Мигдальний борошно і страви з неї: рецепти приготування в домашніх умовах

Перемелений в дрібний порошок мигдальний горіх (вірніше, не горіх, а кісточкових плід) називається мигдальним борошном. Цей продукт широко використовують в кулінарії, зокрема, завдяки тому, що він не тільки має чудові смакові якості, а й надзвичайно корисний для нашого здоров`я. Так, мигдальна борошно, або як її ще називають - пудра, містить в собі цілий джерело корисних речовин: вітаміни Е, А, С, РР, В9, В6, В1, В2, В5, насичені жирні кислоти, бета-каротин, холін, магній, цинк, мідь, залізо, сірку, хлор, кальцій, калій, фосфор, марганець і залізо.

Існує чимало рецептів страв з використанням мигдальної муки: торти, печиво, тістечка, булочки, креми для кондитерських виробів. З мигдалевого продукту роблять млинці, пироги і кекси.

Його також додають в різні дитячі каші, будь то манна, вівсяна або пшоняна. Адже так можна зробити звичайне нехитре блюдо більш смачним і поживним.

Але не варто думати, що цей продукт використовується тільки для приготування кондитерських виробів - його додають також в якості згущувача до деяких супи і соуси середземноморської кухні.

Купити вже готовий інгредієнт сьогодні можна в будь-якому великому супермаркеті, а можна приготувати його в домашніх умовах. Багато господинь віддають перевагу саме другий варіант, оскільки в такому випадку можна точно бути впевненим в якості і свіжості продукту, до того ж свежеперемолотий мигдаль куди корисніше, ніж той, який зберігається на полиці магазину вже кілька місяців.

Як правильно приготувати мигдалеву борошно?

Багатьом початківцям кулінарам здається, що приготування мигдального борошна в домашніх умовах - справа клопітка і складна.

Насправді це зовсім не так, досить лише знати деякі секрети і тонкощі цього процесу:

• Мигдаль поміщаємо в посуд, заливаємо окропом і залишаємо так на 12-16 хвилин;
• Відкидаємо горіхи на сито і промиваємо холодною (але не проточною!) Водою;
• За допомогою ножа очищаємо темну шкірку з горішків. Якщо вони занадто пересушені, необхідно залити окропом повторно. Втім, при приготуванні страв можна використовувати продукт з неочищених горіхів. Тільки в цьому випадку врахуйте, що він буде відрізнятися кремовим кольором і мати деяку гірчинку;
• тепер «голі»Горіхи розкладаємо на чистому паперовому рушнику, дозволяємо стекти воді, висипаємо на тацю і сушимо 2-3 дня, періодично помішуючи. Втім, цей процес можна прискорити, висипавши мигдаль на деко і помістивши на годину в розігріту до 100 ° C духовку;
• Тепер поміщаємо висушені горішки в блендер або кавомолку і перемелює протягом 10-15 секунд, постійно струшуючи. Дуже важливо не допускати перегріву електроприладу, оскільки в такому випадку може вийти густа паста;
• Готовий продукт просіюємо через сито і поміщаємо в герметичну посуд. Решта великі шматочки перемелює знову.

Зберігати його необхідно в сухому місці протягом 1-2 місяців. Безпосередньо перед приготуванням страви пудру слід знову просіяти через сито.

Рецепти приготування страв з мигдальною пудри

Печиво «Макаруни»

Незважаючи на те що цей повітряний французький десерт подається в найдорожчих ресторанах всього світу, приготувати його може у себе вдома кожна господиня. Варто відзначити, що печиво, спечене з мигдальною борошна, відрізняється не тільки чудовим смаком, але і шкодить фігурі набагато менше, ніж його аналоги з пшеничного.

Складові:

• 6 яєчних білків;
• дрібка солі;
• 650 г цукрової пудри;
• 220 г мигдального борошна;
• 4 г харчового барвника коричневого кольору;
• 260 г вершкового масла;
• 230 мл 35-процентних вершків;
• 5 г ванільного цукру;
• 3-4 ч. Ложки какао.

приготування

Акуратно відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо білки в міцну піну. Не припиняючи збивати, поступово частинами вводимо 370 г цукрової пудри. Коли маса стане однорідною, вводимо борошно, барвник і ретельно перемішуємо.

Набираємо тісто в кондитерський мішок з наконечником для глазурі і викладаємо на застелений пергаментом деко акуратні кружечки діаметром 5 см. Даємо їм вистоятися близько 10 хвилин, поміщаємо деко в духову шафу, розігрітий до 180 ° C, і випікаємо 15 хвилин.

Тепер приступаємо до приготування масляного крему. Для цього розм`якшене масло, 280 г цукрової пудри, какао, вершки і ваніль збиваємо в блендері до утворення густої однорідної маси.

Після того як печиво повністю охолоне, приступаємо до його «збірці» - плоску частину кожного виробу змащуємо кремом і з`єднуємо з іншого печенькой.

Часто «Макаруни» готують без мигдальної муки, замінюючи її пшеничного. Звичайно, така випічка теж буде смачною, але ніякого відношення до французького десерту вона вже не має.

Шоколадний мигдальний пиріг

Складові:

• 3 яйця;
• склянка цукрової пудри;
• 220 г вершкового масла;
• 320 г гіркого шоколаду (можна замінити темним молочним);
• 300 г мигдального борошна.

приготування

Відокремлюємо жовтки від білків. Білки збиваємо в міцну піну. На паровій бані злегка розтоплюємо шоколад і вершкове масло. Змішуємо жовтки з цукровою пудрою, маслом, шоколадом і акуратно вимішуємо дерев`яною ложкою.

Не припиняючи вимішувати, поступово вводимо борошно. Після того як маса стане однорідною, додаємо в неї збиті білки, швидко перемішуємо і вливаємо в ємність, вистеленную пергаментом або змащену олією.

Розміщуємо посуд в розігріту до 180 ° C духовку і випікаємо приблизно 20-30 хвилин. Перевірити готовність страви можна, проткнувши його дерев`яною зубочисткою - якщо вона суха, пиріг готовий. Втім, можна залишити його злегка глевким - в такому випадку десерт вийде трохи вологим всередині.

Цей рецепт можна видозмінити, замінивши миндальную борошно перемеленими лісовими або волоськими горіхами. Головне - пам`ятайте, чим тонше будуть помелені горішки, тим смачніше і ніжніше буде пиріг.

апельсиновий кекс

Цей рецепт випічки з мигдальною борошна відрізняється тим, що в ньому немає ні краплі олії, а тому шматочок цього десерту не зашкодить навіть тим, хто стежить за своєю фігурою.

Складові:

• 3 великих апельсина (при бажанні їх можна замінити лимонами);
• 210 г цукру;
• 3-4 яйця;
• пакетик розпушувача;
• 300 г мигдальної пудри.

приготування

Цитрусові моєму, заливаємо холодною водою, ставимо на плиту і кип`ятимо на повільному вогні 20 хвилин. Зварені таким чином фрукти ріжемо на шматочки, видаляємо кісточки, поміщаємо в блендер і збиваємо до утворення однорідної маси.

У апельсинове пюре додаємо горіхову пудру, розпушувач і ретельно перемішуємо.

Відокремлюємо білки від жовтків. Жовтки збиваємо вінчиком з третиною цукру. Білки збиваємо в міцну піну і додаємо цукор, що залишився. Змішуємо апельсинове пюре з жовтками, ретельно перемішуємо, потім акуратно вводимо білки.

Отриману масу наливаємо в змащену олією ємність для випікання, ставимо в розігріту до 175 ° C духовку і готуємо 45-50 хвилин. Перевірити готовність страви можна так само, як і в попередньому рецепті - дерев`яною шпажкою або зубочисткою.

Остужаем блюдо, дістаємо з форми і викладаємо на стіл.

Готовий кекс при бажанні можна просочити сиропом (для цього слід змішати лимонний сік і цукрову пудру в рівних пропорціях). Смачного!