Сабайон - рецепт

Десерт сабайон багатьох вводить в оману. Одні вважають, що він схожий на гоголь-моголь. Інші думають, що цей італійський десерт доступний тільки обраним, адже в його склад входить італійське вино марсала.

Насправді ж сабайон хоч і звучить загадково, його можна легко приготувати в домашніх умовах. Причому їм можуть ласувати навіть затяті противники будь алкогольної продукції.

А все тому, що сабайон цілком демократичний крем, який завжди можна приготувати з огляду на власні пристрасті і принципи. Але про все по порядку.

Сабайон - це італійський десерт, в основу якого входять збиті жовтки і цукор, прогріті на водяній бані. А далі йде повна імпровізація.

Звичайно, щоб відчути себе справжнім італійцем, в сабайон потрібно обов`язково додати марсалу.

Але знову ж таки є маса рецептів, в яких це італійське вино замінюють лікером, іншими десертними винами, шампанським. І навіть зовсім обходяться без спиртного, додаючи в крем молоко, а також ароматизуючи ваніліном, цедрою, корицею, гвоздикою або цитрусовим соком.

Десерт сабайон: тонкощі приготування

• Десерт готують незадовго до вживання, так як при зберіганні він осідає.
• При збиванні на водяній бані стежать, щоб суміш не закипіла, інакше жовтки зваряться. Тому вода під мискою з десертом не повинна доходити до її денця.
• Не варто використовувати міцний алкоголь, інакше крем може згорнутися. Додають спиртне потроху, весь час збиваючи суміш.
• Замість вина наливають молоко, а також варіюють кількість цукру в залежності від того, для якої мети готують сабайон.

Відео: Італійський десерт Сабайон. Рецепт від шеф-кухаря

Сабайон з марсалой

Складові:

Відео: Італійський рецепт «Сабайон» від Ектора - Все буде добре - Випуск 528 - 08.01.2015 - Все буде добре

• жовтки - 4 шт .;
• цукор - 100 г;
• вино марсала - 100 г;
• лимон - 0,5 шт .;
• червоні ягоди (полуниця, малина, вишня) - 400 г;
• меліса або м`ята - для прикраси.

Спосіб приготування

• У миску кладуть жовтки і цукор. Збивають міксером до однорідного стану і світло-жовтого кольору.
• Наливають в каструлю більшого розміру воду і ставлять на плиту. Доводять до кипіння, потім вогонь зменшують. Зверху поміщають миску з жовтками. Продовжуючи збивати, нагрівають, не доводячи до кипіння.
• Потроху вливають вино. Збивають, поки маса не стане повітряної і не збільшиться в об`ємі в два рази. Додають цедру.
• У креманки розкладають ягоди, а зверху їх покривають яєчно-винною сумішшю. Прикрашають листочками меліси.

Сабайон з молоком

Складові:

• жовтки - 4 шт .;
• молоко - 250 мл;
• цукор - 50 г;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• У каструлю наливають воду і доводять до кипіння. Вогонь зменшують.
• У миску з нержавійки кладуть жовтки, насипають цукор і ванілін.
• Збивають все міксером до кремоподібного стану.
• Нагрівають молоко.
• Ставлять миску на каструлю з водою, продовжуючи збивати суміш.
• Потроху додають молоко в жовткову масу, не припиняючи збивати крем.
• Як маса трохи загусне і стане пишною, миску знімають з каструлі.
• Сабайон розливають по креманкам або склянках і прибирають в холодильник, щоб він охолов.

Сабайон з динею по-сицилійський

Складові:

Відео: Ягідний сабайон

• жовтки - 8 шт .;
• вершки - 250 мл;
• родзинки - жменю;
• диня;
• молоко - 1 л;
• цукрова пудра - 350 г;
• яєчні білки - 3 шт .;
• фісташки - кілька штук;
• вино марсала - 125 мл.

Спосіб приготування

• Ізюм промивають і замочують у вині.
• У каструлю з нержавійки кладуть жовтки і цукрову пудру. Збивають до кремоподібного стану.
• Нагрівають молоко до 50 ° C.
• Ставлять каструлю з жовтками на водяну баню і, продовжуючи збивати, тонкою цівкою наливають молоко.
• Вино зливають з чашки з родзинками і вливають в каструлю з жовткова масою. Збивають, поки крем не стане пишним. Знімають з плити.
• Збивають вершки і підмішують до крему.
• Сабайон прибирають в холодильник для застигання.
• Збивають міксером білки до стійких піків і підмішують до остившему крему, додаючи родзинки і фісташки.
• Розкладають по креманкам і знову прибирають в холодильник.
• Подають зі шматочками дині.

Ось такі нескладні рецепти сабайону можна приготувати в домашніх умовах. Необов`язково використовувати саме ці продукти. Завжди можна замінити одне вино на інше, додати ту чи іншу пряність, а також зменшити або збільшити кількість інгредієнтів, звичайно, дотримуючись пропорції, і в підсумку отримати новий рецепт італійського десерту.