Як варити горох

Що може бути смачніше горохового супу з копченими реберцями або горохової каші з м`ясною підливою!

Але не всі господині люблять готувати страви з гороху, так як він довго вариться і не завжди стає м`яким.

Відео: Як швидко зварити горох

Однак, виявляється, з гороху можна без праці приготувати будь-яку страву. Головне - знати, як ці боби правильно варити.

Як підготувати горох до варіння

• Спочатку горох перебирають, видаляють темні, зелені горошини і інші домішки.
• Потім його промивають кілька разів у холодній воді.
• Лущений молодий горох годі й замочувати, так як він вариться швидко. Або ж його замочують на нетривалий час.
• Але якщо горох зберігався довго, а так найчастіше і буває з покупним продуктом, перед варінням його потрібно обов`язково замочити. Для цього промитий горох заливають холодною водою в пропорції 1: 2. Боби тримають у воді до тих пір, поки вони повністю не набухнуть і не збільшаться в обсязі майже в два рази. Процес замочування триває від 3 до 8-10 годин.

Щоб прискорити набухання гороху, деякі господині заливають його теплою або гарячою водою. Але це робити не можна. Адже горох, довго знаходиться у воді, може закиснути.

Відео: Як приготувати горох для риболовлі та насадити на гачок? My fishing

Незначне погіршення якості зазвичай не помітно, але при варінні смак гороху змінюється не в кращу сторону, а самі боби погано розварюються. Тому температура води для замочування повинна бути не вище 15 °.

Як варити горох в каструлі

• Воду, в якій замочували горох, зливають.
• Боби перекладають у посуд для варіння і додають чисту холодну воду (на 1 кг гороху беруть 2,5 л води).
• Ставлять на плиту і доводять до кипіння.
• Вогонь зменшують, каструлю закривають кришкою і при ледь помітному кипінні варять горох до м`якості.
• Якщо горох нелущений, то на поверхні води буде періодично з`являтися шкірка, яку видаляють.
• Для поліпшення смаку іноді під час варіння додають коріння (морква, цибуля, селера) і ароматичні трави. Коріння ріжуть дрібними кубиками, а гілочки зелені пов`язують в пучок і варять разом з горохом. В кінці варіння стебла прибирають.
• Варка гороху триває 1-2 години. Якщо вода сильно википіла, доливають окріп. Не можна додавати холодну воду, бо тоді кипіння тимчасово припиняється, що позначається на зернах. Вони довго не розварюються, але при цьому розтріскуються.
• Багато господинь для прискорення процесу додають в горох соду. Дійсно, вона час варіння значно скорочує. Але одночасно з цим в горосі руйнується вітамін В1, а також погіршується його смак.
• Коли горох звариться, його солять і залишають у воді на 20 хвилин.
• Відвар зливають, а боби використовують, як цього вимагає рецепт.

Як варити горох в мікрохвильовій печі

• Горох промивають і замочують на 5-10 годин.
• Воду зливають, а боби промивають.
• Заливають їх холодною водою, щоб вона покрила горох на 5-6 см. Сіль не кладуть.
• Посуд закривають кришкою, ставлять в піч і готують на повній потужності 15 хвилин.
• Потім потужність зменшують до середньої і варіння продовжують ще 15-20 хвилин. Або до тих пір, поки горох не стане м`яким.
• При необхідності під час варіння доливають тільки окріп.
• Коли горох звариться, воду зливають.

Як варити горох в мультиварці

• Горох перебирають і замочують на кілька годин.
• Добре промивають в холодній воді.
• Засипають в мультиварку і заливають гарячою водою. Кількість води залежить від того, що в результаті хочуть отримати - суп або кашу. Але рідини має бути в 2-3 рази більше, ніж гороху.
• Закривають кришку і варять, виставивши режим «Гасіння». Періодично знімають піну.
• Солять в кінці варіння.

Господині на замітку

• Щоб під час замочування гороху вода не нагрівалася до кімнатної температури, її потрібно 1-2 рази міняти на холодну.
• Горох солять в кінці варіння. Якщо додати сіль спочатку, то боби довго не зваряться.
• Час варіння залежить від якості гороху. Подрібнений або молодий горох вариться набагато швидше цілого або старого.
• Якщо горох НЕ замочувати, він вариться довше і багато горошини втрачають форму і розварюються.
• Щоб приготувати горохове пюре, тільки що зварений горох подрібнюють за допомогою м`ясорубки, блендера або звичайною толкушки.
• Для варіння супу найчастіше використовують заздалегідь відварений горох. Такий спосіб покращує зовнішній вигляд першої страви.
• Якщо в блюда з гороху в процесі варіння потрібно додати томатну пасту або помідори, їх кладуть тоді, коли боби стануть м`якими. Інакше кислота не дасть їм зваритися.