Як варити сочевицю

Коли мова заходить про бобових, багато хто відразу представляють горох або квасоля. А також довгий і стомлююче очікування того моменту, коли вони зваряться.

Однак, виявляється, серед бобових є овочева рослина, яке доставляє менше клопоту, але при цьому дуже корисно і поживно. Це сочевиця.

Її зерна багаті фосфором, залізом, кальцієм, вітамінами С, РР, В, каротин.

Крім важливих для організму мікроелементів, в чечевиці стільки білка, що вона може замінити навіть м`ясо. Тому вона так популярна в вегетаріанської кухні.

Сочевицю використовують для приготування супів, салатів, різноманітних закусок, пюре. І для кожного окремого страви потрібно певний її сорт.

Справа в тому, що сочевиця буває зелена, червона, оранжева, коричнева і навіть чорна. І будь-який з цих сортів вимагає до себе індивідуального підходу, так як у сочевиці різного кольору відрізняється і час варіння, і то, в якому стані будуть боби після відварювання.

Але готують сочевицю різного ґатунку однаково.

Як підготувати сочевицю до варіння

• Сочевицю, як і всі бобові, перебирають, видаляючи домішки, а також деформовані і зіпсовані зерна.
• Потім її кілька разів промивають в холодній воді. Так як вона буває досить дрібної, для цього використовують сито або друшляк з дрібними отворами, через які зерна НЕ прослизнуть.
• Найчастіше сочевицю НЕ замочують, так як вона вариться недовго. Але якщо хочуть ще скоротити час варіння, то її заливають холодною водою і залишають на 2-3 години. На довший термін її замочувати не варто.

Як варити сочевицю правильно

• Промиту сочевицю заливають холодною водою (на 1 кг бобів беруть 2,5-3 л рідини) і ставлять на вогонь.
• Швидко доводять до кипіння і варять під кришкою на маленькому вогнику, щоб вода не кипіла і не витікала разом з піною з каструлі.
• Для поліпшення смаку при варінні у воду додають прянощі і ароматні трави.
• Солять в кінці варіння. Але якщо потрібно отримати в результаті цілі зерна, то їх закладають в підсолену воду. Тільки в такому випадку час їх приготування подвоюється.
• Тривалість варіння залежить від сорту сочевиці.
• Потім боби відкидають на друшляк і використовують для подальшого приготування страв. Для цього гасять овочі за обраним рецептом або готують соус. Потім додають туди відварену сочевицю і знову доводять до кипіння. Посипають зеленню.

Ще сочевицю можна варити так само, як варять рис або будь-яку іншу крупу.

При такому способі варіння боби опускають в киплячу воду. Завдяки цьому вони менше розварюються.

Відео: Сочевиця - користь і шкода. Як готувати і варити сочевицю?

• На склянку бобів беруть 2 склянки води або бульйону. Ставлять на плиту і доводять до кипіння.
• Всипають, помішуючи, сочевицю. Після того як рідина закипить, вогонь зменшують і варять боби до готовності з трохи прочиненими кришкою.
• За п`ять хвилин до кінця варіння кладуть сіль.
• До готової сочевиці додають зелень, масло або інші вже зварені інгредієнти.

Як варити з сочевиці суп

• У каструлю наливають достатню кількість води і доводять до кипіння.
• Всипають промиту сочевицю.
• При помішуванні домагаються швидкого повторного кипіння, після чого вогонь збавляють. Варять боби до готовності.
• Під час варіння в бульйон опускають овочі в такому порядку, в якому вони встигли б зваритися. За 5-10 хвилин до кінця варіння додають засмажку з цибулі та інших овочів. Тоді ж суп і солять.

Як варити сочевицю в мікрохвильовій печі

• Сочевицю промивають, засипають в каструлю, придатну для мікрохвильовки.
• Заливають гарячою водою (на 100 г бобів беруть 250 мл рідини).
• Закривають кришкою і на високій потужності готують 15-20 хвилин.
• Дістають з печі і змішують з підготовленими овочами або м`ясом. Якщо потрібно зварити в мікрохвильовій печі сочевичну кашу, то додають ще трохи гарячої води і готують до розварювання бобів.

Як варити сочевицю в мультиварці

• Для приготування другої страви з різними овочами в мультиварку закладають продукти в порядку черговості і тушкують, виставивши режим «Випічка».
• Через двадцять хвилин додають промиту сочевицю.
• Наливають гарячу воду (на 100 г бобів беруть 250 мл води).
• Подальшу варіння проводять на програмі «Каша» або «Рис». Щоб визначити готовність сочевиці, її обов`язково пробують на смак. В кінці приготування солять і обережно перемішують.

Перед тим як варити сочевицю того чи іншого кольору, потрібно вирішити, для чого боби будуть використовуватися. Адже для кожного сорту існують свої правила варіння.

Як варити зелену сочевицю

Зелена сочевиця - це злегка недостиглі боби. Вона володіє зеленувато-коричневим кольором. Такі боби найчастіше використовують для других страв, закусок і салатів. Тому що вони хоч і варяться довше сочевиці іншого кольору, але при цьому майже не розварюються, і зернятка залишаються цілими.

Відео: Суп з сочевиці - рецепт відмінний !!

Така сочевиця, після того як вода закипить, вариться 30-40 хвилин.

Як варити червону сочевицю

Червона або помаранчева сочевиця значно дрібніші зеленої. Вона відрізняється не тільки за зовнішнім виглядом, але і за часом приготування. Дуже швидко вариться, але при цьому зерна розварюються. Це відбувається завдяки тому, що вона надходить до магазинів вже очищеної від оболонки.

Тому її використовують для приготування супів, соусів, пюре.

Червону сочевицю опускають в киплячу воду, доводять до кипіння і при слабкому нагріванні варять 10-15 хвилин. Солять, як і всі бобові, в кінці варіння.

Для приготування пюре рідина, яка залишиться в каструлі, виливають. А боби в гарячому вигляді протирають через протирочную машину або готують пюре за допомогою звичайної толкушки.

Як варити жовту сочевицю

Жовта сочевиця практично те ж саме, що і зелена. Але вона вже очищена від оболонки, тому й виходить такого кольору. Вона також відноситься до того сорту, який швидко розварюється. Досить варити її 15 хвилин, і густий суп буде готовий. З цих бобів виходить смачне пюре. Особливо якщо перед варінням сочевицю замочити у воді.

Хоча при правильному приготуванні і під невсипущим контролем можна домогтися, щоб її зерна не надто вже зварилися і при цьому зберегли форму. Тому з жовтою сочевиці крім супів готують і другі страви, змішуючи її з овочами.

Для тих, хто ще сумнівається в корисних властивостях сочевиці, дана ось така корисна інформація:

• Сочевиця покращує травлення. Зокрема, допомагає позбутися від печії.
• Якщо її регулярно вживати, то знижується рівень цукру в крові.
• Магній і марганець, які є в цих бобах, покращують нервову систему.
• Завдяки своїм складом вона зміцнює кровоносні судини.
• Допомагає кращому обміну речовин.
• Цими бобами можна замінити не тільки м`ясо, а й картопля, а також інші крупи.

Знаючи правила варіння сочевиці, а також поведінку кожного її сорти при термічній обробці, з цих бобів можна приготувати безліч смачних і корисних страв.