• 3,5 ст. ложки маргарину або вершкового масла;
• 2 г кориці;
• 5 г цукрової пудри;
• 2 г ванілі.

Спосіб приготування

Манну крупу заливаємо чотирма столовими ложками холодної чистої води і залишаємо для набухання.

Очищену від шкірки і насіння ягоду нарізаємо маленькими кубиками (приблизно півсантиметра), викладаємо в сотейник або каструльку, заливаємо молоком, додаємо вершкове масло, Томім до готовності на невеликому вогні.

Якщо сир зернистий, його потрібно протерти через сито або пропустити в м`ясорубці. Якщо ж сирок пастоподібний, досить буде просто ретельно розтерти його виделкою.

У сир додаємо тушковану ягоду, ваніль, яйця, цукор, сіль і набряклу манну крупу. Інгредієнти добре перемішуємо.

Розігріваємо духову шафу до 200 ° C. Форму для запікання гарненько змащуємо маргарином або вершковим маслом, заливаємо туди тісто і відправляємо пектися на одну годину.

Готовий десерт охолоджуємо прямо в формі, після чого витягаємо його, посипаємо корицею і пудрою і ріжемо на порційні шматочки. За бажанням такі ласощі можна полити згущеним молоком.

Як бачите, з цього продукту можна готувати смачні і корисні страви. Приємного апетиту вам і вашим гостям!