Ганаш - рецепт

Відео: Шоколадний ганаш. Рецепт шоколадної глазурі

І в черговий раз хочеться повернутися до цієї теми французьких десертів, оскільки про них можна говорити нескінченно довго і при цьому вичерпати тему буде неможливо. Сьогодні мова піде про улюбленому багатьма Ганаш.

Ганаш - це крем, в основі якого знаходяться шоколад, вершки і вершкове масло. Використовувати ганаш можна як глазур для торта, а з більш щільного за структурою крему (для цього в крем слід додати побільше шоколаду) готують цукерки трюфель, ідеальний ганаш і як прошарок в торті, для цієї мети приготувати ганаш слід не дуже густим.

Думаємо, вистачить розмов, пора повідомити про те, як приготувати ганаш в домашніх умовах, оскільки, погодьтеся, краще один раз спробувати, ніж сто разів почути.

Рецепт №1. ганаш класичний

Вам буде потрібно:
• Вершки (жирністю не менше 35%) - 110 мл,
• Чорний шоколад (бажано з вмістом какао не менше 60%) - 100 грамів,
• Вершкове масло - 35 грамів.

Спосіб приготування

1. Шоколад ламаємо на невеликі шматочки і складаємо в миску.
2. У каструльку наливаємо вершки. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння (але не кип`ятимо).
3. Заливаємо шоколад вершкової масою. Чи не перемішуючи, залишаємо на пару хвилин.
4. По закінченню зазначеного часу віночком перемішуємо шоколад з вершками до отримання однорідної маси.
5. Додаємо вершкове масло. Знову перемішуємо. Крем ганаш готовий до застосування.

Класичний ганаш готується, як ви бачите, без додавання цукру. У підсумку він виходить з приємною гіркуватістю. Однак ми можете додати в крем цукрову пудру, тоді він буде солодше, або ж можете замість гіркого шоколаду використовувати молочний, але це буде вже зовсім інший ганаш.

Рецепт №2. Ганаш з ромом

Вам буде потрібно:
• Гіркий шоколад - 250 грамів,
• Вершки - 1 стакан,
• Ром або коньяк - 1 столова ложка.

Спосіб приготування

1. Шоколад рубаємо на невеликі шматочки.
2. Сливки доводимо до кипіння (але не кип`ятимо) на невеликому вогні або краще на водяній бані.
3. Заливаємо киплять вершками шоколад.
4. Збиваємо віночком до отримання однорідної маси.
5. Додаємо в крем ром / коньяк. Перемішуємо.
Остившім ганашем покриваємо торт. Якщо ж ви хочете використовувати ганаш для прикраси торта за допомогою кондитерського шприца, то відправте крем в холодильник, а потім збийте його віночком, ганаш вийде надзвичайно повітряним і легким.

Рецепт №3. Ганаш з білим шоколадом

Вам буде потрібно:
• Білий шоколад - 200 грамів,
• Вершки - 100 мл,
• Барвник і ароматизатор - за бажанням.

Відео: Ганаш / шоколадні слівкі.Рецепт, приготування, застосування

Спосіб приготування

1. Вершки виливаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння.
2. У киплячі вершки додаємо шоколад. Чекаємо його розтоплення. Перемішуємо до отримання однорідної маси. Знімаємо з вогню.
3. Збиваємо ганаш міксером. Поверхня крему повинна бути гладкою.
4. Відправляємо крем в холодильник.
Остившім кремом можна покрити торт. Якщо ж ганаш вийде занадто твердим, то ви можете його трохи підігріти на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Рецепт №4. Ганаш на молоці

Приготований за цим рецептом ганаш не підійде в якості прикраси для торта, але зате стане відмінним соусом до тонким млинців, оладки і різноманітним десертів.

вам буде потрібно:
• Гіркий шоколад - 400 грамів,
• Кокосове молоко (підійде і звичайне коров`яче, але підвищеної жирності) - 350 мл,
• Коричневий цукор - 50-100 грамів (якщо ви любите послаще, то порцію цукру можна збільшити на власний смак).

Спосіб приготування

1. Шоколад ламаємо на дрібні шматочки.
2. Молоко виливаємо в каструльку (якщо брали кокосове, то попередньо його необхідно збовтати). Ставимо на вогонь.
3. Додаємо в молоко цукор. Добре розмішуємо, цукор повинен розчинитися.
4. Нагріваємо молоко до 90 градусів, не слід доводити до кипіння.
5. Гарячим молоком заливаємо нарізану шоколад і залишаємо на кілька хвилин.
6. Через пару хвилин, молочно-шоколадну масу необхідно акуратно перемішати.
7. У міру загустіння крему, швидкість перемішування збільшуємо.
8. Однорідна консистенція шоколадної маси повідомляє про те, що ганаш готовий. Можете використовувати його за бажанням!
До слова, якщо ви бажаєте, щоб ганаш був рідким, то додайте побільше молока. Домогтися більш густої консистенції можна збільшивши порцію шоколаду.

Якщо ви любите пекти торти і готувати всілякі десерти, для яких потрібно шоколадний крем, то радимо поекспериментувати і замінити стандартний, зазначений в рецепті крем, ганашем. Впевнені, ви не будете розчаровані в результаті. До того ж, погодьтеся, рідко коли приготування смачного шоколадного крему не вимагає маси зусиль, чим може похвалитися ганаш.

Відео: Шоколадний ганаш. рецепт на вершках. CHOCOLATE ganache recipe

Наостанок традиційно хочеться звернутися із закликом до вас, дорогі відвідувачки нашого порталу: «Діліться своїми кулінарними досягненнями і смачними рецептами з нами в коментарях до статті»!