Як варити рис

Відео: Як зварити смачний розсипчастий рис!

Скільки страв можна приготувати з рису: плов, суші, роли, запіканку, різотто, рисову молочну кашу. І для кожного блюда він готується по-особливому. Адже враховується, яким повинен бути рис на виході і який сорт був обраний для його приготування.

Існує багато сортів рису, які відрізняються не тільки зовнішнім виглядом і смаком, але і здатністю вбирати при варінні воду. А значить, і час його приготування буде завжди різним. Так як же розібратися в різноманітті сортів рису, рецептів його приготування і способів варіння?

Вибір сорту рису для страви

Щоб плов не перетворився в кашу, а суші не розсипалися одиночними рисинки по тарілці, потрібно знати кілька правил вибору рису:

• Для плову годиться довгозерний рис, який під час варіння не розварюється і добре зберігає форму зерен. Для цієї ж мети можна купити рис, призначений спеціально для плову. Зерна у такого рису щільні і з меншою кількістю клейковини.
• А ось круглий рис хороший для приготування пудингів, каш, голубців. Така крупа добре розварюється.
• Пропарений рис годиться для гарнірів.

Різновид обрана. Тепер потрібно визначитися з посудом, в якій буде варитися рис.

В якому посуді варити рис

Для варіння рису не підходить емальований посуд. У ній він може підгоріти.

Найкраще використовувати товстостінну каструлю, сотейник або казан.

Якщо готують плов, то вибір бажано зупинити на широкому казані або сковороді з високими бортиками, бо помічено, в широкому посуді рис готується рівномірно, а ось у високій і вузькій ємності він знизу може пригоріти, а зверху залишитися жорстким і сухим.

Відео: Як варити рис. Готувати будемо правильно від Івана!

Підготовка рису до варіння

• Спочатку рис перебирають, видаляючи всякі домішки, камінчики і зіпсовані зерна.
• Потім його промивають. Це потрібно робити обов`язково, так як, по-перше, він може бути брудним, а по-друге, саме промивання робить рис менш клейким, тому що з водою вимивається частина крохмалю. Крупу промивають в декількох водах. Спочатку в теплій воді, потім з кожним разом температуру збільшують. Останній раз вода для промивання рису повинна бути в межах 70 °.
• Для приготування багатьох страв рис перед термообробкою потрібно замочити. Цією дією значно скорочується час варіння, а також зерна рівномірно насичуються вологою і при варінні розриваються, залишаючись целенькая.
• Після замочування або після промивки (якщо зерно не замочували) рис викладають на сито, щоб стекла вся вода. Рис готовий до варіння.

Як варити рис

Способів варіння рису багато. Причому певних правил немає. Варіюється кількість води на порцію рису, а також час теплової обробки. Це залежить від вибраного сорту рису, його вологості, посуду, в якій він буде варитися, а ще від смакових уподобань. Адже в кожній країні до варіння рису підходять по-своєму.

Як зварити рис по-японськи

• 1 ст. рису промивають і підсушують на ситі.
• В 1,5 ст. окропу кладуть чайну ложечку солі.
• Засипають рис.
• Щільно закривають каструлю кришкою і на маленькому вогні варять 12 хвилин.
• Знімають каструлю з плити і дають рису постояти ще 12 хвилин.
• Відкривають кришку.

Як зварити рис по-азербайджанські

• Беруть глибоку і широку каструлю і наливають в неї до половини висоти підсолений окріп.
• Обв`язують каструлю бавовняної серветкою - дуже міцно, щоб вона під час варіння не злетіла.
• На серветку висипають промитий рис.
• На нього кладуть невеликий шматок вершкового масла.
• Рис накривають глибокої мискою, перевернувши її догори дном.
• Варять на сильному вогні близько 25 хвилин.

Відео: Як варити рис. Простий рецепт зварити розсипчастий рис

Як зварити рис по-в`єтнамських

• Рис перебирають.
• Чи не промиваючи, обсмажують на сковороді, додавши 1 ст. л. вершкового масла на 1 ст. рису.
• Що став світло-бежевим рис перекладають в інший посуд і наливають склянку окропу.
• На помірному вогні варять під кришкою до готовності.

Як зварити рис по-далекосхідному

• Один стакан рису перебирають і промивають.
• У каструлю наливають холодну воду (1,2 склянки).
• Засипають рис.
• Щільно закривають каструлю кришкою і на найбільшому вогні доводять до кипіння.
• Зменшують полум`я до середнього і варять 10 хвилин.
• Ще збавляють вогонь до слабкого і варять 5 хвилин.
• Швидко відкривають кришку, поверх каструлі розстеляють серветку і знову закривають кришкою.
• Чекають ще 10 хвилин.

Відео: ЯК ПРАВИЛЬНО ВАРИТИ РІС (АЗІАТСЬКИЙ СПОСІБ)

Як приготувати відварений рис

• Рис перебирають і промивають.
• Засипають в киплячу підсолену воду. Води повинно бути набагато більше, ніж потрібно для поглинання її рисом.
• Варять на середньому вогні 10 хвилин. Готовність рису перевіряють, роздавав зернятко пальцями.
• Відкидають рис на друшляк і викладають в чашу. Додають масло.

Як варити рис в мікрохвильовці

Перевага варіння рису в мікрохвильовці в тому, що він в цій печі не пригорає. Для цього у господині повинна бути спеціальний посуд, наприклад керамічна каструля, яку можна ставити в мікрохвильову піч.

• Рис перебирають і ретельно промивають.
• Замочують на одну годину.
• Викладають на сито, щоб стекла вода.
• Наливають в каструлю воду з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку рису і доводять в мікрохвильовці до кипіння. Солять і додають столову ложку соняшникової олії.
• Кладуть рис, перемішують, закривають нещільно кришкою.
• При максимальній потужності варять п`ять хвилин.
• Перемішують.
• Зменшують потужність до мінімуму і варять ще 15-20 хвилин.
• Мікрохвильовку вимикають, але каструлю виймають ще хвилин п`ятнадцять.
• Рис акуратно перемішують.

Правила варіння рису, які повинна знати господиня

• Рис виходить смачним, якщо варять його на м`ясному бульйоні.
• Варити розсипчасту рисову кашу в великих ємностях не рекомендується, тому що рис в них нерівномірно готується.
• Кількість води для варіння рису в кожному окремому випадку може бути різним. Якщо його багато, води наливають менше норми. А при невеликій кількості рису, який варять в маленькій і невисокою посуді, наприклад сотейнику, води наливають більше норми, тому що вона швидко випарується. Припустимо, якщо на один стакан крупи беруть півтори склянки води, то на дві склянки рису потрібно буде взяти вже не три склянки води, а на третину склянки менше.
• У класичному варіанті на один стакан рису береться дві склянки води. Але в багатьох рецептах норма води зменшується вдвічі або в півтора рази. Однак від цього рис не стає гірше. Як було сказано на початку, все залежить від уміння рису поглинати вологу.
• Сіль кладуть до засипки рису.
• Крупу засипають в киплячу рідину.
• На початковому етапі рис помішують, але не по колу, а від низу до верху, як би піднімаючи крупу з дна.
• Під час варіння рису рідина не повинна сильно кипіти.
• Коли рис загусне, а вода випарується, кашу заважати не можна, щоб не порушити цілісність зерен. Кришка в цей час повинна бути закрита.
• Щоб рис не розварився, в киплячу воду додають кілька столових ложок холодного молока.
• Щоб рис був білим, в воду під час варіння додають трохи оцту.

Але який би спосіб не вибрала господиня для варіння рису, вона повинна ґрунтуватися на власних відчуттях і інтуїції. Тобто методом проб і помилок незабаром вона зможе приготувати відмінний рис: розсипчастий, білий і ароматний!