Кондитерські вишукування з екзотичними смаками: готуємо ананасовий торт
Не встигли ананаси стати звичними продуктами на прилавках в країнах колишнього СНД, як господині одразу ж їх стали вводити в якості інгредієнтів в свої кондитерські шедеври.
Зміст
Досконалість смаку випічки з ананасами поєднується з додатковим властивістю таких страв - навіть з`ївши пристойний шматок торта з ананасами поправитися неможливо. У цьому фрукті є абсолютно унікальне поєднання - бромелайн, який розщеплює жири і сприяє їх виведенню з організму природним шляхом.
Тим, хто іншим кондитерським виробам, вважає за краще ананасово-бісквітні торти, набір ваги не загрожує.
Рецепти ананасових тортів: шоколадно-бісквітний торт
Необхідно заздалегідь подбати про інгредієнти:
- звичайно ж, борошно - 400 г;
- яйця - 6 шт .;
- цукор - 400 г;
- какао - 60 г, якщо вимірювати столовими ложками - близько 4;
- ананаси - краще консервовані - 1 невелика банка 400 г;
- густа жирна сметана - 800 г;
- плитка чорного шоколаду;
- 2 чайні ложки вершкового масла;
- 1 столову ложку молока;
- стакан тертих волоських горіхів.
Знадобиться чайна сода або розпушувач. Також необхідно крім основного цукру підготувати цукрову пудру - не менше 1 -1,5 склянок.
Випікати цей ананасовий торт потрібно з вечора - йому необхідно постояти перед подачею на стіл не менше 6-8 годин у холодильнику.
Бісквітне тісто виготовляється за стандартним рецептом:
- білки перетіраются з цукром до повного розчинення;
- в суміш поступово додаються жовтки і борошно.
Перший корж випікається з 1/3 тіста - форму закривають промасленим папером для випічки, ставлять в нагріту до 180 ° С духовку, перевіряють ступінь готовності, проколюючи зубочисткою або сірником. Духовку потрібно відкривати обережно, щоб тісто не опало.
Для випічки зазвичай достатньо 15 хвилин.
Час, що залишився тісто змішують з какао, випікають за такою ж технологією. Часу на більш об`ємний корж потрібно більше - від 30 до 35 хвилин.
Крем готують так:
- сметану збивають з цукровою пудрою, чверть відкладають;
- додають до основної порції ананаси, нарізані великими шматками і горіхи;
- перемішують.
Бісквіт без какао поки лежить, просочується сиропом з ананасів.
Шоколадний корж розрізають на квадратики, їх змішують з підготовленим кремом, і гіркою вивалюють на світлий бісквіт, створюючи радує очі форму. Оформляють мальовничі руїни відкладеним сметанним кремом.
Шоколад натирають, частина відкладають в сторону. З основної маси варять шоколадну глазур, поєднуючи на водяній бані розтоплений шоколад, вершкове масло і трохи молока. Глазур`ю оформляють торт, посипаючи його додатково тертим шоколадом.
Солодкий хіт залишилося помістити перед подачею в холодильник.
Торт ананасове диво
Цей невеликий шедевр вимагає придбання наступних інгредієнтів:
- борошна - стакан;
- цукру 2 склянки, окремими порціями;
- яєць - 5 шт .;
- какао і крохмалю - по 2 ст. ложки;
- сметани - 300 г;
- цедри, натертої з одного апельсина;
- пакетика згущувача;
- банку консервованих ананасів;
- свіжу або заморожену вишню - 60 г;
- кокосової стружки - 1 невеликий пакетик.
Рецепт приготування бісквіта для чудо-торта трохи відрізняється від звичайного.
- Жовтки і білки поділяються, перетіраются окремо з цукром з одного стакана, розділеним порівну.
- Какао і крохмаль додають в жовткову масу і суміш доводять до однорідності.
- У добре перемішану суміш додають борошно і цедру, все знову перемішують, і тільки потім обережно вводять білкову масу. Щоб тісто не село, його слід обережно перевертати зверху вниз.
Бісквіт же випікається звичайним способом, в розігрітій до 180 ° С духовці. Він повинен вийти об`ємним. Згодом його розрізають на 3 окремих коржа.
Коржі заливаються ананасовим соком для просочення, і поки вони наполягають, необхідно зайнятися приготуванням крему.
Сметану збити з цукром і загустителем, і цим кремом змащують коржі. Крім крему при укладанні між ними викладають шматочки ананасів.
Після установки останнього коржа весь торт промащують кремом, зверху посипають кокосовою стружкою і викладають скибочки ананасів, в центр кожного з них поміщають вишеньку.
2 години в холодильнику, і можна запрошувати гостей на чай.
Рецепт з заварним кремом
Щоб приготувати ананасовий торт безе з заварним кремом доведеться налаштуватися на тривалий процес і мати під рукою безліч інгредієнтів. На приготування страви потрібно часу не менше 3 годин.
Для приготування безе необхідно взяти:
- білок від 4 яєць;
- склянка цукру;
- крохмаль - 1 чайну ложку;
- трохи менше чайної ложки натурального лимонного соку.
Для заварного крему:
- кокосове молоко - 400 мл;
- половину склянки цукру;
- 4 столових ложки борошна;
- масло вершкове - 100 г;
- яйця - 2 шт .;
- сіль і ванілін.
Для фруктового шару:
- баночку консервованих ананасів;
- коричневий цукор - 1 ст. л .;
- сік з половинки середнього лимона;
- кокосову стружку - 2 пакетика.
Починають виготовлення шедевру з безе. Білки збивають, поступово додаючи цукор, поки вони не перестануть стікати з ложки. На цьому етапі в масу додають крохмаль і сік лимона, збивають ще 60 секунд. Чи не перебивати.
Деко вистилають попередньо білим папером, духовку розігрівають до 130 С. Випікають безе таким чином, щоб вийшло 2 коржі з безе, діаметром по 20 см. Спочатку листи з коржами стоять в духовці 30 хвилин, потім температуру знижують до 100 ° С і залишають листи ще на 2 години.
Щоб підготувати ананасовий прошарок, 1/5 частина фруктової нарізки відкладають для прикраси, решту нарізають дрібними шматочками, додають цукор, сік лимона, кокосову стружку на останньому етапі. Суміш кип`ятять на повільному вогні, поки не загусне.
Етапи приготування крему:
- У кокосове молоко додають яйця, ванілін і цукор, все перемішують і ставлять спочатку на водяну баню, а потім на маленький вогонь. Заходи необхідні, щоб яйця не зварилися.
- Потім всипається борошно, все підсолювати і вариться до загустіння.
- Масло і ванілін втручаються в загусла суміш, яку зняли з вогню.
Торт збирають, коли всі компоненти: крем, прошарок і коржі - охололи.
Коржі прошаровуються половиною крему і фруктовою сумішшю, верхній прикрашається кремом. Вся пишність поміщається в холодильник.
Через 2 години, коли крем застигне, верх торта прикрашають ананасами. Смак поліпшиться, якщо ще додати листочки м`яти. Ще на годину в холодильник, щоб шедевр кулінарії дозрів.
І вже потім можна пробувати і захоплюватися.
Приємного вам апетиту і смачної випічки!