Гороховий суп-пюре з копченостями

Горох відомий з незапам`ятних часів. Його вирощували в Ефіопії і Південної Аравії, Індії та Тибеті, районах, що межують з Середземним морем. Пізніше про нього дізналися в Росії, Азії, а потім і в європейських країнах.

Страви з гороху дуже популярні під час постів. З нього готують горохову кашу, начинки для пирогів, оладки, котлети. Але найвідомішим і популярним блюдом є гороховий суп.

Навіть ті прівереди, які суп не люблять в принципі, не можуть відмовитися від порції ароматного горохового супчику, особливо з копченими реберцями або з додаванням ковбаски, шпику та інших копченостей.

Це тільки здається, що гороховий суп зварити простіше простого. Але саме через неточного виконання рекомендацій кухарів в результаті смак супу виходить далеким від ідеалу. Як же зварити смачний гороховий суп?

Гороховий суп-пюре з копченостями: тонкощі приготування

Суп-пюре є блюдом, що має однорідну пастоподібну консистенцію. Колір супу повинен відповідати кольору овочів, доданих до нього в процесі приготування. Це можуть бути: цибуля, морква, зелений горошок, паприка, картопля.

Зі спецій в гороховий суп-пюре рекомендується класти чорний і червоний перець, кмин, каррі, лавровий лист, часник.

Підготовка гороху до варіння

При виборі гороху звертайте увагу на дату його фасування. Чим більше часу пройшло з моменту його збору, тим довше він буде варитися. Дрібний, колотий, лущений горох стане м`яким швидше, ніж великий, перезрілий, сильно висохлий.

Щоб горох швидше зварився, замочіть його на кілька годин у холодній воді. Не рекомендується для цієї мети використовувати гарячу воду, так як горох при цьому може закиснути. Особливо якщо залишити його в такій воді на 8-10 годин. Навіть якщо ви не відчуєте погіршення запаху, то при варінні він обов`язково себе проявить.

Варка горохового супу

При варінні супу з копченостями враховуйте час приготування гороху і м`ясних продуктів.

Реберця, щоб вони стали м`якими і встигли віддати свій аромат, варять близько години. Якщо у них на розрубаних місцях немає осколкових кісточок, то горох можна варити одночасно з ними.

При сумніві в якості кісток відваріть їх окремо, процідіть бульйон через сито або марлю і вже на ньому варіть суп, додавши в кінці варіння зняте з кісток м`ясо.

Час варіння гороху також залежить від його якості та попереднього замочування.

Щоб суп-пюре вийшов з насиченим смаком, горох потрібно варити до повної м`якості.

Сіль додавайте тільки в самому кінці варіння, інакше горох дуже довго буде жорстким.

Овочі кладіть тоді, коли горох наполовину звариться. Їх можна попередньо обсмажити на сковороді з маслом або додати, дрібно порізавши, в свіжому вигляді.

Коли і горох, і овочі стануть зовсім м`якими, подрібніть їх занурювальним блендером або протріть крізь сито.

Для цього каструлю з супом відставте на край плити і дочекайтеся, коли горох і овочі осядуть на дно. Потім бульйон злийте в іншу каструлю, а гущу перетворите в пюре.

Деякі господині, намагаючись прискорити варіння гороху, додають харчову соду. Бобові дійсно швидше стають м`якше, але при цьому вони втрачають більшу частину вітамінів і корисних речовин.

М`ясні продукти кладіть у вже готовий суп-пюре. Якщо потрібно їх обсмажування, робите її окремо від цибулі і моркви, попередньо порізавши маленькими кубиками або брусочками. В результаті блюдо буде виглядати більш апетитним.

А тепер - рецепти.

Гороховий суп-пюре з копченими реберцями

Складові:

• горох - 300 г;
• копчені реберця - 500 г;
• морква - 1 шт .;
• цибуля-порей - 1 шт .;
• корінь селери і петрушки - по 1 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• перець горошком - 10 шт .;
• борошно - 1 ст. л .;
• вода - 1,5-2 л;
• вершкове масло - 30 г;
• сіль.

Спосіб приготування

• Горох вимийте, замочіть в холодній воді на кілька годин (зазвичай час замочування вказано на упаковці).
• Копчені реберця вимийте, складіть у каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Варіть до м`якості. Вийміть реберця з каструлі, а бульйон процідити, щоб позбутися від можливих дрібних кісточок.
• Відокремте м`ясо від кісток, поріжте невеликими шматочками. Щоб воно не висохло, залийте невеликою кількістю бульйону.
• У каструлю з бульйоном покладіть набряклий горох, порізані довільними шматочками морква, цибуля, коріння, а також перець і лавровий лист. Доведіть до кипіння. Варіть до тих пір, поки горох повністю не розвариться. Вогонь вимкніть.
• Акуратно злийте рідину, а овочі і горох подрібніть занурювальним блендером. Знову з`єднайте з бульйоном, посоліть.
• Спассеруйте борошно на маслі, розведіть бульйоном, процідіть через ситечко. При помішуванні влийте борошняну бовтанку в суп. Доведіть до кипіння, але не кип`ятіть.
• Подавайте з грінками.

Гороховий суп-пюре з копченими ковбасками

Складові:

• горох лущений - 250 г;
• мисливські ковбаски копчені - 200 г;
• морква маленька - 1 шт .;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• корінь петрушки - 1 шт .;
• борошно - 4 ч. л .;
• червоний мелений перець - за смаком;
• вершкове масло - 50 г;
• сіль;
• бульйон - 1,8-2 л.

Спосіб приготування

• Горох промийте, а потім замочіть на кілька годин у холодній воді.
• Опустіть в холодний несолоний бульйон. Поставте на плиту, швидко доведіть до кипіння, знімаючи з`являється піну. Зменшіть вогонь і при помірному кипінні варіть горох до м`якості. Посоліть.
• Спассеруйте на маслі дрібно порізану цибулину і натерту на середній терці моркву.
• Покладіть в бульйон з горохом підготовлені овочі і порізаний корінь петрушки. Варіть при слабкому кипінні, поки овочі не стануть м`якими. Зніміть з плити.
• Коли вміст каструлі осяде на дно, акуратно злийте бульйон в інший посуд, а овочі подрібніть занурювальним блендером до пюреобразного стану. Знову з`єднайте з бульйоном.
• Борошно розведіть невеликою кількістю теплого бульйону, введіть при помішуванні в суп. Доведіть до кипіння, але не кип`ятіть. За смаком додайте мелений червоний перець.
• Ковбаски порізати маленькими кубиками, обсмажте на вершковому маслі.
• У тарілку налийте суп-пюре. Покладіть по ложці обсмажених ковбасок. Посипте зеленню.

Гороховий суп-пюре з копченим салом

Складові:

• горох - 350 г;
• шпик копчений - 100 г;
• сіль;
• лавровий лист - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• цибуля - 1 шт .;
• перець;
• томатна паста (необов`язково) - 20 г;
• зелень.

Спосіб приготування

• Горох замочити на кілька годин у холодній воді. Складіть в каструлю, залийте двома літрами холодної води. Покладіть розрізану на чотири частини моркву. Варіть при слабкому постійному кипінні до м`якості. Кришка при цьому повинна бути нещільно прикритою, інакше суп «втече».
• Копчене сало поріжте невеликими кубиками. Викладіть на розпечену сковороду суху і підсмажте до золотистої скоринки, не доводячи до стану шкварок.
• Викладіть зменшені в розмірі шматочки сала на тарілку, а на витопився жирі підсмажте дрібно порізану цибулю з подальшим додаванням томатної пасти. З`єднайте з горохом.
• Коли горох повністю розвариться, зніміть каструлю з плити. Злийте бульйон в інший посуд, морква видаліть, а густу масу подрібнити блендером, перетворивши її в пюре. Влийте бульйон. Посоліть. Покладіть лавровий лист, перець. На повільному вогні (практично без кипіння) варіть ще 15 хвилин.
• Налийте суп в тарілку, покладіть шматочки сала. Посипте зеленню.

Господині на замітку

Горох для варіння рекомендується заливати холодною водою. Але, як показує практика, якщо опустити замочений горох в киплячу воду, то він звариться приблизно за такий же час, що і в першому випадку.

При варінні гороху для звичайного супу не рекомендується доливати холодну воду, так як від цього бобові тріскаються і втрачають форму. Але якщо ви готуєте суп-пюре, то такий спосіб прискорити розварювання гороху буде цілком доречним. Тому можна періодично вливати в каструлю з горохом невелику кількість холодної води.

Якщо ви бачите, що суп-пюре у вас може вийти рідким, поступите таким чином. Поки горох ще не зварився повністю, покладіть в суп порізану картоплю. При пюрірованіі він не тільки додасть відсутню густоту, але і зробить суп смачнішим.

Готовий суп-пюре можна заправити сметаною, вершками або вершковим маслом. Але після цього суп можна нагрівати вище 70 °, а тим більше кип`ятити, інакше білки згорнуться, і смак супу погіршиться.

Щоб до моменту подачі на стіл на поверхні супу не утворилася пінка, покладіть зверху кілька тонких пластинок вершкового масла.