Як спекти торт «наполеон»

Торт «Наполеон» є одним з найулюбленіших ласощів багатьох людей, його обожнюють і дорослі і діти. А який «Наполеон» любите ви? Соковитий або хрусткий, пишний або важкий, злегка мокрий, з білковим, заварним або масляним кремом?

Як ви бачите, варіантів цього десерту може бути багато і у кожного є свій улюблений вид тортика. Найближча кондитерська перестала робити «Наполеон», який ви віддаєте перевагу або, може бути, ви хочете здивувати своїх друзів і близьких смачним тортом? Тоді у вас є прекрасний шанс освоїти майстерність приготування цього десерту і порадувати всіх тих, кому випаде шанс потрапити на дегустацію вашого шедевра. Так ви тільки уявіть, якого розміру ви можете спекти торт! Розміром зі свій лист з духовки, але про все по порядку.

Торт «Наполеон» складається з двох частин - коржів і крему, відповідно передбачаються різні рецепти приготування і того і іншого. Тут ви знайдете кілька найсмачніших, найпопулярніших рецептів торта. Оскільки принцип замісу тіста, випікання коржів, готування крему аналогічний, після повного і докладного рецепта будуть дані різні варіанти тесту і крему, а комбінувати їх можна на свій смак або підбирати під уже наявні будинку певні продукти.

Торт «Наполеон»: класичний рецепт

складові

:

тісто

- Молоко - 1 стакан-
- Борошно - 5 стаканов-
- Маргарин - 400 г

Відео: Домашній торт "Наполеон". РЕЦЕПТ

крем

- Масло вершкове - 250 г-
- Цукор - 2 склянки + 0,5 стакана-
- Молоко - 2 стакана-
- Борошно - 0,5 стакана-
- Жовток яєчний - 3 шт.

Відео: Торт наполеон. Як приготувати. Відео-рецепт

На стіл або обробну дошку просіваємо 5 склянок борошна. Беремо маргарин, який не холодний, кімнатної температури, рубаємо його ножем на дрібні шматочки або трьом на тертці, якщо він ще твердий. Повільно вливаємо 1 склянку молока і дуже швидко замішуємо тісто, воно у вас повинно вийти жирне і не липнути до рук, дошці, столу. Для торта «Наполеон» довго місити тісто не можна, інакше воно вийде надто туге і еластичне і розкачати його в коржі буде дуже важко.

Отримане тісто поділяємо навпіл, а потім кожну половину ділимо на 7 шматочків, тобто всього їх має вийти 14. Починаємо розгортати коржі з кожного шматочка - тісто за цим рецептом розкочується легко і не рветься. Кладемо сирої корж на сухий лист і обрізаємо його по будь-якої бажаної форми. Випікаємо в духовці при 200 * С 5-7 хвилин до золотистого кольору. Знімати коржі з дека треба вкрай обережно, широким ножем або лопаткою, так як вони дуже крихкі. Обрізки від коржів не викидати, а також випікаємо, після ламаємо в крихту.

А тепер готуємо крем. Беремо 3 жовтки і розтираємо їх з 3-ма столовими ложками цукру до білого кольору, всипаємо туди ж 3 столових ложки борошна і все ретельно перемішуємо. Отриману масу розводимо невеликою кількістю молока. Час, що залишився молоко кип`ятимо і тонкою цівкою вливаємо в масу, добре вимішуємо, доводимо до кипіння і охолоджуємо. Далі вершкове масло збиваємо з 2-ма склянками цукру і під кінець процесу по чуть-чуть додаємо туди вже готовий заварний крем. Він кладеться маленькими дозами, щоб в процесі збивання крем не расслоился. Правильний крем повинен вийти дуже пишним, повітряним і ніжним.

Починаємо збірку торта. Коржі промазуємо тонким шаром крему і складаємо в стопку одна на одну. Крихтою з обрізків присипаємо зверху, але трохи залишаємо про запас. Спочатку торт буде дуже високим і пухким, тому ставимо на нього гніт (на торт - дошку, на дошку - щось важке, наприклад, банку з водою) і залишаємо на всю ніч або мінімум 5-6 годин. Коли торт осяде і гніт можна буде зняти, присипаємо торт з боків залишилися крихтами. Все, ваш торт «Наполеон» готовий! Можете пробувати або, все ж, дочекатися гостей.

Рецепти тіста для коржів «Наполеона»

1. на 8-10 порцій

- Вершкове масло або маргарин - 400 г-
- Курячі яйця - 2 шт-
- Холодна вода - 120-150 мл-
- Борошно - 650 г-
- Горілка або коньяк - 3 столових ложкі-
- Оцет 9% - 1 ст.л.-
- Сіль на кінчику ножа.

2.

- Борошно - 3 стакана-
- Маргарин - 250 г-
- Холодна вода - 3/4 склянки
- Гашене сода - 0,5 ч.л.

3.

- Борошно - 3 стакана-
- Куряче яйце - 1 шт-
- Масло вершкове - 250 г-
- Вода - 34 стакана-
- Сіль - 0,5 чайної ложки солі.

4.

- Молоко - 2 літри молока-
- Курячі яйця - 8 штук-
- Цукрова пудра - 400 гр-
- Кукурудзяний крохмаль - 200 г.

крем

1.

- Молоко - 650 мл-
- Цукор або цукрова пудра 2 стакана-
- Борошно 6 ст. ложек-
- 200 гр вершкового масла-
- Пакетик ванільного цукру.

2.
- Масло вершкове - 2 пачка-
- Згущене молоко - 1 банка.

3.
- Цукор - 200 г-
- Вода - 100 мл-
- Яєчні білки - 4 шт.

Розбавте цукор водою і зваріть цукровий сироп. Він повинен трохи загуснути, але не перетворитися на карамель. Сироп вариться близько 45 хвилин після закипання. Білки з дрібкою солі збийте в міцну піну, а потім почніть вводити теплий сироп. В цей крем можна додати лимонну кислоту, тоді з`явиться легка кислинка і торт «Наполеон» буде нагадувати тістечко під назвою «Лимонне», яке робиться за аналогічним принципом.