Гляссаж: рецепт

ГляссажОдним з найбільших недоліків домашніх тортиків вважається те, що їх дуже важко красиво декорувати. Сьогодні ви дізнаєтеся, як приготувати гляссаж, який стане відмінним матеріалом для прикраси саморобного тортика.

Гляссаж - це паста для прошарку, наповнення, покриття тортів, тістечок і заморожених десертів. Обов`язковою інгредієнтом є желатин. Як правило, гляссаж буває шоколадним або кольоровим. Сьогодні ми запропонуємо кілька рецептів цієї пасти.

Як приготувати шоколадний гляссаж

Вам будуть потрібні:

  • вершки 33% - 240 мл,
  • вода - 290 мл,
  • цукор - 360 грамів,
  • какао-порошок - 120 грамів,
  • желатин - 12 грамів.



Спосіб приготування

  • Желатин заливаємо водою відповідно до інструкції, наведеної на його упаковці.
  • З`єднуємо вершки, воду і цукор. Перемішуємо.
  • Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
  • У киплячу масу всипаємо какао. Перемішуємо. Варимо ще хвилин 5.
  • Даємо масі охолонути приблизно до 60 градусів і вводимо желатин.
  • Перемішуємо. Проціджуємо через марлю або ситечко.
  • Остившім приблизно до 40 градусів гляссажем покриваємо десерт.

кольоровий гляссаж

Вам будуть потрібні:

  • цукор - 300 грамів,
  • шоколад білий - 300 грамів,
  • сироп глюкози - 300 грамів (можна замінити патокою),
  • молоко - 200 мл,
  • вода - 150 мл,
  • желатин - 30 грамів,
  • діоксид титану - 1 чайна ложка.


Спосіб приготування

  • Желатин заливаємо невеликою кількістю води (беремо її із зазначеного в списку інгредієнтів обсягу).
  • В окремій мисці розбавляємо молоко водою, що залишилася.
  • Додаємо цукор. Перемішуємо. Ставимо на вогонь.
  • Як тільки молочний сироп закипить, додаємо глюкозу / патоку.
  • Доводимо масу до кипіння і знімаємо з вогню.
  • Вводимо в суміш набряклий желатин. Перемішуємо до утворення однорідної маси.
  • Крізь сито гарячу масу виливаємо на подрібнений шоколад. Ретельно перемішуємо.
  • Додаємо діоксид титану (продається в тих же відділах, де реалізують харчові барвники).
  • Збиваємо суміш занурювальним блендером (тримати блендер бажано під кутом 45 градусів, це попередить потрапляння повітря в наш гляссаж).
  • Відправляємо готовий гляссаж в холодильник на 8-10 годин. По закінченню цього часу він готовий до використання. Не забудьте нагріти його до робочої температури (36 градусів) і пофарбувати в бажаний колір.

Кольоровий гляссаж на згущеному молоці

Вам будуть потрібні:

Відео: дзеркальної ГЛАЗУРЬ | ГЛЯССАЖ | HOW TO MAKE A MIRROR CAKE

  • цукор - 150 грамів,
  • глюкоза - 150 грамів,
  • шоколад білий - 150 грамів,
  • молоко згущене - 100 грамів,
  • вода - 75 грамів,
  • желатин - 12 грамів,
  • барвник харчовий - за бажанням.

Спосіб приготування

Відео: # Дзеркальна глазур # гляссаж для торта #Mirror Glaze Recipe

  • Желатин готуємо відповідно до рекомендацій виробника, вказаних на пачці.
  • З`єднуємо цукор, воду і глюкозу. Виливаємо отриману суміш в сотейник і доводимо до кипіння.
  • Шоколад ламаємо на шматочки. Заливаємо його гарячим сиропом.
  • Додаємо згущене молоко, набряклий желатин.
  • Суміш збиваємо в блендері.
  • Додаємо в масу барвник бажаного кольору. Ще раз гарненько збиваємо, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник. Перед використанням гляссаж потрібно нагріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані до 36 градусів.

Кулінарних успіхів вам, дорогі відвідувачки нашого порталу!


Поділися в соц мережах:

Увага, тільки СЬОГОДНІ!
Cхоже