Рецепт кавового торта зі слівочно- сирним кремом

Пам`ятаю як моя мама на кожен день народження пекла смачні домашні торти. Я вирішила перейняти цю традицію і в свою сім`ю. Хочу запропонувати вам кавовий торт з вершково-сирним кремом. Цей рецепт знайшла випадково, і навіть не очікувала, що вийде так смачно. Ця чудова кавова симфонія не залишить байдужих.

Для приготування нам знадобиться:

коржі:

курячих жовтків - 5 штук;
курячих білків - 7 штук;
кава розчинна - 4 чайні ложки;
гаряча вода - 1/2 склянки;
борошно - 2 склянки;
цукор - 1,5 склянки;
розпушувач - 1,5 чайні ложки;
рослинне масло (без запаху) - 12 склянки;
ваніль - 1 чайна ложка;
лимонна кислота - 12 чайної ложки;
плитка шоколаду - 100 гр;
волоські горіхи - 100 гр;
какао - 1 ст.л.

крем:

вершки для збивання або 35% - 400мл;
сир - 200 гр;
сметана 20% - 100 гр;
цукор - 13 склянки.

приготування:

Почнемо з коржів. У нас буде 3 шари. Є 2 варіанти випічки коржів. Або ми окремо випікаємо кожен корж, або печемо один високий і розрізаємо його на 3 коржа;
Це залежить від того яка у вас форма. За варіваем кави в гарячій воді. Заважаємо, щоб він розчинився Трьом на тертці половину плитки шоколаду;
У мисці перемішуємо борошно з розпушувачем і цукром. Робимо поглиблення в гірці з борошном і виливаємо туди 5 жовтків, рослинне масло, кава, висипаємо ванілін;
Все добре перемішуємо. Додаємо до маси тертий шоколад. Ще раз добре розмішуємо все до отримання однорідної маси;
Тепер беремо суху, чисту миску і збиваємо в ній білки з лимонною кислотою. Збивати слід до густих стійких піків. Білки не повинні виливатися. Краще використовувати блендер з насадкою «віночок»;
Дуже акуратно перемішуємо збиті білки і тісто. Так, щоб не вигнати повітря. Завдяки йому наші коржі вийдуть повітряними і пористими;
Тепер виливаємо тісто в форму. Попередньо її краще змастити трохи олією. Якщо ви будете випікати кожен корж окремо, як в моєму випадку, то вам буде потрібно 20 хвилин на один корж, при 180 градусах;
Якщо ж ви випікаєте один великий, то 50-60 хвилин. Готовність коржів легко перевірити за допомогою зубочісткі-
Виймаємо і охолоджуємо наші коржі. Якщо корж один розрізаємо його на три рівні частини, щоб вийшло три яруси. Є невеликий секрет, він особливо стосується коржів, що випікають по окремості;
Щоб краєчки вийшли м`якими і ніжними, кожен корж потрібно трохи змочити сиропом з води і цукру. Тоді вони залишаться м`якими і краще вберуть крем;
Готуємо крем. В окремому посуді, краще у високій склянці, блендером з насадкою «віночок» збиваємо вершки. Спочатку на маленькій швидкості потім збільшуємо. Вершки обов`язково повинні бути охолодженими, і не менше 35%, інакше вони просто не зіб`ються. Збиваємо до м`яких піків;
Сир перемішуємо зі сметаною і цукром. Все добре пробиваємо блендером так, щоб вийшла однорідна маса. Замість цукру можна використовувати цукрову пудру. Акуратно перемішуємо вершки з сиром, краще лопаткою;
Потім кожен корж добре змащуємо кремом. Крему не треба шкодувати, він повинен рясно лежати на коржі. Більша увага приділяємо краях, лопаткою закриваючи їх кремом;
Я в середину коржів ще сиплю трохи подрібнених волоських горіхів. Але можна це не робити, за бажанням. Прикрасити наш торт можна по-різному. Я обсипають верхівці какао, краю прикрашаю волоським горіхом з ламаним шоколадом.