Гороховий суп з реберцями

Горох - найдавніша культурна рослина. У ІV столітті до нашої ери стародавні греки вже вирощували це однорічна трав`яниста рослина, так само, як пшеницю і овес. Потім культуру завезли в Китай та Індію, а звідти вона потрапила на Європейську територію.

Але в країнах, звідки горох ступив на Давню Русь, він не користувався такою повагою, яким оточили його тут. Це підтверджено фольклором: в казках і переказах якщо і горох - то цар Горох.

Сорти гороху діляться на 2 групи:

• цукрові;
• лущильні.

Цукрові не мають в бобі - плоді-стручку - перегородок, тобто пергаментного шару. Вирощуються заради цих бобів - лопаток. Вони вживаються в їжу недозрілими, насіння не вилущуються. Лущильні сорти - всім звичний зелений горошок.

Є ще і 3-й тип сортів, змішаний. У висушених бобах пергаментний шар стає помітним.

властивості гороху

Якщо розглянути зелений горошок за хімічним складом, то розкладка виявиться така:

• сухих речовин - 18-22%;
• цукрів - 4,8-7,0%;
• крохмалю - 6,8%;
• клітковини - 0,8-1,7%;
• білка - 5,0%.

Енергетична цінність на 100 г продукту - 72 ккал.

У культурі міститься маса корисних речовин:

• вітаміни В1, 2, 6, 12;
• вітамін С;
• вітамін А;
• вітамін РР.

Також є необхідні для нормальної життєдіяльності людини амінокислоти: лецитин і лимонна кислота мінерали: калій, залізо, фосфор, йод ...

Зелений горошок рекомендується вживати при різних лікувальних дієтах, за винятком тих, під час яких відновлюється робота органів шлунково-кишкового тракту після захворювань, пов`язаних з ерозійними дефектами слизової. Вживання гороху провокує метеоризм.

Горох - харчова культура

Гороховий суп є традиційною стравою різних країн. Рецептів величезна кількість. У Росії більше популярний гороховий суп зі свинячими ребрами.

Для приготування знадобиться:

• свинячі ребра
• горох сушений
• морква
• цибуля ріпчаста
• картопля
• зелень сушена
• лавровий лист.

Горох краще замочити на кілька годин, щоб він трохи Отмока, і спливли зіпсовані зерна. У каструлю з водою приблизно на годину - півтори ставлять варити свинячі реберця.

Після того як реберця практично готові, бульйон краще процідити через сито. Тоді він буде чистим і прозорим.

Потім знову доводять бульйон з ребрами до кипіння і висипають горох. Не варто захоплюватися горохом, і класти його занадто багато, так як він має властивість розварюються. Через 20 -30 хвилин до горохового супу додають нарізану кубиками картоплю. Тим часом труть моркву на середній тертці і дрібно ріжуть цибулю.

Цибулю і моркву потрібно пасерувати на рослинній олії і додати в суп після того, як картопля буде готовий. Завершальним етапом в приготуванні є додавання лаврового листа, 1-2 чайні ложки сухої зелені, далі солять за смаком.

Апетитний домашній гороховий суп готовий!

Приготувати подібне блюдо в сучасній каструлі-мультиварці ще простіше. Чи не доведеться стояти поруч з плитою.

Незрозуміло, як у конструкторів приладу це вдалося, але якщо в ємність поміщають відразу м`ясо і овочі, то вони доводяться до готовності одночасно, при цьому овочі не розварюються.

Набір продуктів для мультиварки точно такий же, як і для страви, яке варять у звичайній каструлі.

Тільки алгоритм приготування дещо різниться:

• Спочатку необхідно підготувати овочі: почистити картоплю і цибулю, нарізати їх, натерти моркву на тертці;
• Горох перебрати, викласти разом з реберцями та овочами в мультиварку, заправити спеціями, налити води і виставити програму.

У тих Мультиварки, де є режим «суп»- Виставляють його. У тих, де подібна функція відсутня,
доводять до кипіння на будь-якому режимі - «жарка»Або« пар », як зручніше - потім виставляють на 1 годину 20 хвилин«гасіння». При приготуванні в мультиварці потрібно враховувати, що, незважаючи на герметичність каструлі, пара виходить через клапан, а значить - вода википає. На 700 г реберець приблизно потрібно до 2 л води. Якщо спеції попередньо обсмажити - зробити це можна в тій же мультиварці, на режимі «жарка», У супу буде більш насичений смак. Є цікавий рецепт горохового супу з реберцями в китайському варіанті.

Складові:

• реберця - близько півкілограма;
• оливкова олія;
• половина склянки гороху;
• зелена цибуля - пучок;
• мирин - 2 ст. ложки;
• перетертий імбирний корінь - 2 ст. ложки;
• аніс - 2 зірочки;
• соєвий соус - 15-20 мл;
• тростинний цукор - 3 ст. ложки;
• вода - 1,5 - 2 л.

Горох заливають заздалегідь на пару годин. Один з більш тривалих процесів - варіння бульйону. З нього і починають приготування страви. Реберця заливають холодною водою, і варять протягом 1,5 години на повільному вогні - швидше млоять. Піну періодично знімають.

У цей час готують зажарку: тертий імбир пережарюють з зеленою цибулею. Готовий бульйон проціджують через дрібне пластикове сито або марлю, ребра промиваються кип`яченою прохолодною водою, м`ясо від кісток відокремлюють.

У каструлю викладають м`ясо, зажарку, всі приправи, горох, заливають бульйоном так, щоб він покривав м`ясо приблизно на 2 пальця. Вміст каструлі знову доводять до кипіння і ставлять нудитися ще на 2 години. Якщо є скороварка, то суп буде більш ароматний. Для китайських кухарів горох не надто звичний продукт, і вони його використовують зовсім мало, а щоб консистенція була густа, додають в нього ще й рисову локшину.

Як би не був приготований гороховий суп, презентувати його можна в різних варіантах:

• приправити зеленню;
• з часниковими сухариками з чорного хліба;
• з кмином сухариками.

Можна покласти в кожну тарілку шматочки обсмаженого бекону, і навіть скибочку лимона. З консервованим горошком суп вариться швидше, якщо продукт натуральний, то на приготування йде до 2 годин.

Насичений смак горохового супу робить блюдо ситним і поживним.

Величезне задоволення доставляє гаряча горохова юшка, яку подають до обіду в холодні зимові дні.