Як варити гречку

Відео: Як варити гречку на воді

Гречка - крупа, що володіє насиченим специфічним запахом, завдяки якому одні її люблять, а інші не хочуть їсти. Наприклад, дітки таку кашку не дуже-то й люблять.

Але ж гречка корисна і багата вітамінами, особливо B1.

З неї готують крупники, биточки, розсипчасті каші. Її подають у вигляді гарніру і варять суп.

Але, як і інші крупи, її перед використанням потрібно правильно підготувати.

перебирання

Гречану крупу перед варінням потрібно перебрати.

Відео: Як варити гречку правильно і смачно

• Для цього її насипають на стіл.
• Відокремлюють долонею невелику кількість від загальної маси.
• Вільно розподіляють на поверхні стільниці, щоб було добре видно все зерна.
• Видаляють темні, порожні, неочищені зернятка, а також сторонні домішки.

промивання

Гречану крупу промивати не прийнято. Хоча багато її обполіскують під проточною водою, поклавши в друшляк. Особливо якщо готують без варіння, про що буде сказано нижче.

підсмажування

Гречана крупа найчастіше в магазини надходить уже повністю оброблена. Але для отримання розсипчастої каші гречку іноді підсмажують.

• Для цього її насипають тонким шаром на деко (не більше 3 см) і ставлять в духовку, нагріту до 100-150 °.
• Доводять до світло-коричневого кольору.
• Під час обсмажування зерна періодично перемішують.

замочування

Гречану крупу перед варкою ні замочують.

але якщо гречку потрібно зварити швидко, її заливають водою в пропорції 1: 2. І залишають на 1-3 години. За цей час зерна вбирають в себе практично всю воду, розбухають настільки, що обсяг крупи збільшується в 2-2,5 рази.

Розбухлу гречку перекладають в глиняний горщик або товстостінну посуд, додають вершкове або рослинне масло, перемішують, накривають кришкою і ставлять в духовку або на маленький вогонь плити.

Кашу доводять до готовності протягом декількох хвилин, так як вона м`яка і практично зварена.

Якщо горщик з крупою ставлять в мікрохвильовку, то спочатку його прогрівають при високій потужності, обов`язково накривши кришкою, потім нагрівання зменшують до мінімуму і витримують кашу в печі до готовності.

Відео: Як правильно зварити гречку, розсипчастою і смачною. Як варити гречку, відео рецепт

Під час приготування вміст каструлі перемішують дуже акуратно, щоб не пошкодити зерна. Якщо вода википіла, а крупа ще недостатньо м`яка, то можна долити трохи окропу і знову щільно закрити кришку.

Приготування гречаної каші без варіння

Зараз стало модним гречану кашу не варити, а запарювати. При цьому якість крупи анітрохи не стає гірше, а навпаки, всі поживні речовини залишаються в гречці.

• Для цього гречану крупу промивають в холодній воді.
• Поміщають в глиняний горщик або казан.
• Заливають підсоленим окропом в пропорції 1: 1,5.
• Накривають кришкою.
• Укутують ковдрою або товстим рушником.
• Залишають на 8 годин.
• Смачна і корисна каша готова.

Як варити гречку на плиті

спосіб 1

• Гречку перебирають.
• У товстостінну посуд (казанок, чавунець) наливають воду і доводять до кипіння. Солять.
• Засипають крупу з розрахунку один стакан на дві склянки води.
• Доводять, перемішуючи лопаткою, до кипіння і варять на середньому вогні до повного вбирання вологи в зерна.
• Після цього перемішування припиняють, казанок закривають кришкою і ставлять в духовку. Доводять кашу до готовності.
• Якщо готують її на плиті, то після википання води каструлю бажано поставити на чавунну підставку, зменшити вогонь до мінімуму і довести кашу до готовності. Кришка в цей час повинна бути добре закрита.

Спосіб 2 (узятий з кулінарної книги 1909 г.)

• Чотири склянки гречаної крупи розтирають з чотирма яйцями і злегка підсушують.
• У каструлю наливають три склянки води, солять, кладуть столову ложку вершкового масла і доводять до кипіння.
• Засипають зерна.
• Варять на слабкому вогні до википання рідини.
• Перемішують і продовжують варіння.
• Товстостінну посуд (казанок, горщик або сотейник) змащують маслом і посипають сухарями.
• Викладають гречану кашу.
• Ставлять в піч або духовку до готовності. Щоб каша не висохла, її прикривають листом фольги.

Спосіб 3 (узятий з кулінарної книги 1966 г.)

• Крупу перебирають і підсмажують в духовці.
• Всипають в киплячу підсолену воду, але рідини беруть в 5 разів більше, ніж при звичайному способі.
• Порожні зерна видаляють шумівкою.
• Додають трохи будь-якого жиру.
• Періодично перемішують до википання вологи.
• Коли каша загусне, перемішування припиняють, закривають посуд кришкою і варять 2 години.

Відео: Як варити гречку смачно швидко правильно

Корисна порада

• Щоб гречка вийшла розсипчастою, готову кашу ризрихляют виделкою.
• Якщо на дні і на стінках казана після упревания в духовці з`явилася кірка, то її залишають в посуді, попередньо розламавши на невеликі шматочки, і заливають гарячою водою або бульйоном.
• Рідини повинно бути в два рази більше крупи.
• Ставлять на вогонь, закривають кришкою і нагрівають до набрякання.
• Після цього крупу змішують з рештою гречкою.

Перед подачею на стіл готову кашу кладуть на тарілку і поливають розтопленим маслом або ж використовують у вигляді гарніру до м`ясних страв.

Якщо гречку подають з молоком, то гарячу кашу заливають гарячим молоком, а холодну - охолоджені.

Пам`ятка

• Потрібно пам`ятати, що чим більше крупи береться для варіння каші, тим менше потрібно води. Наприклад, якщо на склянку гречаної крупи потрібно взяти дві склянки води, то для варіння 1 кг гречки використовують 1,5 л води. Тому що в великих казанах рідина довше нагрівається і повільніше википає.
• Для варіння обсмаженої крупи потрібно води більше, ніж для сирої. Адже в смажених зернах вологи значно менше, ніж у необроблених.
• Але при цьому обсмажена гречка готується швидше, ніж сира.