Глазуровані сирки в домашніх умовах

Сирки в шоколадній глазурі - смачна і корисна альтернатива цукеркам. Особливо подобається це ласощі дітям, а й дорослі навряд чи від нього відмовляться. Правда, магазинні сирки бувають різної якості, в більшості з них сиру не так вже й багато, зате багато зберігають всілякі добавки. Це зводить користь сирних сирків у шоколадній глазурі нанівець. На щастя, цілком реально приготувати глазуровані сирки в домашніх умовах. В цьому випадку можна бути впевненим в тому, що вони будуть і смачними, і корисними.

особливості приготування

Технологія приготування глазурованих сирків в домашніх умовах досить проста, однак має свої особливості, про які не завадить знати.

• Сир при приготуванні домашніх сирків необхідно ретельно перетирати через сито. Це гарантія того, що маса вийде повітряної і однорідною, без найменших грудочок.
• Глазуровані сирки, як і більшість десертів, досить калорійні. Знизити їх енергетичну цінність і підвищити їх корисність допоможе використання для їх приготування в домашніх умовах знежиреного сиру.
• Сирна маса, з якої належить формувати сирки, повинна бути досить густий і пластичної, здатної тримати форму. Тому рідкі продукти, такі як згущене молоко, сметана, краще додавати поступово, поки маса не придбає бажану консистенцію. Якщо при цьому трохи сметани або згущеного молока залишиться - не біда, їх можна використовувати для приготування інших страв. У тому випадку, якщо маса все ж вийшла занадто рідкою, її можна згустити за допомогою сухого молока, густого фруктового йогурту, перетертого в крихту печива або какао-порошку. Зрозуміло, це позначиться на смаку готового ласощі, але він в будь-якому випадку буде на висоті.
• Перш ніж покривати сирки глазур`ю, їх слід на 15 хвилин помістити в морозильну камеру - завдяки цьому вони затвердіють і покрити їх шоколадом буде простіше. Однак занадто довго тримати сирні батончики в морозилці не варто, так як це вже може негативно позначитися на їх смакові якості.
• Найчастіше для того, щоб покрити сирки глазур`ю, їх занурюють у підготовлену шоколадну масу, тримаючи двома вилками, а потім викладають на решітку для просушування. Інший спосіб «спокутувати» сирки в глазурі - надіти їх перед приміщенням в морозильник на шпажки, а потім витягти з холодильника і, не знімаючи з шпаг, занурити в глазур. В цьому випадку глазуровані сирки будуть трохи нагадувати ескімо. Найпростіший спосіб глазурувати сирки - це обмазати силіконові формочки невеликого розміру шоколадом, помістити їх в морозильник для застигання, потім наповнити сирною масою і покрити шоколадом. Шоколад при цьому і в формочки, і поверх сиру краще накладати в два шари: спочатку один шар, після застигання - інший. В цьому випадку глазур вийде більш рівною, без просвітів.
• Найпростіше для глазурі використовувати розтоплений шоколад, але в домашніх умовах його можна замінити глазур`ю, зробленою з какао-порошку. Для цього потрібно змішати, підігріваючи на водяній бані, по три столових ложки цукру і сметани, столову ложку какао і 10-грамовий шматочок вершкового масла.

Технологія приготування глазурованих сирків в домашніх умовах може залежати і від рецепта, тому перед кулінарним процесом краще його вивчити, щоб переконатися, що на кухні є все необхідне для втілення планів у життя.

Класичний рецепт домашніх глазурованих сирків

склад:

• сир - 0,4 кг;
• вершкове масло - 90 г;
• шоколад (плитка) - 80-90 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• ванілін - 1 м

Спосіб приготування:

• Протріть сир через сито або пропустіть через м`ясорубку, використавши насадку для приготування паштету.
• Розм`якшіть вершкове масло, потримавши деякий час в теплому місці.
• Змішайте сир з 60 г масла, ваніліном і цукровою пудрою. Її легко отримати, подрібнивши цукровий пісок в кавомолці.
• Змочуючи руки у воді, щоб сирна маса до них не прилипала, сформуйте батончики і загорніть їх або в фольгу, або в харчову плівку.
• Покладіть сирки на чверть години в морозильну камеру, потім вийміть і розгорніть.
• Розтопіть на водяній бані шоколад (краще, звичайно, гіркий), змішавши його з маслом, що залишилося.
• Беріть двома вилками заморожені сирки і занурюйте їх в шоколадну глазур.
• Помістіть сирки на спеціальні грати або піднос, застелений пергаментом, і поставте на 10-15 хвилин в морозильну камеру. Можна поставити і просто в холодильник, але на більш тривалий час - як мінімум на 30 хвилин, а краще на годину.

Діставати з холодильника домашні сирки в глазурі треба безпосередньо перед подачею до столу, щоб вони не розтанули. Ще смачніше вони будуть, якщо в сирну масу додати при приготуванні шматочки засушених фруктів.

Простий рецепт глазурованих сирків

склад:

• сир - 0,4 кг;
• згущене молоко - 0,15 кг;
• ванілін - 1 г (не обов`язково);
• вершкове масло - 90 г;
• шоколад - 0,3 кг.

Спосіб приготування:

• Протерши сир через сито, змішайте його зі згущеним молоком і розм`якшеним маслом.
• Розтопіть шоколад і змастити ним кулінарної пензликом силіконові формочки.
• Помістіть на 10 хвилин в морозилку.
• Вийміть формочки і покрийте їх внутрішність другим шаром шоколаду.
• Знову помістіть формочки на 10 хвилин в морозилку.
• Вийнявши, наповніть їх сирною масою, зверху покрийте густим шаром шоколаду.
• Надішліть сирки в морозилку на 15-20 хвилин.
• Вийміть готові сирки і подавайте до столу.

У сирну масу при приготуванні сирків з даного рецептом можна додавати джем, фруктовий йогурт, але в помірній кількості.

Спробуйте приготувати сирки, додаючи в сирну масу інгредієнти за власним смаком: крихти печива, шматочки шоколаду, лимонну цедру, консервовані фрукти, коктейльні вишні - їх смак від цього тільки виграє, а користі буде не менше.