Готуємо смачно: ванільний соус

Ванільний соус - це традиційна основа для цілого списку солодких страв. Він чудово доповнює пудинги, десерти, муси, випічку, страви з фруктів. Приготувати його не так просто, як здається на перший погляд, але ніжність, оксамитовість і натуральність його смаку підкорює господинь, які із задоволенням готують його, щоб порадувати рідних або гостей.

Custard, або «яєчний крем»- Назва цього соусу, яке він носить на батьківщині, в Англії. Саме яйця - головний інгредієнт в рецепті ванільного соусу, від їх кількості та якості залежить густота, однорідність, смак крему.

Щоб домогтися ідеальної консистенції, доведеться дотримати кілька простих правил. Мінімум кулінарних навичок і крапельку терпіння - солодкий соус готовий до вживання.

список інгредієнтів

У виборі продуктів для ванільного соусу допускаються варіації - наприклад, замість вершків можна використовувати молоко, а для густоти, додати крохмаль або борошно.

Класичний рецепт, в який входять такі інгредієнти:

• яєчні жовтки - 5шт;
• молоко або вершки - півлітра;
• одна ванільна паличка;
• цукор - 50 г.

Деякі гурмани додають замість молока поєднання жирних (35%) і нежирних (10-15%) вершків. Одержаний вершково-ванільний соус має більш високі смакові якості: маслянистий, ніжний, він просто тане в роті. Втім, з додаванням молока блюдо виходить теж дуже смачним.

Використовувати замість натуральної ванільною палички ванільний цукор, не рекомендується: аромат натурального продукту не зрівняється з ароматизованим порошком. Якщо знайти ваніль важко, можна купити для соусу ванільну есенцію.

опис приготування

Головне в приготуванні ванільного соусу - то, що його потрібно намагатися не доводити до кипіння. Як тільки стає зрозуміло, що маса скоро почне закипати - каструльку необхідно зняти з вогню. В іншому випадку жовтки загустеют, і страва не вийде.

Отже:

• ванільний стручок розрізати вздовж тонким гострим ножем і соскребите внутрішню частину. Одержаний темний порошок, і сам стручок покладіть в молоко;
• каструльку з молоком або вершками і ваніллю поставте на повільний вогонь. Нагрівання має бути поступовим, а не швидким: якщо занадто швидко нагріти молоко, аромат не встигне розкритися повністю, смак готового блюда не буде таким насиченим.
• поки нагрівається молоко, відокремте яєчні жовтки. Збийте їх віночком, поступово додаючи цукор. Збивати потрібно до тих пір, поки маса не стане білою і пишною, а використовувати її потрібно відразу ж. Якщо хоч ненадовго залишити жовтки і цукор постояти, в масі утворюються нерозчинні грудочки;
• в нагріте, не надто гаряче молоко, акуратно помішуючи, введіть збиті жовтки;
• поставте каструльку назад на маленький вогонь і готуйте до загустіння, безперервно заважаючи дерев`яною ложкою. Безперервне помішування не дозволить жовтків згорнутися від тепла.

Щоб зменшити ризик згортання жовтків, готувати ванільний соус можна на водяній бані. Готовий соус перелийте в чисту суху посуд і накрийте харчовою плівкою. На відкритому повітрі, і навіть під простий кришкою, крем може покритися скоринкою. При бажанні блюдо можна підкислити, додавши туди лимонний сік, а лікер або коньяк додадуть крему пікантності.

Яблучний штрудель з ванільним соусом

Дуже багато страв можна приготувати з цим кремом. Різні млинці та оладки під солодким ванільним соусом виходять незрівнянно. Їм можна заливати фруктові салати. Чудова солодка випічка з горіхами і ванільним соусом. Тут величезний простір для фантазії гурмана.

Один з найпопулярніших, буквально створених для поєднання рецептів з ванільним соусом - штрудель з яблук. Цей вишуканий яблучний десерт може готуватися з додаванням родзинок, горіхів, кураги. Розглянемо класичний рецепт яблучного штруделя.

Інгредієнти для штрудельного тесту:

• борошно - 250 г;
• яйце - 1шт;
• молоко - 150 мл;
• рослинне масло - 2-3 ст. л .;
• біле вино сухе - половина ст. л .;
• сіль.

Інгредієнти для начинки:

• яблука - приблизно 6 шт;
• цедра і сік половинки лимона;
• темні родзинки - 50 г;
• лісовий горіх, мигдаль - 4 ст. л .;
• кориця - 0,5 ч. л;
• цукор - 4 ст. л.

Для приготування штрудельного тесту змішайте борошно з сіллю. Молоко, яйце і масло збийте в окремому посуді, додавши біле вино. Влийте суміш в борошно і замісіть тісто. Скачайте його в кулю і залиште на півгодини «відпочивати», Накривши змоченою у воді мискою.

Поки тісто настоюється, зробіть начинку. Для цього яблука очистіть і наріжте тонкими скибочками. Яблука краще купити кисло-солодких твердих тортів. Горіхи подрібнити і обсмажити на сухій сковороді. Змішайте яблука і горіхи з іншими інгредієнтами.

Тісто розрізати на шматочки і кожен розкачайте в тонкий пласт. Змастіть розтопленим маслом, щоб яблучний десерт не злипнувся при випічці. Викладайте рівномірно начинку, перемежовуючи пластами тесту. Одержаний «листковий пиріг»Акуратно скачайте в рулет (для зручності це можна робити за допомогою рушники, розклавши на ньому нижній пласт).

Змастивши поверхню рулету маслом, випікайте штрудель в духовці протягом півгодини при температурі 200 градусів. У процесі готування можна ще кілька разів змастити маслом. Подавайте яблучний штрудель з ванільним соусом.

Смачного!