Гляссаж: рецепт

Одним з найбільших недоліків домашніх тортиків вважається те, що їх дуже важко красиво декорувати. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати гляссаж, який стане відмінним матеріалом для прикраси саморобного тортика.

Гляссаж - це паста для прошарку, наповнення, покриття тортів, тістечок і заморожених десертів. Обов`язковою інгредієнтом є желатин. Як правило, гляссаж буває шоколадним або кольоровим. Сьогодні ми запропонуємо кілька рецептів цієї пасти.

Як приготувати шоколадний гляссаж

Вам будуть потрібні:

• вершки 33% - 240 мл,
• вода - 290 мл,
• цукор - 360 грамів,
• какао-порошок - 120 грамів,
• желатин - 12 грамів.

Спосіб приготування

• Желатин заливаємо водою відповідно до інструкції, наведеної на його упаковці.
• З`єднуємо вершки, воду і цукор. Перемішуємо.
• Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
• У киплячу масу всипаємо какао. Перемішуємо. Варимо ще хвилин 5.
• Даємо масі охолонути приблизно до 60 градусів і вводимо желатин.
• Перемішуємо. Проціджуємо через марлю або ситечко.
• Остившім приблизно до 40 градусів гляссажем покриваємо десерт.

кольоровий гляссаж

Вам будуть потрібні:

• цукор - 300 грамів,
• шоколад білий - 300 грамів,
• сироп глюкози - 300 грамів (можна замінити патокою),
• молоко - 200 мл,
• вода - 150 мл,
• желатин - 30 грамів,
• діоксид титану - 1 чайна ложка.

Спосіб приготування

• Желатин заливаємо невеликою кількістю води (беремо її із зазначеного в списку інгредієнтів обсягу).
• В окремій мисці розбавляємо молоко водою, що залишилася.
• Додаємо цукор. Перемішуємо. Ставимо на вогонь.
• Як тільки молочний сироп закипить, додаємо глюкозу / патоку.
• Доводимо масу до кипіння і знімаємо з вогню.
• Вводимо в суміш набряклий желатин. Перемішуємо до утворення однорідної маси.
• Крізь сито гарячу масу виливаємо на подрібнений шоколад. Ретельно перемішуємо.
• Додаємо діоксид титану (продається в тих же відділах, де реалізують харчові барвники).
• Збиваємо суміш занурювальним блендером (тримати блендер бажано під кутом 45 градусів, це попередить потрапляння повітря в наш гляссаж).
• Відправляємо готовий гляссаж в холодильник на 8-10 годин. По закінченню цього часу він готовий до використання. Не забудьте нагріти його до робочої температури (36 градусів) і пофарбувати в бажаний колір.

Кольоровий гляссаж на згущеному молоці

Вам будуть потрібні:

Відео: дзеркальної ГЛАЗУРЬ | ГЛЯССАЖ | HOW TO MAKE A MIRROR CAKE

• цукор - 150 грамів,
• глюкоза - 150 грамів,
• шоколад білий - 150 грамів,
• молоко згущене - 100 грамів,
• вода - 75 грамів,
• желатин - 12 грамів,
• барвник харчовий - за бажанням.

Спосіб приготування

Відео: # Дзеркальна глазур # гляссаж для торта #Mirror Glaze Recipe

• Желатин готуємо відповідно до рекомендацій виробника, вказаних на пачці.
• З`єднуємо цукор, воду і глюкозу. Виливаємо отриману суміш в сотейник і доводимо до кипіння.
• Шоколад ламаємо на шматочки. Заливаємо його гарячим сиропом.
• Додаємо згущене молоко, набряклий желатин.
• Суміш збиваємо в блендері.
• Додаємо в масу барвник бажаного кольору. Ще раз гарненько збиваємо, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Перед використанням гляссаж потрібно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до 36 градусів.

Кулінарних успіхів вам, дорогі відвідувачки нашого порталу!