Джелато: рецепт

Відео: Італійське морозиво

За цим незвичайним назвою криється рецепт замороженого італійського десерту, схожого і на морозиво, і на крем сабайон. Саме на основі сабайону флорентійський архітектор і скульптор Буонталенті винайшов італійське морозиво.

Від звичайного морозива джелато відрізняється більш ніжною і в той же час щільною текстурою і мінімальною кількістю молочного жиру.

Його не можна довго зберігати, тому що порушується його структура, і це позначається на якості. З цієї ж причини джелато не виробляють в промислових масштабах. Цей десерт роблять спеціально навчені майстри в джелатерія і подають до столу відразу ж після охолодження.

Джелато готують на основі цукру, вершків і молока з додаванням жовтків. Додатковими інгредієнтами в ньому є ягоди, горіхи, шоколад, ванілін, родзинки, цедра, свіжі фрукти.

А для тих, хто не любить солодке, існують рецепти з додаванням сиру, базиліка, оливкового масла або червоного вина.

Джелато в домашніх умовах готують в морожениці. Але якщо такого пристрою в господарстві немає, десерт можна приготувати так само, як звичайне морозиво.

Джелато: тонкощі приготування

• Для цього десерту можна брати як 33-відсоткові вершки, так і менш жирні.
• Щоб джелато мало однорідну структуру, під час приготування на вогні жовткова суміш до кипіння не доводять і варять тільки на водяній бані. Щоб в готовому десерті не відчувати шматочки завареного яйця, суміш після термічної обробки проціджують через сито.
• В процесі заморозки його перемішують кілька разів. Можна скористатися міксером і збивати суміш на малих обертах, не допускаючи появи рясної піни.

Джелато шоколатьє

Складові:

• яєчні жовтки - 4 шт .;
• вершки 33-процентні - 250 мл;
• молоко - 200 мл;
• цукор - 100 г;
• ванілін - за смаком;
• какао - 50 г;
• шоколад - 50 г.

Спосіб приготування

• Відділити жовтки від білків. З`єднайте жовтки з 50 г цукру і ваніліном.
• Збийте суміш міксером до розчинення цукру.
• У невелику каструльку налийте вершки, молоко і покладіть цукор, що залишився. На водяній бані прогрійте до гарячого стану.
• Постійно помішуючи, додайте яєчну суміш.
• Як тільки маса стане однорідною, засипте какао і ретельно перемішайте, не допускаючи кипіння.
• Покладіть поламаний на шматочки шоколад і помішуйте, поки суміш не загусне.
• Зніміть з водяної бані і поставте в ємність з холодною водою, щоб маса повністю охолола, не забуваючи її помішувати.
• Потім накрийте каструльку харчовою плівкою і приберіть в холодильник на дві години.
• Остигнуло джелато збийте міксером і приберіть в морозильну камеру ще на дві години, а після цього знову збийте.
• Викладіть десерт в форму і приберіть в морозильник на кілька годин.
• Готове джелато розкладіть по формах і подавайте на стіл.

лимонне джелато

Складові:

• яєчний жовток - 6 шт .;
• молоко - 500 мл;
• вершки - 200 г;
• цукор - 250 г;
• лимон - 2 шт .;
• лимонний лікер або лимонна есенція - за смаком.

Спосіб приготування

Відео: Морозиво Джелато шоколатьє

• Зніміть цедру з лимонів, покладіть в молоко і нагрівайте майже до кипіння.
• Щоб видалити цедру, скористайтеся ситом. Перелийте молоко в чашку і дайте настоятися 10 хвилин.
• З`єднайте жовтки з цукром і збийте міксером до однорідного стану.
• Поступово влийте в жовтки молоко і збийте на мінімальній швидкості.
• Поставте суміш на водяну баню і, помішуючи, варіть до загустіння, але не давайте їй закипіти.
• Поставте каструльку в ємність з холодною водою і повністю остудіть. Перемішайте.
• Холодні вершки збийте до піни і додайте кілька крапель есенції або за смаком лікер.
• Жовткову суміш з`єднайте з вершками, перемішуючи зверху вниз.
• Приберіть джелато на дві години на морозильну камеру. Коли морозиво застигне, знову збийте і знову приберіть в морозилку. Повторіть збивання (або розмішування) кілька разів, тоді суміш вийде однорідної і без кристалів льоду.
• Готове джелато викладіть в креманки.

Джелато вершкове

Складові:

• молоко 3,2-відсоткове - 250 мл;
• вершки 33-процентні - 250 мл;
• цукор - 150 г;
• жовтки - 4 шт .;
• ванілін - за смаком.

Спосіб приготування

• З`єднайте молоко, вершки і половину норми цукру.
• Поставте на вогонь і доведіть майже до кипіння. Покладіть ванілін.
• Молочну суміш зніміть з плити і злегка остудіть.
• Жовтки з цукром збийте міксером до кремоподібного стану.
• Продовжуючи збивати, влийте молочну суміш.
• Перелийте все в ємність і поставте на водяну баню. Помішуючи, варіть, поки маса не загусне. Ні в якому разі не можна допустити закипання суміші.
• Ємність з загусла масою поставте в миску з холодною водою і, помішуючи, остудіть.
• Приберіть в морозильну камеру на 2 години. Потім суміш збийте або перемішайте виделкою і знову поставте в морозилку. Застигає суміш періодично перемішуйте, щоб вона стала більш однорідної консистенції.
• Готове джелато перекладіть в креманки і подавайте на стіл.

На основі цих рецептів ви завжди зможете приготувати морозиво з абсолютно новим смаком. Наприклад, додати інший ароматизатор, замість какао покласти кави, лимон замінити апельсином або змішати вершки з збитою полуницею. Досить тільки проявити фантазію.